Besteigung des Mount Cam zur "Jagd" nach Krabben und Schnecken.

Krabbenfischen auf dem Mount Cam

Zum Krabbenfischen gehen

Die Krabben vom Cam Mountain haben einen auffälligen violetten Panzer. Einige, sobald sie größer als drei Finger sind, entwickeln ein Fell auf dem Rücken, was ihnen ein recht furchterregendes Aussehen verleiht. Tatsächlich sind sie ziemlich aggressiv. Daher erfordert das Fangen mit der Hand Erfahrung; andernfalls wird man sich mit hoher Wahrscheinlichkeit an ihren großen, kräftigen Scheren verletzen.

Da Bergkrabben aggressiv sind und sich meist in tiefen Felsspalten verstecken, müssen sie mit Angelruten gefangen werden. Die Angelrute für Bergkrabben besteht aus einem gebogenen Bambuszweig, an dessen Ende mehrere Gummibänder befestigt sind. Die Herausforderung besteht darin, die Gummibänder so zu gestalten, dass sie einem Köder ähneln, um die Krabben zum Anbeißen zu verleiten.

Le Gia Giang, der seit seiner Kindheit am Berg Cam lebt, kennt Bergkrabben bestens. Sie gehören zu seinen liebsten Kindheitserinnerungen. Jedes Mal, wenn die Regenzeit beginnt, scheinen die Berge und Wälder zu erwachen: Blumen und Pflanzen sprießen, und die Bäche plätschern. Dann weiß Giang, dass es Zeit ist, Bergkrabben zu fangen.

„Vor etwa 20 Jahren waren Bergkrabben sehr verbreitet. Bei Regen krochen sie überall in Gärten, Höfen und sogar in die Häuser. Damals fing man sie, um sie zu kochen und als Snack zu essen, anstatt sie zu verkaufen. Erst als die Touristen in Scharen kamen und die Krabben als köstlich lobten, sprach sich das herum, und Bergkrabben wurden zu einer lokalen Spezialität. Man kann sie wie Süßwasserkrabben kochen oder mit Tamarinde anbraten, was ebenfalls sehr lecker ist. Touristen mögen besonders die gebratenen Bergkrabben mit Tamarinde wegen des einzigartigen süß-sauren Geschmacks und des Aromas des Krabbenfleisches“, sagte Herr Giang offen.

Derzeit gibt es nur noch in den Gebieten um Vo Ba, Vo Dau oder entlang der Seen und großen Bäche am Berg Cam reichlich Bergkrabben. Professionelle Krabbenfischer müssen bis zur Regenzeit warten, um 2-3 kg pro Tag zu fangen, da die Krabben immer seltener werden. Der Preis für Krabben ist zu Saisonbeginn mit etwa 320.000-350.000 VND/kg ebenfalls sehr hoch, aber die Nachfrage ist stets groß. Er selbst geht nur noch Krabben fangen, wenn Freunde von weit her zu Besuch kommen, da er den Bestand dieser besonderen Art erhalten möchte. Diejenigen, die am Berg Cam nach Krabben fischen, fangen nur verzehrfertige Exemplare. Kleinere Krabben oder laichreife Weibchen werden wieder freigelassen.

Bergschnecken sind ebenfalls eine Spezialität des Hochlands.

Bergschneckensaison

Neben Bergkrabben gelten auch Bergschnecken als Delikatesse und sind bei Besuchern des Mount Cam während der Regenzeit bei Gästen aus nah und fern sehr begehrt. Im Gegensatz zu Bergkrabben, die ihren Artgenossen im Tiefland ähneln, haben Bergschnecken jedoch ein unverwechselbares Aussehen. Ihr Körper ist weiß und leicht abgeflacht, ihr Gehäuse schwarz oder milchig-weiß gestreift. Während der Trockenzeit verstecken sich Bergschnecken unter Bäumen und in Felsspalten. Mit dem Einsetzen des Regens kriechen sie hervor, um die frische Luft zu genießen und nach Nahrung zu suchen. Dann werden sie zu einer begehrten Delikatesse.

Um Bergschnecken zu fangen, warten die Bewohner des Cam-Berges bis zum Einbruch der Dunkelheit. Dann schnappen sie sich Eimer und Taschenlampen und begeben sich in die Gärten. Sie suchen unter Schichten trockenen Laubs, beobachten Felsspalten und Wasserläufe nach den Schnecken. Die prallen Schnecken, die monatelang im Boden geruht haben, kriechen langsam hervor, um nach Nahrung zu suchen, und werden gejagt. In Nächten mit einem reichhaltigen Schneckenvorkommen ist es üblich, 2–3 kg zu fangen.

Laut Herrn Tran Van Giau (einem Spezialisten für das Fangen von Bergschnecken) ernährt sich diese Schneckenart hauptsächlich von Pflanzen und Heilkräutern am Berg Cam. Daher ist ihr Geschmack besonders schmackhaft, und man glaubt zudem, dass ihr Fleisch heilende Eigenschaften besitzt. So haben sich Bergschnecken von einem einfachen, rustikalen Gericht zu einer begehrten Delikatesse entwickelt. Derzeit liegt der Preis bei über 300.000 VND/kg, doch das Angebot ist unzureichend.

Herr Giàu erklärte, dass man Bergschnecken einige Tage vor der Zubereitung frisch halten sollte, um sie am besten genießen zu können. Da diese Tiere in Erde und Sand leben, hilft ihnen die Lagerung, Verunreinigungen auszuscheiden. Anschließend werden die Bergschnecken in Reiswasser mit Chilischoten eingelegt, um weitere Verunreinigungen zu entfernen. Bergschnecken lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, am besten schmecken sie jedoch gekocht mit Zitronengras, fermentiertem Reis oder Pandanblättern, gebraten mit Knoblauch oder in Chilisauce – denn diese Zubereitungsmethoden bewahren den natürlichen, köstlichen Geschmack der Schnecken.

Da die Anzahl der Bergschnecken begrenzt ist, müssen die Bewohner des Mount Cam auf die starken Regenfälle warten, um eine größere Menge zu fangen, denn jeder möchte sich welche für die nächste Saison aufheben. Wer sich nicht auf das Fangen von Bergschnecken spezialisiert hat, um sie zu verkaufen, sammelt nur ein paar Dutzend, um Besuchern diese Bergspezialität anbieten zu können. Bergschnecken riechen ähnlich wie Süßwasser-Reisschnecken und haben ein zähes, fettiges Fleisch. Durch die Zubereitung durch Bergköche werden sie zu einem wahren Genuss und wecken die Geschmacksknospen von Gästen aus der Ferne. „Bergkrabben und -schnecken sind natürlich vorkommende Arten; ich habe noch nie jemanden gesehen, der sie züchtet. Deshalb sollten wir sie in Maßen nutzen, damit wir einige für die Zukunft erhalten und Touristen, die den Mount Cam besuchen, diese Krabben und Schnecken auch weiterhin in dieser Hochgebirgsregion sehen können“, erklärte Herr Tran Van Giau.

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