Gebratene Nudeln und nicht gebratene Nudeln richtig verstehen
Es gibt viele verschiedene Arten von Instantnudeln auf dem Markt, aber grundsätzlich kann man Instantnudeln in zwei Arten unterteilen: „gebratene Nudeln“ und „nicht gebratene Nudeln“. Was ist also der Unterschied zwischen nicht gebratenen und gebratenen Nudeln? Und welche Art ist gesundheitlich unbedenklich?
Untersuchungen des Prozesses in der japanischen Nudelfabrik Acecook Vietnam zeigen, dass sowohl gebratene als auch ungebratene Nudeln vor dem Trocknen gedämpft werden. Beide Varianten sind vom International Codex Technical Committee nach dem Standard CODEX STAN 249-2006 festgelegt, und die Generaldirektion für Qualitätsmessung Vietnams hat die Norm TCVN 7879:2008 herausgegeben. Instant-Nudelprodukte, die diesen Standards entsprechen, gelten als sicher.
Nicht frittierte Nudeln – die Nudeln werden mithilfe einer Wind-Hitze-Methode bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius (etwa 30 Minuten lang) getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln zu reduzieren, sodass er nach dem Trocknen unter 10 % liegt.
Gebratene Nudeln – Nudeln werden in Palmöl bei einer Temperatur von etwa 160 – 165 Grad Celsius etwa 2,5 Minuten lang gebraten, nach dem Frittieren beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln weniger als 3 %.
Es ist ersichtlich, dass beide Methoden den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln auf ein niedriges Niveau reduzieren, das Wachstum von Mikroorganismen verhindern und dazu beitragen, dass die Nudeln länger haltbar sind, nämlich 5 bis 6 Monate.
Somit sind sowohl gebratene als auch ungebratene Nudeln gesundheitlich unbedenklich. Bei der Auswahl eines Produkts für die Familie können Benutzer je nach Nudelpräferenzen, Geschmacksrichtungen oder Verarbeitungsmethoden die passende Wahl treffen.
Frittiervorgang in der Fabrik eines Nudelherstellers mit japanischer Technologie
Ist es wirklich notwendig, sich wegen des Frittieröls Gedanken zu machen?
Auch heute noch haben viele Menschen Angst vor gebratenen Nudeln, weil sie Angst vor dem Frittieröl und dem hohen Gehalt an Transfetten – einer gesundheitsschädlichen Fettart – haben. Viele müssen die Nudeln sogar zwei- bis dreimal kochen, um die Giftigkeit zu reduzieren. Doch diese Sorgen sind unbegründet, denn die Produktionstechnologie für Instantnudeln ist heute viel moderner als noch vor 20 Jahren. Hersteller haben in moderne Produktionslinien und Technologien mit einem geschlossenen und nahezu vollständig automatisierten Produktionsprozess investiert.
Für gebratene Nudeln wird das Öl indirekt mit Dampf erhitzt und dann durch ein hermetische Rohr in die Bratpfanne geleitet. Während des gesamten Frittiervorgangs bleibt die Öltemperatur konstant. Daher gibt es mit dieser neuen Technologie kein altes Öl mehr und gleichzeitig wird sichergestellt, dass der Oxidationsindex des Öls den vietnamesischen Standards entspricht. Das zum Braten der Nudeln verwendete Öl hingegen ist ein aus Palmöl gewonnenes Pflanzenöl, das durch Kaltpressung gefiltert und dickflüssig wird. Durch die Kombination aus Verwendung von sicherem Rohöl und einem modernen Frittierverfahren können die Hersteller die Entstehung von Transfetten streng kontrollieren und minimieren. Dies wird teilweise durch die Testergebnisse von Center 3 (2016) belegt: Einige Instantnudelprodukte in Vietnam haben einen sehr niedrigen Transfettgehalt von 0,01–0,04 g.
Kurz gesagt: Gebratene und ungebratene Nudeln sind, sofern sie von einem seriösen Hersteller nach modernen Verfahren hergestellt werden, gleichermaßen sicher. Bei jedem Lebensmittel muss jedoch auf die Nährstoffbilanz der einzelnen Lebensmittelgruppen geachtet werden. So sollten Nudeln beispielsweise mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse, Fleisch, Eiern usw. kombiniert werden, um eine vollwertige Mahlzeit zu erhalten.
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