Das Gericht, das an einem Regentag den ganzen Tag hält

Im Spätherbst waren Himmel und Land der Zentralregion in weißen Regen getaucht; der Regen hatte den Boden aufgeweicht, das Wasser floss zu schnell, um abzufließen, und schließlich kam es zu Überschwemmungen, die die Landstraßen und Gassen überfluteten. Diese Tage mit starkem Regen erinnerten mich an die Mahlzeiten mit Gemüse und Fischsauce, die ich früher mit meinen Eltern und Geschwistern aß.

Eingelegte Gurken – ein tolles Gericht für einen Regentag.

Meine Eltern mussten hart arbeiten und erfinderisch sein, um für ihre sieben heranwachsenden Kinder zu sorgen und ihnen eine gute Ausbildung zu ermöglichen. Meine Mutter half nicht nur meinem Vater beim Kauf von Essen und Kleidung für die Kinder, sondern eröffnete auch noch einen kleinen Lebensmittelladen zu Hause, um etwas dazuzuverdienen.

Neben den saisonalen Lebensmitteln, die in großen Mengen zum Verkauf eingekauft werden, bereitet meine Mutter oft Fertiggerichte zu, damit die Leute nach der harten Feldarbeit etwas zu essen haben. Am ersten und fünfzehnten Tag des Mondmonats stellt sie häufig fermentierten Tofu und Sojasauce her, die sie für vegetarische Gerichte verkauft. An normalen Tagen, wenn Melonen, Papayas und Auberginen im Garten wachsen, machen die Leute oft eingelegte Fischsauce. Alle in meiner Nachbarschaft sind begeistert von der eingelegten Fischsauce, die meine Mutter mit viel Liebe zubereitet, besonders in den regnerischen und windigen Monaten September und Oktober.

Um die eingelegte Fischsauce zuzubereiten, die man oft als „ein Gericht, das lange haltbar ist“ bezeichnet, musste meine Mutter im März Sardellen kaufen und in Steingutgefäßen einlegen. Sie wusch die frischen Sardellen vorsichtig, gab sie zum Abtropfen in einen Korb und vermischte eine Schüssel voll Fisch mit zwei oder drei Schüsseln Salz. Anschließend füllte sie die Mischung in ein dicht verschlossenes Glas.

An sonnigen Tagen sieht jeder, der zu mir kommt, Dutzende braune Steingutgefäße, die zum Trocknen in der Sonne stehen. Meine Mutter nutzt das schöne Wetter, um Auberginen, Melonen und Papayas in Scheiben zu schneiden, sie abzutrocknen, in Salzwasser zu waschen und mit einem Handtuch auszudrücken. Dann gibt sie sie in ein Glas, verschließt es fest und gießt langsam die Fischsauce darüber.

Nach einer Woche schöpfte meine Mutter die eingeweichten Auberginen und Papayas in eine Schüssel, zerdrückte Chili, Knoblauch und Zucker, verpackte alles und verkaufte es. Die Schüssel mit der Fischsauce sah mit dem Weiß der Auberginen, Papayas und des Knoblauchs, dem hellgrünen Melonenrot und dem roten Chili ein echter Hingucker aus.

Eine Schüssel heißer Reis, ein paar Stäbchen gekochtes Gemüse, etwas Fischsauce und eingelegtes Gemüse – und der Reistopf ist im Nu leer. Früher arbeiteten die Menschen hart, aßen aber einfach; weißer Reis mit Fischsauce und Gemüse galt als Luxus.

Das Fischsaucengericht meiner Familie gehört der Vergangenheit an, da Erwachsene heutzutage aus Angst vor Bluthochdruck kaum noch Lust auf Fischsauce haben, während Kinder moderne Gerichte bevorzugen... Was mich betrifft, so finde ich Fischsauce zwar jederzeit auf dem Markt oder im Supermarkt, aber den duftenden Geschmack und die knusprigen, salzigen Auberginenstücke von früher gibt es nirgends mehr.

Die Aromen vergangener Zeiten, so fern und fern sie auch scheinen mögen, jedes Mal, wenn ich mich an sie erinnere, spüre ich ein Stechen in den Augenwinkeln, höre irgendwo das Wiegenlied aus der Hängematte meiner Heimatstadt, höre die sanfte Brise der Hand, die den Fächer bewegt, und sehne mich nach einer Schüssel heißem Reis mit der eingelegten Fischsauce, die meine Mutter an jenem fernen Tag zubereitet hat...

Quelle: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html