Was macht knusprig gebratene Nudeln nach Saigon-Art so ansprechend?

Laut der Liste der typisch vietnamesischen Gerichte, Phase 1, die am 29. September in Hanoi von der Vietnam Culinary Association (VCCA) bekannt gegeben und zertifiziert wurde, belegte Ho-Chi-Minh-Stadt nach Hue den zweiten Platz mit der Aufnahme von 5 Gerichten: Saigon Broken Rice, Saigon Banh Mi, Fischsaucen-Hotpot, Saigon Spring Rolls und knusprig gebratene Nudeln.

Für viele Feinschmecker in Ho-Chi-Minh-Stadt sind knusprig gebratene Nudeln eine köstliche und neuartige Ergänzung zu den bereits bekannten Gerichten. Doch was macht dieses Gericht so ansprechend, dass es es auf diese Liste geschafft hat?

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Die ursprünglich aus China stammenden knusprig gebratenen Nudeln erfreuen sich seit ihrer Einführung in Vietnam großer Beliebtheit, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt. Hier ist es für Gäste leicht, ein Restaurant zu finden, das diese Nudeln anbietet, vor allem in Gegenden mit großen chinesischen Gemeinschaften wie Cholon.

Der Imbisswagen mit den knusprig gebratenen Nudeln der Familie von Herrn Ly Dieu Han wird seit drei Generationen weitergegeben.

Herr Dam Chi Van (59 Jahre alt) verkauft seit fast 40 Jahren knusprig gebratene Nudeln und andere typisch chinesische Gerichte vor der Gasse 237 in der Ha Ton Quyen Straße (Bezirk 11). Er sagte, dass der Nudelwagen seiner Familie bereits in der dritten Generation weitergegeben wurde.

Zuvor hatte sein Vater, ein Mann kantonesischer Herkunft, seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf typisch chinesischer Gerichte verdient. Nach dem Tod seines Vaters übergab er ihm den Nudelwagen. Bis heute führen auch die beiden Söhne von Herrn Van das Geschäft ihres Vaters weiter.

„Knusprig gebratene Nudeln gehören zu den Spezialitäten unseres Familien-Nudelwagens. Viele Kunden bestellen sie, weil sie für Jung und Alt gleichermaßen geeignet sind. Als ich erfuhr, dass sie als eines von fünf Gerichten aus Ho-Chi-Minh-Stadt in die Liste der 121 typischen Gerichte aufgenommen wurden, war ich überrascht und erfreut. Ich bin überzeugt, dass dieses traditionelle Familiengericht noch bekannter und beliebter werden wird“, sagte er lächelnd.

Das Nudelgericht kostet im Restaurant 85.000 VND.

[CLIP]: Ein Nudelstand mit knusprig gebratenen Nudeln, der bereits in der dritten Generation auf dem Cholon-Markt betrieben wird.

Herr Ly Dieu Han (30 Jahre alt, Sohn von Herrn Van) verkauft seit fast 15 Jahren Nudeln und hilft schon seit seiner Kindheit im Nudelstand mit. Heute ist er Chefkoch und bereitet an diesem Nudelstand knusprig gebratene Nudeln zu, wobei er die von seinem Vater erlernte Erfahrung nutzt.

Seiner Meinung nach bestehen authentische chinesische knusprig gebratene Nudeln aus zwei Komponenten: den goldbraun gebratenen Nudeln und der Sauce mit Toppings. Er glaubt, das Geheimnis des Nudelstands seiner Familie liege nicht nur in der Qualität der Nudeln, die lange knusprig bleiben, sondern auch in der Zubereitung der Sauce. Das Geheimnis liegt in der Kombination von Zutaten wie Garnelen, Leber, Haut, Schweinefleisch, Oktopus usw., die mit Pak Choi und anderem Gemüse angebraten und perfekt gewürzt werden.

Die dicke Sauce, die die zuvor genannten Zutaten enthält, wird über die gebratenen Nudeln gegossen, sodass man die Frische jeder einzelnen Zutat in Kombination mit der knusprigen, bissfesten Textur der Nudeln erleben kann.

Die Nudeln haben eine wunderschöne goldene Farbe, sehr appetitlich.

Die knusprig gebratenen Nudeln an diesem Nudelstand sind recht teuer: Die günstigste Portion kostet ab 55.000 VND, eine volle 85.000 VND. Der Preis entspricht jedoch der Qualität; ich würde den Nudeln hier 8,5 von 10 Punkten geben und sie damit zu meinen absoluten Favoriten zählen.

Günstige Preise

Allerdings sind nicht alle Stände mit knusprig gebratenen Nudeln so teuer wie der Nudelwagen von Herrn Vans Familie, der schon in der dritten Generation geführt wird. Nicht weit entfernt, in der Gasse 341 der Lac Long Quan Straße (Bezirk 11), bietet das Lokal der Familie von Herrn Bui Quang Trung (32 Jahre alt) überraschend günstige Preise.

Das Restaurant bietet hauptsächlich typisch chinesische Gerichte an, die Speisekarte umfasst fast 25 Gerichte, die Preise beginnen jedoch bereits bei 28.000 VND. Der Besitzer erklärte, das Restaurant sei seit sieben Jahren geöffnet und richte sich vorwiegend an die Arbeiterklasse.

Trung verkauft seit 7 Jahren knusprig gebratene Nudeln und andere chinesische Gerichte.

Die knusprig gebratenen Nudeln in diesem Restaurant sind bei den Kunden sehr beliebt.

Eines der beliebtesten Gerichte hier sind knusprig gebratene Nudeln. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus China, und ich habe gelernt, es zuzubereiten und verkaufe es seitdem. Von Dutzenden Gerichten auf der Speisekarte bestellen 20 % der Kunden dieses Gericht – es ist quasi ein Bestseller!

Herr Bui Quang Trung, der Besitzer des Restaurants.

Aufgrund seiner Erfahrung sagt er, dass die knusprig gebratenen Nudeln, neben anderen Gerichten des Restaurants, einen besonderen Reiz besitzen. Die knusprigen Nudeln, getränkt in seiner reichhaltigen, aromatischen Sauce, ergeben zusammen mit der Frische der übrigen Zutaten ein köstliches Geschmackserlebnis.

Deshalb besucht auch die Familie von Frau Truc Le (40 Jahre alt, wohnhaft im 11. Bezirk) Herrn Trungs Restaurant fünf- bis sechsmal pro Woche und bestellt fast täglich knusprig gebratene Nudeln. Sie selbst sei seit vielen Jahren Stammkundin und ebenfalls ein großer Fan von knusprig gebratenen Nudeln.

Frau Truc Le ist ein großer Fan von knusprig gebratenen Nudeln.

Das Gericht ist eine harmonische Kombination der Zutaten.

Sie stammt aus einer Familie chinesischer Abstammung und sagte, sie liebe die chinesische Küche und fühle sich ihr sehr verbunden. Als sie erfuhr, dass ihre knusprig gebratenen Nudeln zu den fünf Gerichten aus Ho-Chi-Minh-Stadt gehörten, die in die Liste typisch vietnamesischer Gerichte aufgenommen wurden, war sie stolz und glücklich, denn sie wusste, dass die Küche Ho-Chi-Minh-Stadts, insbesondere die chinesischen Gerichte, immer bekannter wird.

Auch das Nudelrestaurant mit knusprig gebratenen Nudeln chinesischer Herkunft in der Phan Dinh Phung Straße (Bezirk Phu Nhuan), das Herrn Luu Gia Cuong (63 Jahre) gehört, besteht seit fast 30 Jahren. Der Inhaber erklärte, dass sein Restaurant mit einer Speisekarte von nur fünf Gerichten, wobei die knusprig gebratenen Nudeln das Aushängeschild seien, breite Unterstützung bei den Kunden gewährleiste.

„Das Besondere an den knusprig gebratenen Nudeln in meinem Restaurant ist, dass die Nudeln selbst nach traditionellen Methoden handgefertigt werden. Sie werden goldbraun und knusprig gebraten und anschließend mit einer reichhaltigen Sauce nach hauseigenem Rezept beträufelt – das ist das Geheimnis des langjährigen Erfolgs unseres Restaurants“, verriet der Inhaber.

Das Restaurant von Herrn Cuong ist bei den Kunden beliebt.

Da alle Gerichte 50.000 VND kosten, besucht Frau Phuong (30 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Phu Nhuan) dieses Restaurant regelmäßig. Ihr Sohn liebt die knusprig gebratenen Nudeln, und die beiden kommen oft hierher, um das Restaurant zu unterstützen. Laut Frau Phuong schmeckt dieses Gericht Jung und Alt, weshalb es in Ho-Chi-Minh-Stadt so beliebt ist.

Hue ist „der Champion“.

Mit 6 Gerichten, die es in Phase 1 auf die Liste der typisch vietnamesischen Gerichte geschafft haben, ist Thua Thien - Hue vorübergehend der "Champion" mit den folgenden Gerichten: Hue Rindfleischnudelsuppe, Tapiokapudding mit gebratenem Schweinefleisch, Muschelreis, Tapiokaknödel, vegetarischer gemischter Feigensalat und vegetarischer gedämpfter Reis, der in Lotusblättern eingewickelt ist.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm