Selbst Quang-Nudeln aus derselben Region unterscheiden sich, ganz zu schweigen von denen aus weit entfernten Gegenden.

Aus den Kommentaren über die Quang-Nudeln im Restaurant Hoi An Cuisine weiteten sich die Gespräche schnell auf Geschichten über Variationen vieler anderer regionaler Gerichte aus.

Eine Schüssel Quang-Nudeln mit einer kleinen Abwandlung, verfeinert mit fermentierter Schweinswurst und Erdnusskrapfen, im Restaurant Hoi An Cuisine – Foto: HOANG LE

Der Artikel „Sind diese Schüssel Nudeln echte Quang-Nudeln?“, der am 27. Mai auf Tuoi Tre Online veröffentlicht wurde, hat bei den Lesern zahlreiche lebhafte Debatten ausgelöst, in denen es um die Frage ging, was „authentische Quang-Nudeln“ ausmacht.

Manche argumentieren, dass sich die Küche ständig an den lokalen Geschmack anpasst, während andere die Bewahrung des Kerns der traditionellen Gerichte betonen.

Was ist der ursprüngliche Geschmack von Quang-Nudeln?

Ein Leser aus Da Nang äußerte eine eher kritische Meinung zu einer Schüssel Nudeln, die seiner Meinung nach „zu viele Toppings“ enthielt und unharmonisch war: „Es sieht so aus, als hätten sie alle Essensreste in eine Schüssel Nudeln gestopft; es sieht aus wie ein durcheinandergewürfeltes Chaos.“

Quang-Nudeln werden mit Reispapier, grünen Chilischoten, Pak Choi, Kräutern usw. serviert. – Foto: HOANG LE

Laut diesem Leser können Quang-Nudeln mit verschiedenen Toppings wie Garnelen, Krabben, Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereitet werden, aber es sollte jedes Mal nur eine Hauptzutat ausgewählt werden.

Am wichtigsten ist jedoch, dass die Gesamtfarbe und die Würzung dem Geist der Quang Nam-Küche entsprechen.

„Das Gelb der Brühe, das Weiß der Nudeln, das Braun der gerösteten Erdnüsse, das Grün des frischen Gemüses und das Rot der Chilischoten machen eine authentische Schüssel Quang-Nudeln aus“, erklärte diese Person. Sie fügte hinzu, dass Zutaten wie Erdnussöl, Schalotten, Basilikum, Bananenblüten und grüne Chilischoten unverzichtbar seien.

Unterdessen kommentierte ein Nutzer mit dem Nicknamen tuan****@yahoo.com: „Nur außerhalb der Provinz Quang Nam werden sie Quang-Nam-Nudeln genannt; in meiner Heimatstadt heißen sie einfach nur Nudeln.“ Laut diesem Leser bestanden die ursprünglichen Quang-Nam-Nudeln hauptsächlich aus Garnelen- und Schweinefleischnudeln oder Hühnernudeln, später kamen Nudeln mit Schlangenkopffisch und Froschfleisch hinzu. Wichtig ist, dass es sich im Wesentlichen um ein „gemischtes Nudelgericht“ handelt, bei dem nur wenig Brühe über die Nudeln gegossen wird, nicht eine ganze Schüssel wie bei Reisnudeln oder Pho.

Leser Huu Pham teilte diese Ansicht und kommentierte, dass viele Gerichte heutzutage aufgrund der Jagd nach Trends und Verkaufszahlen zu einem „Durcheinander“ verkommen. Laut Leser: „Beispielsweise muss die Rindfleischnudelsuppe aus Hue , selbst wenn sie auf dem Originalrezept basiert, unbedingt Rinderbrust und Sternanis enthalten. Quang-Nudeln müssen, selbst in abgewandelter Form, das geröstete Brot und die goldgelben Nudeln beibehalten. Und selbst bei Variationen muss Banh Mi (vietnamesisches Sandwich) Brot und Pastete enthalten.“

Die Anzahl der Gäste wird der Beweis sein.

Andere hingegen haben eine offenere Sicht auf die Veränderungen der Essgewohnheiten beim Auszug aus dem Elternhaus.

Leser Sao Xet berichtete von einem Freund aus Quang Nam, der in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Nudelrestaurant eröffnet hat. Dort werden die Nudeln noch traditionell mit wenig Brühe und Beilagen zubereitet und mit Reispapier und frischem Gemüse serviert. Die Portionen sind jedoch klein, sodass Kunden oft zwei Schüsseln essen müssen, um satt zu werden.

Leser Thu betonte außerdem: „Quang-Nudeln sind im Grunde gemischte Nudeln; wenn man reichlich Brühe wie Rindfleischnudelsuppe oder Reisnudelsuppe darüber gießt, dann sollte man sie nicht mehr Quang-Nudeln nennen.“

Unterdessen argumentiert ngoc****@gmail.com, dass die Debatte um „Originalität“ manchmal recht relativ sei: „Viele Gerichte aus verschiedenen Dörfern können unterschiedlich sein. Selbst Gerichte aus derselben Region können unterschiedlich sein, ganz zu schweigen davon, wenn Gerichte weite Strecken zurücklegen.“

Diese Ansicht wird durch die Tatsache gestützt, dass die Quang-Nudeln in jeder Region an den lokalen Geschmack angepasst werden.

Ysac, ein gebürtiger Quang Nam-Bewohner, der früher in einem Quang-Nam-Nudelrestaurant in Vung Tau arbeitete, berichtete, dass die Nudeln dort um über 70 % an den Geschmack Südindiens angepasst wurden. Die Brühe wird wie bei Reisnudeln oder Pho großzügig mit Brühe bedeckt; die Würzung ist zudem milder als im traditionellen Quang-Nam-Stil. Auch Leserin Thi Nguyen teilte mit: „Die Quang-Nam-Nudeln in Da Lat unterscheiden sich von denen in Bau Cat, Saigon.“

Vinh Quang hingegen erzählte die Geschichte eines Nudelrestaurants namens „Sa Dec“ in Ho-Chi-Minh-Stadt, dessen Nudelgerichte aber nicht mehr dem Geschmack seiner Heimat ähnelten. Seiner Meinung nach bedeutet die Eröffnung eines Nudelrestaurants durch jemanden aus Quang Nam nicht automatisch, dass es sich um ein „authentisches Quang-Nam-Nudelrestaurant“ handelt.

Eine traditionelle Quang-Nudelsuppe mit Hühnchen und Schweinerippchen. Frisches Gemüse, darunter Bananenblüten, und eine Schale mit Knoblauch-Chili-Fischsauce sind eine unverzichtbare Beilage im Sam Quang Noodle Restaurant – Foto: HOANG LE

Der Autor Tan Nhan, der den ersten Artikel über Quang-Nudeln auf der Saigon Reviews-Fanpage verfasst hatte, kommentierte dies anschließend ebenfalls humorvoll:

„Wenn man mit Leuten aus Quang Nam über ein Gericht spricht, gehen die Meinungen oft weit auseinander. Deshalb gibt es das Sprichwort: ‚Die Leute aus Quang Nam sind streitlustig, die Leute aus Quang Ngai sind laut.‘ Am besten vermeidet man es, mit Leuten aus Quang Nam über Quang-Nam-Nudeln zu diskutieren.“

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HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/mi-quang-cung-xu-da-khac-nhau-noi-gi-xa-xu-20260528150520257.htm