Die „Seele“ der Küche des Volkes von Pa Kô

QTO – Aquat-Kuchen (Kuchen in Form eines Büffelhorns) ist seit Langem eine typische Spezialität und gilt als die „Seele“ der Küche der Pa Kô-Bevölkerung. Mit seiner einzigartigen Form und seiner tiefgründigen humanistischen Bedeutung zeugt diese Leckerei nicht nur von Gastfreundschaft, sondern symbolisiert auch die Einheit und Solidarität der Menschen hier.

Bei Festen oder Besuchen von Verwandten und Gästen gehen die Pa Kô oft in die Küche, um Aquat-Kuchen zuzubereiten – Foto: KS

Duftend nach Bergen und Wäldern.

Niemand in der Pa Kô-Gemeinschaft weiß genau, wann die Aquat-Kuchen entstanden sind. Sie wissen nur, dass sie diese einzigartig geformten Kuchen mit ihren zwei spitzen Enden, die an Büffelhörner erinnern, seit ihrer Geburt bei wichtigen Dorffesten gesehen haben. Im Gegensatz zu den Achốih-Kuchen, die nur ein spitzes Ende haben, besitzen die Aquat-Kuchen eine ausgewogene Form, die Stärke symbolisiert und gleichzeitig die Verbundenheit mit dem Alltag und den beruflichen Tätigkeiten der Menschen unterstreicht.

„Um einen wirklich authentischen Aquat-Kuchen herzustellen, müssen wir uns von der Auswahl der Zutaten an akribisch vorbereiten. Dazu gehört frisch geernteter Klebreis aus dem Hochland, der noch nach Sonne duftet und dessen Körner prall, rund und durchscheinend sind. Der entscheidende Unterschied bei Aquat-Kuchen liegt darin, dass der Klebreis nicht eingeweicht werden muss. Die Dorfbewohner wickeln die Kuchen direkt ein, um ihre natürliche Klebrigkeit und ihr Aroma zu bewahren und sie länger haltbar zu machen, ohne dass sie verderben oder an Qualität verlieren“, erklärte Frau Ho Thi Danh (bekannt als Gia Du), eine erfahrene Aquat-Kuchenbäckerin aus dem Dorf A Pul-Ka Hep in der Gemeinde Ta Rut.

Die Blätter, in die die Reiskuchen eingewickelt werden, spielen eine entscheidende Rolle für ihren unverwechselbaren Geschmack. Die Pa Kô begeben sich oft tief in den Wald, um frische, grüne Blätter der wilden Betel- oder Kardamompflanze zu pflücken, die weder zu alt noch zu jung sind. Die Kombination aus dem duftenden Hochlandreis und dem leichten, erfrischenden Duft der Waldblätter ergibt ein Gericht, das den Geist der Berge und Wälder wahrhaft verkörpert.

Ein Symbol für Glück und Zusammengehörigkeit.

Nach dem Glauben der Pa Kô verkörpert der Aquat-Kuchen eine tiefgründige Lebensphilosophie. Der Kuchen hat drei Seiten: Die beiden oberen Seiten sind gleich lang, wie Büffelhörner, während die untere Seite breit und flach ist, wie ein Büffelkopf. Dieses Gleichgewicht symbolisiert die Harmonie zwischen Himmel und Erde, Mann und Frau sowie der Menschheit und der spirituellen Welt .

Aquat-Kuchen werden aufgrund ihrer einzigartigen Form immer paarweise zusammengebunden – Foto: KS

Die Zubereitung von Aquat-Kuchen erfordert von den Frauen viel Sorgfalt und Geschick, vom Formen der Blätter bis zum Verknoten der Schnüre. „Die Kuchen müssen vor dem Kochen sehr fest verschnürt werden. Die Bäckerin muss sich konzentrieren, damit der Klebreis beim Kochen gleichmäßig aufquillt, ohne die Blätter zu zerreißen. Ein schöner, fester Kuchen zeugt vom Können und Fleiß der Frau in der Familie“, erklärte Gia Du.

In diesem Sinne setzt sich die jüngere Generation der Pa Kô weiterhin dafür ein, die Schönheit ihrer ethnischen Küche zu bewahren. Frau Hồ Thị Lan aus dem Dorf A Liêng in der Gemeinde Tà Rụt erklärte: „Ich backe sehr gerne Aquat-Kuchen. Jedes Mal, wenn ich die Kuchen zusammen mit den Frauen und Müttern verpacke, bin ich stolz auf meine ethnische Kultur. Ich versuche immer, sie schön und lecker zuzubereiten, damit dieser Kuchen für immer ein Symbol des Stolzes für das Dorf bleibt und unsere Gäste sich bei jedem Besuch an den unverwechselbaren Geschmack des Hochlands erinnern.“

Aquat-Kuchen werden stets paarweise zusammengebunden und symbolisieren die unerschütterliche Liebe zwischen Ehemann und Ehefrau. Bei Hochzeiten sind sie ein unverzichtbares Hochzeitsgeschenk und verbinden zwei Familien. Die Kuchen stehen auch für den Zusammenhalt der Gemeinschaft. Wenn Ehrengäste zu Besuch kommen, bereitet der Gastgeber die Kuchen zusammen mit gekochtem Hühnchen und Reiswein zu, um sie zu bewirten. Der Kuchen wird so zum „Boten“ der Gastfreundschaft und überbringt Wünsche für Gesundheit und Glück. Trotz seiner spirituellen Bedeutung findet man den Kuchen selten auf Altären, sondern häufig bei Festen und Banketten, was seine praktische Rolle für den Zusammenhalt der Gemeinschaft unterstreicht.

Die einfachen, aber tiefgründigen Werte der Aquat-Kuchen tragen dazu bei, das spirituelle Leben zu bereichern und die einzigartige Identität des Pa Kô-Volkes in der modernen Zeit zu bewahren.

Lasst uns zusammenarbeiten, um unsere Identität zu bewahren.

Im Zuge der Globalisierung geraten traditionelle Werte mitunter durch das Aufkommen vieler neuer Gerichte in den Hintergrund. Für das Volk der Pa Kô hat der Aquat-Kuchen jedoch nach wie vor einen unersetzlichen Stellenwert.

Gia Du rollte die Blätter geschickt zusammen, um den Aquat-Kuchen zu formen – Foto: KS

Der herausragende Kunsthandwerker Kray Sức aus dem Dorf A Liêng in der Gemeinde Tà Rụt erklärte: „Die Küche ist ein wichtiger Bestandteil der kulturellen Identität. Der Aquat-Kuchen verkörpert die Bräuche, Traditionen, Verhaltensweisen und Gefühle der Menschen gegenüber der Natur. Die Bewahrung der Zubereitungsmethode und der Bedeutung des Verschenkens des Kuchens trägt zur Bewahrung der nationalen Identität bei. Während Festen oder Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) erinnert der Aquat-Kuchen die Nachkommen an ihre Wurzeln, an Gastfreundschaft und an den Geist der Einheit.“

Diese kleinen, einfachen, halbmondförmigen Kuchen bilden eine Brücke zwischen Familie und Gemeinschaft. Wo immer sie sich befinden, bewahren die Pa Kô die Erinnerungen an den duftenden Klebreis, die unverwechselbare Form der Kuchen und die aufrichtige Freundlichkeit ihrer Mitbürger als untrennbaren Bestandteil ihres spirituellen Wesens.

Ko Kan Suong

Quelle: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/