Nicht gebratene Nudeln und gebratene Nudeln

Gebratene Nudeln und nicht gebratene Nudeln richtig verstehen

Es gibt heute viele verschiedene Arten von Instantnudeln auf dem Markt, aber grundsätzlich lassen sich Instantnudeln in zwei Arten unterteilen: „gebratene Nudeln“ und „nicht gebratene Nudeln“. Was ist also der Unterschied zwischen nicht gebratenen und gebratenen Nudeln? Und welche Art ist gesundheitlich unbedenklich?

Untersuchungen des Prozesses in der japanischen Nudelfabrik Acecook Vietnam zeigen, dass sowohl gebratene als auch nicht gebratene Nudeln vor dem Trocknen gedämpft werden. Beide Sorten sind vom International Codex Technical Committee nach dem Standard CODEX STAN 249-2006 zertifiziert, und die Generaldirektion für Qualitätsmessung Vietnams hat den Standard TCVN 7879:2008 herausgegeben. Instant-Nudelprodukte, die diesen Standards entsprechen, gelten als sicher.

Nicht frittierte Nudeln – die Nudeln werden mithilfe eines Heißlufttrocknungsverfahrens bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius (etwa 30 Minuten lang) getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln zu reduzieren und nach dem Trocknen auf unter 10 % zu senken.

Gebratene Nudeln – Nudeln werden in Palmöl bei einer Temperatur von etwa 160 – 165 Grad Celsius etwa 2,5 Minuten lang gebraten, nach dem Frittieren beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln weniger als 3 %.

Es ist ersichtlich, dass beide Methoden den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln auf ein niedriges Niveau reduzieren, das Wachstum von Mikroorganismen verhindern und dazu beitragen, dass die Nudeln länger haltbar sind, nämlich 5 bis 6 Monate.

Somit sind gebratene oder ungebratene Nudeln gesundheitlich unbedenklich. Bei der Auswahl eines Produkts für die Familie können Benutzer je nach Vorlieben für Nudeln, Geschmacksrichtungen oder Kochmethoden die entsprechende Auswahl treffen.

Frittiervorgang in der Fabrik eines Nudelherstellers mit japanischer Technologie

Ist es wirklich notwendig, sich über Speiseöl Gedanken zu machen?

Auch heute noch haben viele Menschen Angst vor gebratenen Nudeln, weil sie Angst vor dem Frittieröl und der Vergiftung durch den hohen Gehalt an Transfetten haben – einer gesundheitsschädlichen Fettart. Viele Menschen müssen das Wasser vor dem Verzehr sogar zwei- bis dreimal abkochen, um die Vergiftung zu reduzieren. Doch diese Sorgen sind völlig unnötig, denn die Produktionstechnologie für Instantnudeln ist heute viel moderner als noch vor 20 Jahren. Die Hersteller haben in fortschrittliche Produktionslinien und Technologien mit einem geschlossenen und fast vollständig automatisierten Produktionsprozess investiert.

Für gebratene Nudeln wird das Öl indirekt mit Dampf erhitzt und dann durch ein geschlossenes Rohr in die Bratpfanne geleitet. Während des gesamten Frittiervorgangs bleibt die Öltemperatur konstant. Mit dieser neuen Technologie gibt es also kein altes Öl mehr und gleichzeitig wird sichergestellt, dass der Oxidationsindex des Öls den vietnamesischen Standards entspricht. Das zum Braten der Nudeln verwendete Öl ist Pflanzenöl, das aus Palmöl gewonnen wird und durch Kaltpressung gefiltert und dickflüssig wird. Durch die Kombination aus der Verwendung von sicherem Rohöl und einem modernen Frittierverfahren können die Hersteller die Entstehung von Transfetten streng kontrollieren und minimieren. Dies wird teilweise durch die Testergebnisse von Center 3 (2016) belegt: Einige Instant-Nudelprodukte in Vietnam haben einen sehr niedrigen Transfettgehalt von 0,01–0,04 g.

Kurz gesagt: Gebratene und ungebratene Nudeln sind, sofern sie von einem seriösen Hersteller nach modernen Verfahren hergestellt werden, gleichermaßen sicher. Bei der Verwendung von Lebensmitteln müssen wir jedoch auf die Nährstoffbilanz der einzelnen Lebensmittelgruppen achten. Wenn wir beispielsweise Nudeln essen, sollten wir sie mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse, Fleisch, Eiern usw. kombinieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm