Einzigartiges Khmer-Nudelgericht

Die Khmer essen hauptsächlich trockene und gegrillte Gerichte, aber die Delikatesse Nummer eins von Angkor ist das Wassergericht Num Ban Chok.

In der Khmer-Sprache bedeutet „Num“ Kuchen; „Ban Chok“ bedeutet füttern. Manche Leute sagen, Ban Chok seien handgemachte Nudeln aus perforierten Dosen. In Vietnam gibt es viele Läden, in denen Num Ban Chok verkauft wird, aber es ist nicht wie in Kambodscha. Geschmack und Köstlichkeit sind nicht vergleichbar. Die Zutaten sind ähnlich, aber die Zubereitung ist anders.

Num Ban Chok Tablett für viele Personen

Beim kambodschanischen Num Ban Chok wird der Fisch zu einer Brühe zerstampft und nicht ganz gelassen. Auch das rohe Gemüse ist anders. Auf den ersten Blick ist nur das Gemüse ansprechend, die Brühe ist etwas eintönig, aber beim Essen wird man überrascht sein.

Vermicelli werden aus Reis hergestellt, dem frisch geernteten Rumduol-Reis, der beim Wettbewerb „ Weltbester Reis“ schon oft den ersten Preis gewonnen hat. Der Reis wird in sauberem Brunnenwasser eingeweicht, zu Mehl gemahlen und zu Vermicelli gepresst. Früher wurden sie von Hand hergestellt. Der Teig wurde in eine Dose mit Löchern gegossen. Mit einem Holzstift, ähnlich einem Kolben, wurde der Teig aus den Löchern ins heiße Wasser gedrückt, wodurch die Vermicelli entstanden. Es war harte Arbeit, aber um ein Vielfaches schmackhafter als die maschinell hergestellten Vermicelli von heute.

Die Zubereitung von Brühe erfordert Konzentration und Präzision. Von der Auswahl der Zutaten über das Gewicht und die Qualität jedes Gerichts bis hin zur Verarbeitung – jeder Schritt ist wichtig. Ein fehlerhafter Schritt führt sofort zu Problemen mit den Nudeln. Die Hauptzutat ist wilder, lebender Schlangenkopffisch. Die beste Fischart wiegt etwa 0,7 bis 1 kg. Anschließend kommen erstklassige Prohoc-Fischsauce und weitere Gewürze wie Zitronengras, Kurkuma, Kokosmilch und Wermut hinzu.

Am besten sauberes Brunnenwasser. Kochen Sie es auf, geben Sie Prohoc-Fischsauce hinzu und lassen Sie es etwa 5 Minuten ziehen. Geben Sie den gereinigten Fisch hinein. Wenn der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn heraus, entfernen Sie Gräten und Haut, geben Sie ihn in einen Mörser und zerstoßen Sie ihn zu Pulver. Kochen Sie ihn erneut etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze mit Kurkuma, Zitronengras, Beifuß und Kokosmilch. Der Koch achtet auf die Farbe des Wassers, riecht das Aroma und schaltet dann die Hitze ab.

Köstliches Num Ban Chok muss eine komplette Auswahl an rohem Gemüse enthalten, darunter Gurken, lange Bohnen, Seerosen, Okra und geraspelten Kohl. Fügen Sie Sesbania-Blüten, Wasserhyazinthenblüten, Sojasprossen, Bananenblüten und verschiedene Arten von Seidenblättern (Wildgemüse) hinzu. Verwenden Sie keine Zwiebeln. Je nach Geschmack werden Zitrone, grüne Chili, Chilipulver und Knoblauch hinzugefügt.

Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel, fügen Sie Gemüse hinzu und gießen Sie die Brühe darüber. Sie muss nicht heiß sein, um köstlich zu sein. Num Ban Chok hat einen süßen, leicht fettigen und mild-aromatischen Geschmack. Kurioserweise enthält die Fischbrühe zwar Prohoc-Fischsauce, schmeckt aber überhaupt nicht fischig. Das Geheimnis liegt in der Nudelwurzel – einem kulinarischen Schatz der Khmer. Die Nudelwurzel ist ein beliebtes Gewürz in Nudelgerichten Khmer-Ursprungs wie Nudelsuppe, Fischnudeln und Fischsaucennudeln, da sie den fischigen Geruch beseitigt und ein einzigartiges Aroma erzeugt. Sie hilft, Bakterien zu bekämpfen, Entzündungen zu reduzieren, Schmerzen zu lindern und Fieber zu senken.

Heutzutage gibt es auch Num Ban Chok mit Hühnercurrybrühe, was für Europäer zwar nicht besonders lecker ist, aber nicht unbedingt schmeckt. Um Num Ban Chok zu essen, muss man nach Siem Reap fahren. Die alte Hauptstadt Angkor hat ein anderes Klima und einen anderen Boden, daher sind die Zutaten, Gewürze und das Brunnenwasser anders. Der Koch legt sein ganzes Herzblut in das Gericht und macht es köstlich und gefühlvoll.

Num Ban Chok lässt sich nicht überstürzen. Bewundern Sie in aller Ruhe die Farbe der Brühe und des Gemüses, atmen Sie langsam das Aroma ein und geben Sie Nudeln, Brühe und Gemüse langsam in die Schüssel. Nehmen Sie es langsam in den Mund, lauschen Sie aufmerksam dem Kaugeräusch und spüren Sie, wie sich der Khmer-Geschmack bis zur Zungenspitze, in Ihr Gehirn und Ihren ganzen Körper ausbreitet. Erst dann können Sie voll und ganz verstehen, warum Num Ban Chok die Delikatesse Nr. 1 des geheimnisvollen Angkor ist.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mon-bun-doc-dao-cua-nguoi-khmer-20230413213625293.htm