Ungebratene Nudeln und gebratene Nudeln

Gebratene Nudeln und nicht gebratene Nudeln richtig verstehen

Heutzutage gibt es auf dem Markt viele verschiedene Arten von Instantnudeln, aber grundsätzlich kann man Instantnudeln in zwei Arten unterteilen: „gebratene Nudeln“ und „nicht gebratene Nudeln“. Was ist also der Unterschied zwischen nicht gebratenen Nudeln und gebratenen Nudeln? Und welches ist gesundheitlich unbedenklich?

Untersuchungen zum Verfahren in der mit japanischer Technologie betriebenen Nudelfabrik Acecook Vietnam haben ergeben, dass sowohl gebratene als auch ungebratene Nudeln vor dem Trocknungsprozess gedämpft werden. Beide Typen wurden vom International Codex Technical Committee als Standard CODEX STAN 249-2006 festgelegt und die Generalabteilung für Qualitätsmessung Vietnams hat TCVN 7879:2008 herausgegeben. Instant-Nudelprodukte, die über eine Konformitätserklärung mit diesen Normen verfügen, gelten als sicher.

Nicht frittierte Nudeln – die Nudeln werden mithilfe einer Wind-Hitze-Methode bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius (etwa 30 Minuten lang) getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln zu reduzieren, sodass er nach dem Trocknen unter 10 % liegt.

Gebratene Nudeln – Nudeln werden in Palmöl bei einer Temperatur von etwa 160 – 165 Grad Celsius etwa 2,5 Minuten lang gebraten, nach dem Frittieren beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln weniger als 3 %.

Es ist ersichtlich, dass beide Methoden den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln auf ein niedriges Niveau reduzieren, das Wachstum von Mikroorganismen verhindern und dazu beitragen, dass die Nudeln länger haltbar sind, nämlich 5 bis 6 Monate.

Daher sind sowohl gebratene als auch ungebratene Nudeln unbedenklich für die Gesundheit. Bei der Auswahl der Produkte für die Familie können Benutzer je nach Vorlieben für Nudeln, Geschmacksrichtungen oder Kochmethoden die passenden Produkte auswählen.

Frittiervorgang in der Fabrik eines Nudelherstellers mit japanischer Technologie

Ist es wirklich notwendig, sich wegen des Frittieröls Gedanken zu machen?

Heutzutage haben viele Menschen immer noch „Angst“ vor gebratenen Nudeln, weil sie Angst vor dem Frittieröl haben und Angst vor einer „Vergiftung“ haben, da sie viel Transfett enthalten – eine Art von Fett, das gesundheitsschädlich ist. Viele Menschen müssen es vor dem Verzehr sogar 2-3 Mal kochen, um das „Gift“ zu reduzieren? Doch diese Sorgen sind wirklich unnötig, denn die Technologie zur Herstellung von Instantnudeln ist heute viel moderner als noch vor 20 Jahren. Die Hersteller haben in moderne Produktionslinien und Technologien mit geschlossenen und nahezu vollständig automatisierten Produktionsprozessen investiert.

Für gebratene Nudeln wird das Öl indirekt mit Dampf erhitzt und dann durch ein geschlossenes Rohr in die Bratpfanne geleitet. Während des gesamten Frittiervorgangs bleibt die Öltemperatur stets stabil. Daher gibt es mit dieser neuen Technologie kein Konzept von Altöl und gleichzeitig wird sichergestellt, dass der Oxidationsindex des Öls den vietnamesischen Standards entspricht. Das zum Braten von Nudeln verwendete Öl hingegen ist ein aus Palmöl gewonnenes Pflanzenöl, das durch Kaltpressung eine zähflüssige Konsistenz aufweist. Durch die Kombination der Verwendung von sicherem Rohöl mit modernen Frittierverfahren konnten die Hersteller die Entstehung von Transfetten streng kontrollieren und minimieren. Dies wird teilweise durch die Testergebnisse von Center 3 (2016) bewiesen. Einige Instant-Nudelprodukte in Vietnam haben einen sehr niedrigen Transfettgehalt von 0,01–0,04 g.

Kurz gesagt: Gebratene und ungebratene Nudeln sind gleichermaßen sicher, wenn sie von einem seriösen Hersteller und nach einem modernen Verfahren hergestellt werden. Allerdings müssen wir bei der Verwendung aller Lebensmittel auf die Nährstoffbilanz der einzelnen Lebensmittelgruppen achten. Wenn wir beispielsweise Nudeln essen, sollten wir diese mit anderen Nahrungsmitteln wie Gemüse, Fleisch, Eiern usw. kombinieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm