Ein Gericht, bei dem einem an einem Regentag der Reis ausgeht.

Im Spätherbst ist Zentralvietnam in weißen Regen getaucht; der Boden ist durchnässt, das Wasser fließt zu schnell ab, und Überschwemmungen setzen die Landstraßen und Wege unter Wasser. Diese Tage des unaufhörlichen Regens wecken Erinnerungen an einfache Mahlzeiten aus Gemüse und Fischsauce aus meiner Kindheit, als ich noch bei meinen Eltern und Geschwistern lebte.

Eingelegtes Gemüse – ein Gericht, das dazu führt, dass man an Regentagen weniger Reis isst.

Um unsere sieben Kinder zu versorgen und ihnen eine gute Ausbildung zu ermöglichen, mussten meine Eltern unglaublich hart arbeiten und sehr einfallsreich sein. Meine Mutter half nicht nur meinem Vater bei der Kindererziehung, sondern eröffnete auch noch einen kleinen Lebensmittelladen zu Hause, um zusätzliches Einkommen zu erzielen.

Neben dem Einkauf von Waren im Großhandel zum Weiterverkauf bereitete meine Mutter oft saisonale Fertiggerichte zu, um den Leuten nach der Feldarbeit das Kochen zu ersparen. Am 15. und 1. Tag des Mondmonats stellte sie fermentierten Tofu und Sojasauce her, die sie für vegetarische Gerichte verkaufte; an normalen Tagen, wenn Gurken, Papayas und Auberginen aus dem Garten reichlich vorhanden waren, machte sie eingelegte Gurken. Alle in meiner Nachbarschaft waren begeistert von den eingelegten Gurken, die meine Mutter mit viel Liebe zubereitete, besonders in den regnerischen und windigen Monaten September und Oktober.

Um das Gericht mit eingelegten Sardellen zuzubereiten, das man oft als „ein Gericht, das einen dazu bringt, bei Regen weniger Reis zu essen“ bezeichnet, muss meine Mutter ab März Sardellen kaufen und sie in Steingutgefäßen einlegen. Sie wäscht die frischen Sardellen vorsichtig, lässt sie in einem Korb abtropfen und vermischt eine Schüssel Sardellen mit zwei oder drei Schüsseln Salz, bevor sie sie in die Gläser füllt und diese fest verschließt.

An sonnigen Tagen sieht jeder, der zu mir kommt, ein Dutzend braune Steingutkrüge, die zum Trocknen in der Sonne stehen. Meine Mutter nutzt das schöne Wetter, um Tomaten, Gurken und Papayas zu schneiden, sie zu trocknen, mit Salzwasser zu waschen und mit einem Tuch auszuwringen. Dann füllt sie sie in die Krüge, verschließt sie fest und gießt langsam fermentierte Fischsauce darüber.

Nach einer Woche nahm meine Mutter die eingelegten Gurken, Papayas und das übrige Gemüse aus der Marinade, zerstampfte Chilischoten, Knoblauch und Zucker, vermischte alles gut und verpackte es dann in einzelne Tüten zum Verkauf. Die Schüssel mit dem eingelegten Gemüse sah appetitlich aus: das Weiß der Gurken, Papayas und des Knoblauchs, das Hellgrün der Melonen und das Rot der Chilischoten…

Man nehme eine Schüssel heißen Reis, gebe ein paar Stäbchen gekochtes Gemüse und eingelegte Gurken und Tomaten dazu, und der Reistopf ist im Nu leer. Früher waren die Mahlzeiten trotz harter Arbeit einfach; weißer Reis mit Gemüse und eingelegtem Gemüse galt als Luxus.

Die einfachen, alltäglichen Gerichte mit fermentierter Fischsauce, die meine Familie früher so gern aß, sind fast in Vergessenheit geraten. Erwachsene haben heute weniger Lust darauf, weil sie Bluthochdruck befürchten, und Kinder sind mit modernen Gerichten zufrieden. Ich selbst finde fermentierte Fischsauce zwar im Supermarkt oder auf dem Markt, wenn ich mal Lust darauf habe, aber der duftende Geruch und der knackig-salzige Geschmack von früher sind verschwunden.

Diese Aromen der Vergangenheit, so fern sie auch sein mögen, rühren mich noch immer zu Tränen, wenn ich an sie denke. Ich höre das Wiegenlied aus der Hängematte meiner Heimatstadt, spüre die sanfte Brise, die mir Luft zufächelt, und sehne mich nach der Wärme einer Schüssel Reis mit dem eingelegten Gemüse, das meine Mutter früher zubereitete…

Quelle: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html