Frittierter Bananenkuchen und geschmortes Schweinefleisch in einem Luxusrestaurant auf den Philippinen

In Manila (Philippinen) findet man leicht bekannte vietnamesische Gerichte wie Frühlingsrollen, geschmortes Schweinefleisch oder frittierten Bananenkuchen. Diese Vertrautheit überrascht viele Touristen und eröffnet gleichzeitig eine interessante Perspektive auf den kulinarischen Austausch in der Region.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Vietnamesische Gäste genießen begeistert die Premium-Variante von frittierten Bananen auf den Philippinen.

Diese scheinbar vertrauten Gerichte werden im luxuriösen Ambiente des Oasis Garden Restaurants serviert, einem der vielen Luxusrestaurants im Solaire – dem exklusivsten Resort in der Manilabucht. Das Restaurant hat sich darauf spezialisiert, traditionelle philippinische Gerichte modern zu interpretieren und spricht sowohl internationale Touristen als auch einheimische Feinschmecker an.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Beliebtes frittiertes Bananengericht in einem Luxusrestaurant veredelt

Fragt man nach dem Gericht, das in den meisten philippinischen Küchen zu finden ist, lautet die Antwort ganz klar „Adobo“ (geschmortes Fleisch). Die Einheimischen bezeichnen es als die „Seele des Nationalgerichts“, ähnlich wie die Vietnamesen stolz auf Pho oder Bun Cha sind. Die einfachen Zutaten bestehen aus Schweinebauch oder Hühnchen, das in Sojasauce, Essig, Knoblauch und Pfeffer geschmort wird. Der Geschmack dieses Gerichts ist reichhaltig, salzig und leicht säuerlich – ganz anders als vietnamesisches Schmorgericht, das dank Kokosmilch meist süß und fettig ist.

Im Restaurant wird dieses geschmorte Schweinefleischgericht wunderschön auf einem Porzellanteller angerichtet, begleitet von Kartoffeln, Eiern und einigen Scheiben eingelegter Gurke. Es ist nach wie vor ein vertrautes Gericht in jeder philippinischen Familie, doch die Art der Zubereitung wurde verfeinert und überrascht und neugierig macht die Gäste.

Ein vietnamesischer Restaurantbesucher kommentierte: „Das Essen von Adobo erinnert mich an den Schmortopf mit Schweinefleisch meiner Mutter zum Tet-Fest, aber es fühlt sich seltsam an, weil der Essiggeschmack ganz anders ist.“

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — In Manila werden Frühlingsrollen häufig als Vorspeise serviert.

Eine beliebte Vorspeise ist „Lumpiang Shanghai“ – Frühlingsrollen gefüllt mit Hackfleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und frittierten Reispapierrollen. Die Zubereitung ähnelt vietnamesischen Frühlingsrollen. In Restaurants werden sie oft mit einer süß-sauren Dip-Sauce serviert, ähnlich der Fischsauce der Vietnamesen.

Trotz der unterschiedlichen Namen fühlt es sich an wie eine selbstgekochte Mahlzeit. Der einzige Unterschied liegt in der kleineren Portion und der geringeren Gemüsefüllung, wodurch es sich als leichte Vorspeise eignet.

Neben geschmortem Schweinefleisch und Frühlingsrollen gilt frittierte Banane (Banana Turon) als weiteres Nationalgericht. In Manila findet man an jeder Ecke Straßenhändler, die frittierte Bananen anbieten. Dafür werden Saba-Bananen längs halbiert, in dünnes Reispapier gewickelt und knusprig frittiert. Der süße Geschmack und die knusprige Schale wecken bei vielen Einheimischen Kindheitserinnerungen.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Küchenchef James Santos vom Oasis Garden Café erklärt die Geschichte der frittierten Bananen.

„Gebratene Bananen sind ein Streetfood, das mit der Kindheit der Filipinos verbunden ist. Wir wollten den rustikalen Charakter beibehalten, aber süße Jackfrucht und eine reichhaltige Erdnusssauce hinzufügen, um daraus ein raffiniertes Dessert in einem luxuriösen Ambiente zu machen“, erklärt der Küchenchef des Restaurants, James Santos.

Überraschenderweise entdecken vietnamesische Touristen schnell Ähnlichkeiten. Das Gericht „Adobo“ erinnert an geschmortes Schweinefleisch; das Dessert an die frittierten Bananen, die man in Vietnam überall findet. Beide Küchen verwenden ähnliche Zutaten: Reis, Schweinefleisch, Bananen, Kokosnuss, tropisches Gemüse…

Die Speisekarte in Manila bietet viele weitere typische Gerichte: Lumpiang Shanghai (knusprig frittierte Frühlingsrollen mit Schweinehackfleisch), Tinolang Manok (Hühnereintopf mit grüner Papaya und Basilikum), Pork Sisig (gebratenes Schweinefleisch mit Ei und Soße)...

James Santos, Küchenchef des Oasis Garden, bedankte sich bei den vietnamesischen Gästen: „Wir möchten die Seele der philippinischen Küche bewahren, aber gleichzeitig den Besuchern neue Erlebnisse bieten. Sehr vertraute Gerichte wie geschmortes Schweinefleisch oder gebratene Bananen, die im Stil der gehobenen Küche zubereitet und präsentiert werden, werden den Gästen ein Gefühl von Vertrautheit und Überraschung zugleich vermitteln.“

Darüber hinaus wird am Esstisch auch die kulinarische Geschichte der vietnamesischen Pho in dem Land der tausend Inseln erzählt. Auf den Philippinen gibt es Batchoy (eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch, Innereien und Eiern), die dem vietnamesischen Brei/Nudeln recht ähnlich ist. Daher denken Filipinos manchmal bei Pho an Batchoy, weshalb es scherzhaft mit „Brei“ übersetzt wird. Tatsächlich kennen Filipinos aber immer noch die vietnamesische Pho, insbesondere in Großstädten wie Manila oder Cebu, wo es zahlreiche vietnamesische Pho-Restaurants gibt.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Die Filipinos haben außerdem die Angewohnheit, jeden Tag weißen Reis zu essen.

Wie die Vietnamesen essen auch die Filipinos täglich weißen Reis. Auf dem Familientisch findet man oft würzige Wokgerichte, die mit Reis serviert werden. Im Vergleich zur vietnamesischen Küche sind philippinische Gerichte manchmal salziger, wodurch der säuerlich-salzige Geschmack stärker betont wird. Gerade dieser Unterschied macht das Esserlebnis aber so interessant.

Eine vietnamesische Touristin berichtete: „Ich war überrascht zu sehen, dass Filipinos genauso viel Reis essen wie Vietnamesen, und Frühlingsrollen, geschmortes Schweinefleisch oder gebratenes Schweinefleisch passen alle sehr gut zu heißem Reis. Nur sind sie manchmal etwas zu salzig für meinen Geschmack.“

Quelle: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm