Köstlichkeiten aus An Giang

An Giang ist Heimat einer ethnisch vielfältigen Bevölkerung. Neben den Kinh, die die Mehrheit bilden, leben hier auch Khmer, Cham und Chinesen. Dieses harmonische Zusammenleben der verschiedenen ethnischen Gruppen hat eine reiche und einzigartige Esskultur hervorgebracht, die die Region für Touristen besonders attraktiv macht. Neben den traditionellen Spezialitäten der einzelnen ethnischen Gruppen suchen Besucher der Bay-Nui-Region häufig nach gegrilltem Hähnchen und genießen es, das zu einer lokalen Spezialität geworden ist und einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Gegrilltes Hähnchen – ein köstliches Gericht aus der Region Bay Nui.

Gegrilltes Hähnchen, ein Gericht aus Kambodscha, erfreut sich seit seiner Einführung in der Region Bay Nui großer Beliebtheit. Für dieses bekannte Gericht verwenden Restaurants hochwertige Zutaten wie Freilandhähnchen oder festfleischige, nicht zu große Hähnchen. Neben den üblichen Gewürzen zum Marinieren von Hähnchen, wie Salz, Pfeffer, Chili und Zitronengras, ist die Kaffir-Limettenblatt eine charakteristische Zutat der Region Bay Nui. Laut vielen Besitzern von Grillhähnchen-Restaurants in der Gemeinde O Lam verleihen sie dem Hähnchen durch die Zugabe von Kaffir-Limettenblättern und Zitronengras einen einzigartigen Geschmack, der sich von gebratenem oder gegrilltem Hähnchen unterscheidet. Vor dem Grillen wird eine Schicht Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter auf den Boden des Topfes gegeben, dann wird das Hähnchen daraufgelegt. Die Hitze wird anfangs stark angeheizt und dann allmählich reduziert, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Gegrilltes Hähnchen hat eine schöne goldbraune, knusprige Haut, zartes Fleisch und ein unverwechselbares Aroma.

In der Provinz An Giang , insbesondere in den Stadtteilen Long Xuyen, Chau Doc und Rach Gia, findet man überall Stände mit dampfenden Töpfen voller Fischnudelsuppe. Während die Fischnudelsuppe in Rach Gia leicht und erfrischend schmeckt – eine harmonische Mischung aus Schlangenkopffisch, duftenden gebratenen Garnelen und frischem Gemüse –, ist sie leicht verdaulich und bei vielen beliebt. Die Fischnudelsuppe in Long Xuyen und Chau Doc hingegen besticht durch ihren reichhaltigeren Geschmack dank einer Kombination aus Schlangenkopffisch, gebratenem Schweinefleisch, Schweinswurst, befruchteten Enteneiern, Galgant, Kurkumapulver, Garnelenpaste und verschiedenen Gemüsesorten. Dazu werden drei Hauptdips gereicht: Tamarinden-Fischsauce, normale Fischsauce und Chilisalz. Da Fischnudelsuppe ein praktisches und beliebtes Gericht ist, haben die Stände in An Giang, ob groß oder klein, oder auch nur Straßenhändler, stets einen stetigen Kundenstrom. Viele dieser Stände existieren schon seit Jahrzehnten. Ein weiteres sehr beliebtes Gericht in An Giang ist Long Xuyen, ein Reisgericht mit Bruchreis, serviert mit Schweineschwarte, gegrilltem Schweinefleisch, Eierkuchen, eingelegtem Gemüse und einer süß-würzigen Fischsauce. Obwohl es einfach ist, hat dieses Gericht aufgrund seiner unkomplizierten Zubereitung und einfachen Handhabung einen besonderen Reiz.

Long Xuyen Fischnudelsuppe ist bei den Gästen sehr beliebt.

Frau Le Nguyen Tam Anh (aus Ho-Chi-Minh-Stadt) sagte: „Wir sind eine Gruppe von Freunden, die die Leidenschaft fürs Reisen teilen, was uns auch beruflich weiterhilft. Wir haben schon viele Orte besucht und viele köstliche Gerichte genossen, aber das Essen in An Giang hat mich am meisten beeindruckt. Köstliche Gerichte wie Rindfleischbrei mit Sternfrucht, Bun Ken (eine Art Nudelsuppe) und Bun Quay (eine andere Nudelsuppe) haben alle ihren ganz eigenen Geschmack. Besonders bei jedem Besuch der Sonderwirtschaftszone Phu Quoc dürfen wir den Heringssalat nicht verpassen.“ Heringssalat ist ein beliebtes Gericht bei vielen Touristen. Frischer Hering wird sorgfältig zubereitet, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zutaten wie geriebener Kokosnuss, roten Zwiebeln, frischem Gemüse und unreifen Bananen vermischt, in Reispapier gewickelt und in eine würzig-saure Fischsauce getaucht. Die Süße des frischen Fisches, die Herbe des Gemüses und der reichhaltige, nussige Geschmack von Erdnüssen und Kokosnuss ergeben einen harmonischen, deutlich von Meeresfrüchten inspirierten Geschmack.

Die Meeresfrüchteküche von An Giang ist reich an köstlichen Gerichten, insbesondere an sauren Eintöpfen mit verschiedenen Seefischen, deren Fleisch fest und süß ist. In Kombination mit Gemüse entsteht ein subtil säuerlicher, erfrischender und unvergesslicher Geschmack. In Ha Tien gilt fermentierte Fischpaste (mắm cà xỉu) als eine Spezialität, die viele Touristen unbedingt probieren sollten. Das fettreiche Fischfleisch, kombiniert mit der Einlegeflüssigkeit, ergibt einen ausgewogenen Geschmack aus salzig und süß, eine milde Chili-Schärfe und duftenden Knoblauch. Mit weißem Reis serviert, ist es unglaublich appetitlich. Dieses Gericht wird auch mit gekochtem Schweinebauch, in Reispapier gewickelt und mit frischem Gemüse, serviert.

Heringssalat – ein Gericht, das Touristen anlockt.

Mit dem nahenden Hochwasser wird die Küche von An Giang noch vielfältiger, denn die vom steigenden Wasser begünstigten Produkte sind wieder da, darunter köstliche Gerichte mit Schlangenkopffisch, die stets schöne Erinnerungen wecken. Do Phuong Nam (eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt) erzählt: „Wenn ich An Giang besuche, besonders während des Hochwassers, liebe ich Schlangenkopffisch-Sauersuppe, Schlangenkopffisch-Eintopf mit fermentierter Fischsauce oder frittierten jungen Schlangenkopffisch. Die Sauersuppe, zubereitet aus jungem Schlangenkopffisch und Süßwasserhyazinthenblüten, passt hervorragend zu weißem Reis. Der Schlangenkopffisch-Eintopf mit fermentierter Fischsauce wird mit Wasserhyazinthenblüten, Wasserspinatblüten und Seerosenblüten serviert – allesamt köstliche Produkte der Hochwasserzeit. Die reichhaltige Mischung der Zutaten ergibt einen unvergesslichen Geschmack.“

MY LINH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html