Über die bloße Sicherung des Lebensunterhalts hinaus ist dieser rustikale und unberührte Lebensstil für die Menschen auch eine Möglichkeit, einen Teil ihrer kulinarischen Kultur und eine Lebensweise zu bewahren, die im Einklang mit den Bergen, Wäldern und der Natur ihrer ethnischen Gruppe steht.
Der Teng-Leng-Baum ist eine Wildpflanze, die natürlich an Feldrändern, Waldrändern und niedrigen Hügelhängen wächst. Im westlichen Hochland der Provinz ist er in den Gemeinden Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa usw. häufig anzutreffen. Von Januar bis Mitte März, wenn der Frühling beginnt, blühen die Teng-Leng-Blüten üppig, und die Jrai-Bevölkerung sammelt in dieser Zeit die „Frühlingssegen“.
Teng leng, auch bekannt als tang liang oder then nen, ist ein hoher, holziger Baum mit rauer Rinde, dessen Blüten und Blätter einen bitteren Geschmack haben.
Die Blätter der Teng-Leng-Pflanze sind oval, an der Spitze zugespitzt, dick, oberseits dunkelgrün und im jungen Stadium oft rötlich-braun oder glänzend hellgrün.
Zur Blütezeit bildet der Teng-Leng-Baum an den Zweigspitzen und in den Blattachseln Büschel reinweißer Blüten. Jede Blüte besitzt fünf zarte Blütenblätter, einen hellgelben Stempel und verströmt einen sehr charakteristischen, dezenten Duft, besonders am frühen Morgen.
An einem späten Januarnachmittag begleitete ich Nay H'Ru (aus dem Dorf Plơi Apa Ama H'Lăk, Gemeinde Ia Tul) zum Fuße des Berges Chư Mố (Gemeinde Ia Tul), um junge Teng-Leng-Blüten und -Blätter zu pflücken.
„Ausgewachsene Teng-Leng-Bäume sind 3 bis 6 Meter hoch, man muss also hinaufklettern, um die Blüten zu pflücken. Ich kenne sie schon seit meiner Kindheit, deshalb kann ich problemlos hinaufklettern. Während der Hauptblütezeit, von jetzt bis Tet (dem vietnamesischen Neujahr), kann ich in etwa einer Stunde einen großen Korb füllen.“
„Zu Beginn und am Ende der Saison müssen wir weit gehen und den ganzen Vormittag mit Pflücken verbringen, um unsere Körbe zu füllen. Viele Dorfbewohner tun sich oft zusammen, um Teng-Leng-Blumen zu pflücken, die sie verkaufen oder zu ihrem Essen hinzufügen können“, erzählte H'Ru.
Siu Vy (aus dem Weiler Mi Hoan in der Gemeinde Ia Hiao) nutzt seine Freizeit, um Freunde und andere Jugendliche aus dem Dorf zum Pflücken junger Teng-Leng-Blüten und -Blätter einzuladen und zu verkaufen. „Wir verkaufen sie für 5.000 bis 7.000 Dong pro Bund. Wenn wir viel pflücken, können wir über 300.000 Dong am Tag verdienen.“
„Das ist ein beträchtlicher Geldbetrag, um die täglichen Familienausgaben zu decken und sich auf das bevorstehende Tet-Fest vorzubereiten. Aber der Teng-Leng-Baum wird immer seltener, deshalb müssen wir weiter reisen als früher, um einen zum Pflücken zu finden“, erzählte Vy.
Zur richtigen Zubereitung werden die Blätter und Blüten des Teng Leng nach der Ernte gewaschen, gekocht, abgetropft und anschließend gründlich abgerieben, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Danach werden sie mit Fisch, Hühnchen, Rindfleisch usw. vermischt, um köstliche Gerichte zuzubereiten.
Der Koch fügt oft Chilischoten und gelbes Ameisensalz hinzu, um dem Gericht eine ausgewogene Würze, Salzigkeit, Säure und Bitterkeit zu verleihen. Anfangs schmecken die Blätter des Teng Leng bitter auf der Zungenspitze, bevor sie allmählich in eine subtile Süße übergehen; je länger man kaut, desto besser schmeckt es. In Kombination mit fettem Fleisch oder gegrilltem Fisch verbindet sich die Bitterkeit der Blätter mit dem vollen Geschmack des Fleisches, verstärkt Aroma und Süße und mildert gleichzeitig das fettige Gefühl.
Frau Rơ Ô Huyên (H'Muk-Weiler, Gemeinde Phú Túc) sagte: „Die jungen Blüten und Blätter des Teng-Leng-Baumes haben einen bitteren Geschmack, der den Körper kühlt und die Leber entgiftet. Um sie zu genießen, muss man die jungen Blätter pflücken, die man mit Salz und Chili zerdrücken und zu gegrilltem Schweine-, Rind-, Ziegen- oder Fischfleisch essen kann. Manchmal werden die Blätter auch über dem Feuer erhitzt und in Salz und Chili getaucht, um das Aroma zu verstärken.“
Seit seiner Kindheit ist Herr Rcom Dam Mơ Ai (22 Tang Bat Ho Straße, Ayun Pa Bezirk) von der traditionellen Küche seines Volkes begeistert. Jedes Jahr zur Blütezeit der Teng Leng-Blüten sucht er diese auf oder kauft sie von Einheimischen, um sie auf seine eigene Art zuzubereiten und so einzigartige Produkte zu kreieren, die Gäste aus der Provinz und darüber hinaus anziehen.
„Ich wasche die Blüten und jungen Blätter der Teng-Leng-Pflanze und koche oder erhitze sie dann leicht über dem Feuer, um die Bitterkeit zu reduzieren. Danach zermahle ich eine Mischung aus Salz, Chili, Glutamat usw. und vermische sie mit den Blüten, Blättern, gelben Ameisen und Heringen, um ein Salz mit einem unverwechselbaren Geschmack herzustellen.“
„Dieses Salz kommt ohne Konservierungsstoffe aus und ist bis zu 6 Monate haltbar. Dieses Jahr stelle ich mehrere hundert Gläser Teng-Leng-Salz her (Verkaufspreis: 70.000 VND pro 200-g-Glas), um meine Kunden während des bevorstehenden Tet-Festes zu versorgen“, teilte Mơ Ai freudig mit.
Als Zutat vieler traditioneller Gerichte mit ausgeprägten Bergaromen spielen die jungen Blüten und Blätter des Teng-Leng-Baumes eine wichtige Rolle in der Jrai-Küche. Daher findet man Teng Leng im Frühling auf den Speisekarten vieler Restaurants und Gaststätten in den Bergdörfern – ein Gericht mit regionalem Charakter.
Quelle: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
