Nicht gebratene Nudeln und gebratene Nudeln

Den Unterschied zwischen gebratenen und nicht gebratenen Nudeln richtig verstehen.

Es gibt viele verschiedene Arten von Instantnudeln auf dem Markt, die sich grundsätzlich in zwei Kategorien einteilen lassen: „gebratene Nudeln“ und „nicht gebratene Nudeln“. Doch worin liegt der Unterschied zwischen gebratenen und nicht gebratenen Nudeln? Und welche Sorte ist gesünder?

Laut Untersuchungen zum Produktionsprozess in der japanischen Nudelfabrik von Acecook Vietnam werden sowohl gebratene als auch ungebratene Nudeln vor dem Trocknen gedämpft. Beide Sorten entsprechen dem Codex-Standard 249-2006, der vom Internationalen Technischen Komitee des Codex und der vietnamesischen Generaldirektion für Metrologie und Qualität (TCVN 7879:2008) festgelegt wurde. Instant-Nudelprodukte, die nach diesen Standards zertifiziert sind, gelten als sicher.

Nicht frittierte Nudeln - die Nudelstränge werden mit Heißluft bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius (ca. 30 Minuten lang) getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt der Nudelstränge nach dem Trocknen auf unter 10 % zu reduzieren.

Gebratene Nudeln – die Nudeln werden in Palmöl bei einer Temperatur von etwa 160–165 Grad Celsius etwa 2,5 Minuten lang gebraten. Nach dem Braten beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln weniger als 3 %.

Somit ist ersichtlich, dass beide Methoden den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln auf ein niedriges Niveau reduzieren, wodurch das Wachstum von Mikroorganismen verhindert und die Nudeln länger, nämlich 5 bis 6 Monate, haltbar gemacht werden können.

Daher sind sowohl gebratene als auch nicht gebratene Nudeln gesundheitlich unbedenklich. Bei der Auswahl eines Produkts für die Familie können Verbraucher je nach ihren Vorlieben hinsichtlich Nudelsorte, Geschmack oder Zubereitungsmethode die passende Option wählen.

Der Frittierprozess in einer Nudelfabrik, die japanische Technologie nutzt.

Sind Bedenken hinsichtlich Frittieröl wirklich berechtigt?

Auch heute noch zögern viele Menschen bei frittierten Nudeln, da sie das Frittieröl und dessen mögliche Giftigkeit aufgrund des hohen Gehalts an Transfetten – einer gesundheitsschädlichen Fettart – fürchten. Manche blanchieren die Nudeln sogar zwei- oder dreimal, um das Risiko einer Vergiftung zu minimieren. Diese Bedenken sind jedoch unbegründet, da die Produktionstechniken für Instantnudeln heute deutlich fortschrittlicher sind als noch vor zwei Jahrzehnten. Die Hersteller haben in moderne Produktionslinien und Technologien mit geschlossenen und nahezu vollautomatisierten Prozessen investiert.

Für gebratene Nudeln wird das Öl indirekt mit Dampf erhitzt und anschließend durch ein verschlossenes Rohr in die Pfanne geleitet. Die Öltemperatur bleibt während des gesamten Frittiervorgangs konstant. Dank dieser neuen Technologie gibt es kein verdorbenes Öl, und der Oxidationsindex des Öls entspricht den vietnamesischen Standards. Das zum Frittieren der Nudeln verwendete Öl ist pflanzliches Palmöl, das durch Kaltpressung und Filtration eine dickflüssige Konsistenz erhält. Die Kombination aus unbedenklichen Rohstoffen und einem modernen Frittierverfahren ermöglicht es den Herstellern, die Bildung von Transfetten streng zu kontrollieren und zu minimieren. Dies wird unter anderem durch die Testergebnisse von Center 3 (2016) belegt, die zeigen, dass einige Instantnudelprodukte in Vietnam einen sehr niedrigen Transfettgehalt von 0,01–0,04 g aufweisen.

Kurz gesagt: Gebratene und ungebratene Nudeln sind, sofern sie von seriösen Herstellern mit modernen Verfahren produziert werden, gleichermaßen sicher. Bei jeder Mahlzeit sollte man jedoch auf ein ausgewogenes Nährstoffverhältnis achten. So empfiehlt es sich beispielsweise, Nudeln mit Gemüse, Fleisch und Eiern zu kombinieren, um eine vollwertige Mahlzeit zu erhalten.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm