Fischsauce ist ein Produkt der Flussregionen, insbesondere während der Überschwemmungszeit. Südvietnam ist reich an Flüssen, Seen, Kanälen und Bächen. Für jede Fischart gibt es eine eigene Fischsauce. Wann genau sie entstanden ist, ist unbekannt; die Menschen in den Flussgebieten kennen sie nur durch mündliche Überlieferung. Seit ihre Vorfahren sich dort niederließen und Dörfer gründeten, lebten sie vom Fischfang. Wenn sie zu viel Fisch fingen, um ihn frisch zu essen, entwickelten die Frauen und Mütter Methoden, ihn zu trocknen oder Fischsauce herzustellen, um ihn länger haltbar zu machen.
Von da an wurde Fischsauce zu einem der traditionellen Gerichte Südvietnams und prägte dessen Küche maßgeblich. Fischsauce eignet sich für die Zubereitung zahlreicher Speisen, darunter: rohe Fischsauce, gebratene Fischsauce, gedämpfte Fischsauce, geschmorte Fischsauce, Fischsauce-Eintopf, gedämpfte Fischsauce mit Schweinebauch, gedämpfte Fischsauce mit Fleisch und Enteneiern… Besonders einfach zuzubereiten und zu genießen ist gedämpfte Fischsauce mit Fleisch oder mit Enteneiern; jeder kann sie zubereiten, sofern er die Zutaten hat.
Gedämpftes Fleisch mit fermentierter Fischpaste, über glühendem Feuer gegart, sieht wirklich appetitlich aus.
Beim Dämpfen mit Fleisch verwenden Köche meist fermentierte Schlangenkopffischpaste, während sie für die Zubereitung mit Fleisch und Enteneiern fermentierte Wels-, Karpfen- oder Tilapiapaste bevorzugen, da diese Pasten ein besonderes Aroma besitzen. Gedämpfte Fischpaste mit Fleisch ist ein recht einfaches Gericht; es wird üblicherweise mit verschiedenen Wildgemüsesorten wie Seerosenblüten, Chayote-Sprossen, Wasserspinat und Schnittlauch sowie einigen Bananenblüten und Chilischoten serviert. Ein Gericht mit ein paar gegrillten Schlangenkopffischen, einem Teller gedämpfter Fischpaste mit über rauchigem Feuer köchelndem Schweinebauch und einem Teller Wildgemüse … allein der Anblick lässt einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen!
Gedämpfte, fermentierte Fischpaste mit Fleisch und Enteneiern ist ein traditionelles Gericht der südvietnamesischen Küche und lässt sich leicht zubereiten. Eine köstliche gedämpfte Fischpaste mit Enteneiern ist das Ergebnis von Geschicklichkeit bei der Zubereitung der Paste und kulinarischem Können beim Koch. Ihr unverwechselbarer Duft lässt einem schon beim ersten Schnuppern das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Fermentierte Fischpaste mit Schweinefleisch und Enteneiern ist eines der köstlichen Gerichte, die typisch für Südvietnam sind.
Die wichtigste Zutat für geschmortes Schweinefleisch mit Enteneiern ist die Fischsauce selbst, die von guter Qualität sein muss. Daneben benötigt man weitere Zutaten: Schweinebauch, Enteneier, Frühlingszwiebeln und Gewürze. Der Schweinebauch mit seinem Verhältnis von Fett und magerem Fleisch verleiht dem Gericht eine besondere Geschmacksnote.
Heutzutage verwenden viele Köche Küchenmaschinen, um die Fischsauce zu mahlen, anstatt sie wie unsere Mütter und Großmütter von Hand zu hacken. Deshalb mussten unsere Mütter und Großmütter viel Zeit und Mühe investieren, um eine köstliche Schüssel gedämpfte Fischsauce zuzubereiten. Vielleicht schmeckte das Essen deshalb an Tagen mit gedämpfter Fischsauce besonders gut und alle wollten immer wieder Reis nachbestellen.
Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, wird die Mischung aus Fischsauce, Hackfleisch und Enteneiern gründlich mit den Gewürzen vermengt, in eine große Schüssel oder Tasse gegeben und gedämpft. Nach etwa 30 Minuten, wenn die Fischsauce ihren Duft in der Küche verströmt, bestreicht der Koch die Oberfläche mit Eigelb, um Farbe zu verleihen. Anschließend wird das Gericht noch einige Minuten ohne Deckel weiter gedämpft, da das Eigelb sonst seine rote Farbe verliert.
Das Gericht aus gedämpfter Fischpaste mit Schweinefleisch und Enteneiern, zubereitet von Köchin Thùy An aus dem Stadtteil Rạch Giá, erfreut sich großer Beliebtheit bei den Gästen.
Gedämpfte Fischpaste muss nicht aufwendig sein; eine Schüssel gedämpfte Fischpaste, eine Schüssel heißer Reis und eine Gurke genügen. Für ein ansprechenderes Geschmackserlebnis ergänzen manche Beilagen wie unreife Bananen, Ananas, Flügelbohnen usw.
Nimm ein Stück unreife Banane, lege es mit einem Stück gedämpfter Fischsauce zusammen und führe es langsam in den Mund. Der reichhaltige, herzhafte Geschmack der Fischsauce, die cremige Fülle des Fleisches und des Eis, der leicht bittere Geschmack der unreifen Banane und die Schärfe der Chilischote verschmelzen zu einem unglaublich ansprechenden Geschmackserlebnis.
Fermentierte Fischpaste, ein rustikales Gericht der Bevölkerung Südvietnams, hat nach und nach auch in vielen anderen Regionen Einzug in die Familienküche gehalten. Darüber hinaus erfreut sich dieses einfache Gericht seit Jahren großer Beliebtheit und wird mittlerweile in vielen ländlichen Restaurants in städtischen Gebieten serviert.
Doch für viele Menschen, die in der Flussregion geboren und aufgewachsen sind, besitzt die gedämpfte Fischsauce aus ihrer Heimat immer noch einen besonderen Geschmack, den kein Restaurant ersetzen kann.
Dieses Gericht begleitet die Menschen in Südvietnam seit ihrer Kindheit, und egal wie weit sie reisen, sie erinnern sich immer noch gern daran. Denn in ihrer Erinnerung ist das Bild ihrer Großmutter oder Mutter lebendig, die die Fischsauce sorgfältig fein hackt, damit die Kinder beim Kochen nicht an den Gräten ersticken.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
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