(NLĐO) - Der Schneckensalat vom Con Market hat einen unverwechselbaren Geschmack, der die Gäste begeistert, weil er mit fermentierter Fischsauce, einer Spezialität aus Da Nang , gemischt wird.
Viele Touristen, die nachmittags die Essensstände des Con-Marktes besuchen, können dem unverwechselbaren Geschmack der Schneckengerichte nur schwer widerstehen. Dort findet man eine Vielzahl von Gerichten, von gedämpften Gartenschnecken über Reisschnecken bis hin zu Felsenschnecken. Die Spezialität des Hauses, die man nirgendwo sonst findet, ist jedoch der Gartenschneckensalat.
Köstliche Schneckenstände ziehen viele Kunden auf dem Con Market – Da Nang an.
Schnecken werden üblicherweise gedämpft, gebraten, mit grünen Paprikaschoten gegrillt oder in Schneckennudelsuppe zubereitet. In Da Nang hat man ein Schneckensalatgericht kreiert, dessen Zutaten ebenfalls lokale Spezialitäten sind.
Die Schnecken werden ausgenommen und kurz in einem Topf mit kochend heißer Schneckenbrühe blanchiert, bevor sie zur Zubereitung des Salats verwendet werden.
Für den Schneckensalat werden nur große, fleischige Schnecken ausgewählt. Nach kurzem Blanchieren in kochendem Wasser werden die Schnecken mit Gewürzen, darunter Zitronengras für das Aroma, gedämpft. Der Verkäufer bereitet verschiedene Gemüsesorten wie Minze, Koriander, Salat usw. für den Salat zu. Außerdem gibt es geraspelte grüne Papaya, dick geschnittene Kokosnuss und dünn geschnittene grüne Mango. Alle Zutaten werden separat aufbewahrt und erst vermischt, wenn ein Kunde das Gericht bestellt.
Der wichtigste Schritt für den unverwechselbaren Geschmack dieses Gerichts ist wohl die Zubereitung des Dressings. Es handelt sich dabei nicht um Fischsauce, sondern um fermentierte Fischpaste, eine Spezialität aus Da Nang. Dank dieser fermentierten Fischpaste erhält der Schneckensalat sein charakteristisches, reichhaltiges Aroma und seinen vollen Geschmack. In diesem Schritt werden Knoblauch und Chilischoten zerstoßen und zusammen mit etwas Zucker und Glutamat unter das Dressing gemischt.
Fischsaucen-Salatmischung wird aus fermentierter Fischpaste hergestellt, einer Spezialität aus Da Nang.
Sobald ein Kunde bestellt, löst der Verkäufer das Schneckenfleisch aus den Muscheln und blanchiert es kurz in heißem Schneckenfond. Während die Schnecken warm werden, richtet er das vorbereitete Gemüse – Kräuter, Salat, einige Scheiben grüne Mango und geraspelte Papaya – auf einem Teller an und gibt die Schnecken darauf. Anschließend beträufelt er die Schnecken mit ein paar Löffeln der vorbereiteten Fischsauce und bestreut sie mit Röstzwiebeln und Chilipulver, um dem Salat eine pikante Note zu verleihen.
Die Gäste vermischen die Zutaten des Salats selbst mit Stäbchen, sodass die Aromen in das Schneckenfleisch einziehen können, bevor sie ihn genießen. Der reichhaltige Geschmack der Schnecken, die Säure der Mango, die Knackigkeit der Papaya, das Aroma der Minze, der herzhafte Geschmack der Fischsauce und die Schärfe der Chilischoten – all das begeistert die Gäste.
Das fertige Schneckensalatgericht sieht appetitlich aus und schmeckt unglaublich aromatisch.
Laut Frau Nguyen Thi Nhung, der Besitzerin eines Schneckenstands auf dem Con-Markt, ist die Zubereitung dieses Gerichts sehr einfach, der Geschmack jedoch unverwechselbar. Nicht nur die Einwohner von Da Nang, sondern auch Besucher aus ganz Vietnam, aus dem Norden und Süden, sind von Schneckensalat begeistert.
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