Schweinedärme sind ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen – Foto: NAM TRAN
Sind junge Kutteln oder alte Kutteln stärker gefährdet?
Laut außerordentlichem Professor Nguyen Anh Tuan – Leiter der Abteilung für Verdauungschirurgie am Zentralen Militärkrankenhaus 108 – liefern tierische Därme und Organe im Allgemeinen Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine (B12) und Mineralien (Eisen, Zink). Der Nährwert kann je nach Art der Eingeweide des Tieres variieren.
Insbesondere der Darm eines jungen Schweins ist der Darm des Tierkopfes, der oft als weich gilt und eine dünne Struktur aufweist. Junge Kutteln gelten als beliebtes Gericht und haben Nährwerte wie Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe.
Dieser Teil kann jedoch auch Verunreinigungen aus dem Futter oder der Umwelt enthalten, insbesondere wenn das Tier nicht ordnungsgemäß aufgezogen und verarbeitet wird.
Der Dickdarm ist Teil des Verdauungssystems des Tieres und hat die Aufgabe, überschüssiges Wasser und Nährstoffe aufzunehmen. Alte Schweineeingeweide können Rückstände und Abfälle enthalten, was ein höheres Risiko einer Kontamination oder Krankheit birgt.
Doktor Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten sagte auch, dass der Dünndarm des Schweins viele Nährstoffe enthalte, das Vorhandensein giftiger Substanzen aus der Umwelt oder aus Schweinefutter jedoch nicht leugnen könne.
Im Dickdarm des Schweins hingegen werden Abfallstoffe aus dem Verdauungsprozess gespeichert. Daher besteht bei diesem Teil ein höheres Risiko, dass es Schmutz und giftige Substanzen enthält.
„Egal welche Art von Schweinedärmen wir essen, die Beachtung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene hat höchste Priorität, denn sowohl junge als auch alte Därme bergen potenzielle Gesundheitsrisiken“, analysierte Dr. Thieu.
Ärzte empfehlen, zur Gewährleistung der Sicherheit und zur Vermeidung von Infektionen darauf zu achten, dass die Tiere sicher aufgezogen und verarbeitet werden und dabei die Lebensmittelhygienevorschriften einhalten.
Bei unsachgemäßer Zubereitung oder Zubereitung können Kutteln Bakterien, Parasiten oder andere schädliche Substanzen enthalten, die zu Verdauungsstörungen, Vergiftungen oder gefährlichen Krankheiten führen können.
„Proteinreiche Lebensmittel wie Kutteln sind eine ideale Umgebung für das Wachstum vergiftender Bakterien. Daher ist es auch dann noch anfällig für bakterielle Infektionen, wenn es gekocht und über einen längeren Zeitraum in der Umwelt belassen wird“, sagte Dr. Thieu.
Der Verzehr vieler Organe kann leicht Schaden anrichten
Doktor Anh Tuan sagte, dass der Darm von Tieren oft einen hohen Fettgehalt habe und Cholesterin enthalte, so dass ein zu hoher Verzehr zu Hypercholesterinämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen führen könne.
Darüber hinaus empfiehlt Dr. Thieu auch einigen Menschen, den Verzehr von Tierdärmen einzuschränken oder nicht, etwa Menschen mit Gicht, da eine erhöhte Harnsäure im Blut aufgrund von Schweinedärmen zu Schmerzen und Schwellungen in den Gelenken führen kann.
Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen oder hohen Blutfettwerten, da ein hoher Cholesterinspiegel im Schweinedarm zu einem Anstieg der Blutfette führen kann.
Menschen mit einem schlechten Verdauungssystem sind für Menschen mit Verdauungsproblemen nicht geeignet, da das Fett im Schweinedarm schwer verdaulich ist.
Auch fettleibige oder übergewichtige Menschen sollten die Aufnahme einschränken, da die hohe Kalorienmenge im Schweinedarm zu Übergewicht und Fettleibigkeit führt.
Oder Menschen mit Hepatitis müssen auch den Verzehr von tierischen Eingeweiden einschränken. Der Verzehr von Schweinedärmen kann die Leber überlasten, insbesondere wenn die Leber nicht richtig funktioniert.
Darüber hinaus sollten schwangere Frauen auch den Verzehr von Gerichten aus Schweinedärmen vermeiden, um dem Risiko einer Infektion sowie von Viren und Parasiten (Würmer, Bandwürmer) vorzubeugen, die den Fötus befallen können.
