Steigen Sie auf den Cam-Berg, um dort nach Krabben und Schnecken zu „jagen“.

Der Berg Cam (Gemeinde Nui Cam, Provinz An Giang), der als „Dach des Westens“ gilt, besticht durch seine bezaubernde Landschaft und sein ganzjährig angenehmes Klima. Die Region ist zudem für ihre einzigartigen kulinarischen Spezialitäten bekannt, von denen Bergkrabben und Bergschnecken bei vielen Gästen sehr beliebt sind.

Krabbenfischen am Cam-Berg

Geh auf Bergkrabbenjagd

Die Krabben des Cam Mountain haben einen auffälligen violetten Panzer. Einige von ihnen entwickeln, wenn sie größer als drei Finger sind, eine dichte Fellschicht auf dem Rücken, die recht furchterregend aussieht. Tatsächlich sind diese Krabben auch sehr wehrhaft. Daher sollte man beim Fangen mit bloßen Händen erfahren sein, da man sonst von ihren kräftigen und großen Scheren verletzt wird.

Da Bergkrabben angriffslustig sind und sich meist in tiefen Felsspalten verstecken, müssen sie mit einer Angelrute gefangen werden. Eine Bergkrabben-Angelrute besteht aus einem gebogenen Bambuszweig mit einem zickzackförmigen Gummiband am Ende. Die Schwierigkeit liegt darin, das Gummiband so zu formen, dass es der Beute ähnelt und die Bergkrabbe zum Anbeißen animiert.

Da Le Gia Giang seit seiner Kindheit auf dem Cam-Berg lebt, sind ihm Bergkrabben bestens bekannt. Für ihn waren sie schon in seiner Kindheit ein beliebter Snack. Jedes Mal, wenn die Regenzeit beginnt, scheinen die Berge und Wälder zu erwachen: Blumen und Gräser sprießen, und Bäche fließen. Dann weiß Giang, dass die Zeit zum Fangen von Bergkrabben gekommen ist.

„Vor etwa 20 Jahren gab es hier noch viele Bergkrabben. Bei Regen krochen sie in Gärten, Höfen und Häusern herum. Damals fingen die Leute sie einfach, um sie zu kochen und zum Vergnügen zu essen, aber nur wenige verkauften sie. Erst als viele Touristen hierherkamen, die Krabben aßen und lobten und sich die Mundpropaganda verbreitete, wurden Bergkrabben zu einer Spezialität. Man kann sie wie Feldkrabben kochen oder mit Tamarinde anbraten, was ebenfalls sehr lecker ist. Touristen mögen besonders die gebratenen Bergkrabben mit Tamarinde wegen des süß-sauren Geschmacks und des unverwechselbaren Aromas des Krabbenfleisches“, sagte Giang aufrichtig.

Aktuell gibt es nur noch in den Gebieten um Vo Ba und Vo Dau sowie entlang der Seen und großen Bäche am Cam-Gebirge viele Bergkrabben. Krabbenfischer müssen bis zur Regenzeit warten, um 2–3 kg pro Tag zu fangen, da die Krabben immer seltener werden. Der Preis für Krabben der frühen Saison ist mit 320.000–350.000 VND/kg sehr hoch, doch sie sind stets ausverkauft. Er selbst geht nur noch fischen, wenn Freunde von weit her zu Besuch kommen, um den Bestand dieser besonderen Art zu erhalten. Die Krabbenfischer am Cam-Gebirge fangen zudem nur so viele Krabben, wie sie gerade zum Verzehr benötigen. Kleine oder laichende Weibchen werden wieder freigelassen.

Bergschnecken sind ebenfalls eine Spezialität des Hochlands.

Saison für den Verzehr von Bergschnecken

Neben Bergkrabben gelten auch Bergschnecken als Spezialität und sind bei Besuchern aus nah und fern, die während der Regenzeit zum Cam-Berg kommen, sehr begehrt. Anders als Bergkrabben, die ihren Artgenossen im Tiefland ähneln, weisen Bergschnecken jedoch ein anderes Erscheinungsbild auf. Sie haben weiße, leicht abgeflachte Körper mit schwarz oder milchig-weiß gestreiften Gehäusen. In der Trockenzeit verstecken sich Bergschnecken unter Baumblättern und in Felsspalten. Sobald es regnet, kriechen sie hervor, um die Frische von Erde und Himmel zu genießen und nach Nahrung zu suchen. Dann gelten sie als Delikatesse.

Um Bergschnecken zu fangen, warten die Bewohner des Cam-Gebirges auf die Dunkelheit und bringen Eimer und Taschenlampen in ihre Gärten. Sie suchen unter Schichten trockenen Laubs, beobachten Felsspalten und Wasserläufe nach den Schnecken. Die prallen Schnecken, die monatelang im Boden geruht haben, kriechen langsam heraus, um nach Nahrung zu suchen und werden dann gejagt. Manchmal kommen die Schnecken nachts besonders aktiv heraus, sodass man 2–3 kg fangen kann, was keine Seltenheit ist.

Herr Tran Van Giau (ein Experte für Bergschnecken) erklärte, dass sich diese Art hauptsächlich von Gräsern und Heilpflanzen am Cam-Gebirge ernährt, weshalb sie besonders schmackhaft sei und dem Schneckenfleisch zudem eine heilende Wirkung zugeschrieben werde. So haben sich Bergschnecken von einem einfachen Gericht zu einer begehrten Spezialität entwickelt. Derzeit liegt der Preis bei über 300.000 VND/kg, doch das Angebot ist begrenzt.

Herr Giau erklärte, dass man Bergschnecken am besten zubereitet, wenn man sie einige Tage vor der Weiterverarbeitung trocknen lässt. Da diese Tiere im Boden und Sand leben, hilft ihnen die Lagerung, Verunreinigungen auszuscheiden. Anschließend werden die Bergschnecken in Reiswasser mit Chili eingeweicht, um weitere Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie weiterverarbeitet werden. Bergschnecken lassen sich vielseitig zubereiten, besonders lecker sind sie jedoch gekocht mit Zitronengras, fermentiertem Reis oder Chuc-Blättern, gebraten mit Knoblauch oder Saté – so behalten die Schnecken ihren natürlichen, köstlichen Geschmack.

Da die Anzahl der Bergschnecken begrenzt ist, müssen die Bewohner des Cam-Gebirges auf den späten Regen warten, um viele Exemplare zu fangen, denn jeder möchte sie für die nächste Saison aufbewahren. Wer sich nicht auf das Fangen von Bergschnecken spezialisiert hat, sammelt nur wenige Dutzend, um seinen Gästen eine Bergspezialität anzubieten. Bergschnecken riechen wie Feldschnecken, ihr Fleisch ist zäh und fettig. Durch die Zubereitung der Köche der Bergregion werden sie zu einer äußerst attraktiven Delikatesse, die schon von weither die Gaumen der Gäste verwöhnt. „Bergkrabben und Bergschnecken sind Wildarten, ich habe noch nie jemanden gesehen, der sie züchtet. Deshalb nutzen wir sie in Maßen, um sie für die Zukunft zu erhalten, damit Touristen, die das Cam-Gebirge besuchen, die Krabben und Schnecken dieser Hochgebirgsregion bewundern können“, erklärte Herr Tran Van Giau.

MINH QUAN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html