Laut der Liste der typisch vietnamesischen Küchen der Phase 1, die am 29. September in Hanoi von der Vietnam Culinary Association (VCCA) bekannt gegeben und zertifiziert wurde, belegt Ho-Chi-Minh-Stadt mit fünf Gerichten, darunter Saigon-Bruchreis, Saigon-Brot, Eintopf mit Fischsauce, Saigon-Frühlingsrollen und knusprig gebratene Nudeln den zweiten Platz nach Hue.
Für viele Liebhaber der Küche Ho-Chi-Minh-Stadts sind knusprig gebratene Nudeln neben den allzu bekannten Gerichten eine interessante und neue Erfahrung. Was macht dieses Gericht so attraktiv, dass es auf dieser Liste steht?
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Knusprig gebratene Nudeln stammen ursprünglich aus China und erfreuen sich seit ihrer Einführung in unserem Land, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt, großer Beliebtheit. Es ist für Gäste nicht schwer, ein Restaurant mit knusprig gebratenen Nudeln zu finden, insbesondere in Gegenden mit einer großen chinesischen Gemeinde wie Cho Lon.
Der Wagen mit den knusprig gebratenen Nudeln der Familie Ly Dieu Han wird seit drei Generationen weitergegeben.
Herr Dam Chi Van (59 Jahre alt) verkauft seit fast 40 Jahren knusprig gebratene Nudeln sowie typische chinesische Gerichte vor der Gasse 237 der Ha Ton Quyen Straße (Bezirk 11). Er sagte, dass der Nudelwagen seiner Familie seit drei Generationen weitergegeben wird.
Sein Vater, ein Mann kantonesischer Herkunft, beschloss, einen Nudelladen zu eröffnen, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Später verstarb sein Vater und übergab ihm den Nudelladen. Nun haben auch Herrn Vans zwei Söhne das Geschäft übernommen.
„Knusprig gebratene Nudeln gehören zu den typischsten Gerichten an meinem Nudelstand. Viele Kunden bestellen dieses Gericht, weil es für jeden geeignet ist, egal ob jung oder alt. Dass es zu den fünf typischen Gerichten Ho-Chi-Minh-Stadts auf der Liste der 121 typischen Gerichte zählt, hat mich überrascht und gefreut. Ich bin überzeugt, dass dieses traditionelle Familiengericht vielen Menschen bekannt sein und gerne gegessen werden wird“, sagte er lächelnd.
Eine Portion Nudeln kostet im Restaurant 85.000 VND.
[CLIP]: 3. Generation knusprig gebratener Nudelstand in Cho Lon.
Herr Ly Dieu Han (30 Jahre, Herr Vans Sohn) verfügt über fast 15 Jahre Erfahrung im Nudelverkauf. Er hilft seit seiner Kindheit mit. Derzeit ist er der Chefkoch an seinem Nudelstand und kocht knusprig gebratene Nudeln, basierend auf der Erfahrung seines Vaters.
Ihm zufolge bestehen authentische knusprig gebratene Nudeln nach chinesischer Art aus zwei Teilen: den goldbraunen, knusprigen Nudeln sowie der Sauce und den Beilagen. Das Geheimnis des Nudelwagens seiner Familie liege nicht nur in der Qualität der Nudeln, die lange knusprig bleiben, sondern auch in der Zubereitung der Sauce, die darüber gegossen wird. Das Geheimnis liege in der Kombination von Zutaten wie Garnelen, Leber, Haut, Schweinefleisch, Oktopus …, gebraten mit Pak Choi, Gemüse und gut gewürzt.
Die dicke Sauce mit den oben genannten Zutaten wird über die gebratenen Nudeln gegossen. Beim Essen spüren Sie die Frische jedes Gerichts in Kombination mit der Knusprigkeit und Bissfestigkeit der Nudeln.
Goldene, attraktive Nudeln.
Die knusprig gebratenen Nudeln an diesem Nudelstand sind recht teuer: Die günstigste Portion kostet 55.000 VND, die volle Portion 85.000 VND. Der Preis ist jedoch mit der Qualität verbunden. Ich gebe den Nudeln hier eine Bewertung von 8,5/10 und verdiene damit den Titel eines Lieblingsrestaurants.
Bezahlbarer Preis
Allerdings sind die Preise nicht in jedem Laden für knusprig gebratene Nudeln so „teuer“ wie am Nudelstand der Familie von Herrn Van, die seit drei Generationen besteht. Nicht weit entfernt, in der Gasse Lac Long Quan Straße 341 (Bezirk 11), bietet das Restaurant der Familie von Herrn Bui Quang Trung (32 Jahre alt) überraschend günstige Preise.
Das Restaurant bietet hauptsächlich typisch chinesische Gerichte an. Die Speisekarte umfasst fast 25 Gerichte, die Preise beginnen jedoch bei nur 28.000 VND. Der Besitzer sagte, das Restaurant sei seit sieben Jahren geöffnet und verkaufe hauptsächlich an einfache Arbeiter.
Herr Trung verkauft seit 7 Jahren knusprig gebratene Nudeln und chinesische Gerichte.
Die knusprig gebratenen Nudeln im Restaurant sind bei den Kunden sehr beliebt.
Herr Bui Quang Trung, EigentümerAufgrund seiner Erfahrung sagte er, dass die knusprig gebratenen Nudeln neben den anderen Gerichten im Restaurant ihren ganz eigenen Reiz hätten. Die knusprigen Nudeln, eingelegt in die von ihm zubereitete reichhaltige Sauce, und die Frische der dazu gegessenen Zutaten sorgten für ein interessantes kulinarisches Erlebnis.
Das ist auch der Grund, warum die Familie von Frau Truc Le (40 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 11) Herrn Trungs Restaurant fünf- bis sechsmal pro Woche besucht und fast täglich knusprig gebratene Nudeln bestellt. Sie sagte, sie sei seit vielen Jahren Stammkundin des Restaurants und auch ein Fan von knusprig gebratenen Nudeln.
Frau Truc Le ist ein „Fan“ von knusprig gebratenen Nudeln.
Das Gericht ist eine harmonische Kombination der Zutaten.
Da sie aus einer chinesischen Familie stammt, sagte sie, sie liebe die chinesische Küche und sei ihr sehr verbunden. Als sie hörte, dass knusprig gebratene Nudeln zu den fünf Gerichten Ho-Chi-Minh-Stadts auf der Liste der typisch vietnamesischen Gerichte zählten, war sie stolz und glücklich, dass die Küche Ho-Chi-Minh-Stadts, insbesondere die chinesischen Gerichte, bekannter geworden sind.
Ähnlich verhält es sich mit dem chinesischen Restaurant für knusprig gebratene Nudeln in der Phan Dinh Phung Straße (Bezirk Phu Nhuan), das Herrn Luu Gia Cuong (63) gehört und seit fast 30 Jahren besteht. Der Besitzer sagte, dass das Restaurant mit einer Speisekarte von nur fünf Gerichten, deren Highlight die knusprig gebratenen Nudeln seien, viele Kunden habe.
„Der Reiz der knusprig gebratenen Nudeln in meinem Restaurant liegt darin, dass sie alle handgemacht und traditionell sind. Die Nudeln werden goldbraun gebraten und mit einer reichhaltigen Sauce nach eigenem Rezept beträufelt. Das ist auch das Geheimnis der Existenz des Restaurants über all die Jahre“, verriet der Besitzer.
Das Restaurant von Herrn Cuong wird von Kunden unterstützt.
Frau Phuong (30 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Phu Nhuan) sagte, sie komme oft hierher, da die Gerichte 50.000 VND kosten. Da ihr Sohn knusprig gebratene Nudeln liebt, kommen Mutter und Sohn oft ins Restaurant, um ihn zu unterstützen. Ihr zufolge ist dieses Gericht für Menschen jeden Alters geeignet und daher bei vielen Gästen in Ho-Chi-Minh-Stadt beliebt.
Farbton "Champion"
Mit 6 Gerichten auf der Liste der typisch vietnamesischen Küche, Phase 1, ist Thua Thien – Hue der vorläufige „Champion“ mit den folgenden Gerichten: Hue-Rindfleischnudelsuppe, in gebratenes Schweinefleisch eingewickelte Tapioka-Teigtaschen, Muschelreis, Loc-Kuchen, vegetarisches Mischobst und vegetarischer gedämpfter Reis in Lotusblättern.
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