Sommerliche Delikatesse: Saure Suppe mit Teufelsfisch

Schon eine Schüssel scharf-saure Suppe mit Teufelsfisch, dem sauren Geschmack von Tamarinde, dem würzigen Geschmack von Chili, gemischt mit dem süßen und zähen Fischfleisch, reicht aus, um an heißen Sommertagen die Geschmacksknospen zu wecken und bei den Gästen den Wunsch zu wecken, sie bis zum letzten Tropfen auszuschlürfen.

Der Teufelsfisch, dessen Name sowohl seltsam als auch unheimlich klingt, ist ein Fisch, der in den felsigen Riffen der Zentralküste wie Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen , Khanh Hoa usw. heimisch ist und die ideale Zutat für die attraktive saure Teufelsfischsuppe ist.

Der Fisch lebt tief in Felsspalten, hat einen flachen, aschgrauen Körper, winzige Schuppen, ist beweglich und sehr schwer zu fangen. Daher nannten ihn die Fischer „böser Geist“, was bedeutet, dass der Fisch schlau und unberechenbar ist, aber für diejenigen, die ihn fangen, ein „Schatz“ darstellt.

Das Fleisch des Teufelsfisches ist weiß, nicht fischig, fest und hat ein mildes Aroma. Dieser Fisch kann auf viele Arten zubereitet werden: vom Grillen über heißen Kohlen über das Kochen von Brei zur Ernährung Kranker bis hin zur Zubereitung eines würzigen Eintopfs. Das beliebteste Gericht, insbesondere im Sommer, ist jedoch die saure Teufelsfischsuppe, ein Gericht, das sowohl erfrischend als auch kühlend wirkt und die Mahlzeit noch ansprechender macht.

Die Schönheit der bösen Fisch-Sauersuppe liegt nicht nur in den Hauptzutaten, sondern auch in der geschickten Kombination von Fisch und Gemüse: rote, duftende Tomaten, grüne Okraschoten, knackige Minze, weiße Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, duftender vietnamesischer Koriander … Alles „singt zusammen“ in einem kochenden Topf Suppe und bringt sowohl den Koch als auch den Esser zum Staunen.

Durch die geschickte Kombination von Fisch und Gemüse entsteht ein Topf saurer Suppe mit bösem Fisch, der die Gäste zum Staunen bringt.

FOTO: NGO MA THIEN

Die Zubereitung ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber schon bei der Auswahl des Fisches Sorgfalt. Wählen Sie einen dreifingergroßen Teufelsfisch, frisch, mit klaren Augen und festem Fleisch. Reinigen Sie den Fisch und schneiden Sie einige diagonale Linien in den Körper, damit die Gewürze aufgenommen werden. Marinieren Sie den Fisch einige Minuten lang mit Salz, Pfeffer und etwas guter Fischsauce.

Die reife Tamarinde zerdrücken, um den Saft zu erhalten, die Tomaten in Spalten schneiden, die Ananas in Scheiben schneiden und einige dünn geschnittene Chilischoten hinzufügen. Den Topf mit Wasser auf den Herd stellen, abschmecken und zuerst den Fisch hineingeben. Wenn der Fisch gar ist, das Gemüse Stück für Stück dazugeben. Achtung: Das Gemüse erst hinzufügen, wenn das Wasser wieder kocht, damit es knackig und bunt bleibt.

In eine große Schüssel geben, mit ein paar Scheiben frischer Chili garnieren und mit vietnamesischem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dampf steigt auf, das Aroma ist so aromatisch – es ist das „Wunder“, das der ganzen Familie hilft, ihr Essen bei heißem Wetter noch mehr zu genießen.

Das Besondere an der sauren Suppe mit Teufelsfisch ist ihr charakteristischer süßer Geschmack, der mit keinem anderen Fisch verwechselt werden kann. Diese Süße ist nicht fettig, nicht herb, sondern weich, zart vermischt mit sauren, würzigen und aromatischen Aromen. Wenn man sie mit einer Schüssel weißem Reis oder frischen Nudeln isst, breitet sich das kühle Gefühl auf der Zunge aus.

Im Strom der rustikalen Küstenküche ist die saure Suppe mit Teufelsfisch eine „Spezialität des Herzens“, einfach, rustikal, aber mit einem einzigartigen Reiz. Unter vielen köstlichen Sommergerichten nimmt die saure Suppe aus diesem „Geisterfisch“ immer noch den Spitzenplatz in den Herzen derer ein, die die Küche, das Meer und ihre Heimat lieben.

Quelle: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm