Reifezeit der Palmenfrüchte

Seit jeher ist die Palme eng mit dem Leben der Menschen des angestammten Landes verbunden, von ihren Zweigen und Blättern, die zur Herstellung von Jalousien, Besen und Dächern verwendet werden... Wenn dann der Winter kommt und die Fruchtstände tiefrot reifen und glänzend werden, wird aus geschmorten Palmfrüchten eine einzigartige und unvergessliche lokale Delikatesse, die man nirgendwo sonst findet.

Wenn die Fruchtstände reif, dunkel und glänzend sind, können sie geerntet und zu geschmorten Palmfrüchten verarbeitet werden.

Für einen köstlichen Eintopf eignen sich am besten vollreife, glänzende Palmfrüchte. Nach der Ernte werden die Palmen in einen großen Korb gelegt und von Hand kräftig und kontinuierlich abgerieben, um die äußere Schicht zu reinigen. Rohe Palmfrüchte schmecken herb, doch verarbeitet entwickeln sie in Gerichten einen süßen, vollmundigen und cremigen Geschmack. Die besten Palmfrüchte stammen von Bäumen, deren Blätter nie beschnitten wurden. Früchte von beschnittenen Bäumen sind meist kleinwüchsig, haben große Kerne, schmecken herb und besitzen nicht das charakteristische Palmenaroma.

Die besten Palmfrüchte für die Zubereitung eines köstlichen Eintopfs sind vollreife, glänzende Palmfrüchte.

Das Blanchieren von Palmfrüchten erfordert Geschick; das Wasser darf weder zu heiß noch zu kalt sein. Ist es zu kalt, garen die Früchte nicht richtig, ist es zu heiß, werden sie hart und verlieren ihren charakteristischen, cremigen Geschmack. Daher muss man die richtige Wassertemperatur und Blanchierzeit kennen, damit die Früchte nach dem Blanchieren perfekt schmecken. In der Regel reichen 10 Minuten Blanchieren aus, um die Palmfrüchte gar zu machen und ihren cremigen Geschmack zu bewahren.

Das Wasser zum Kochen der Palmfrüchte sollte weder zu heiß noch zu kalt sein; nur dann werden die Palmfrüchte schmackhaft und nicht zäh.

Eine gute Palmfrucht ist nach dem Kochen weich, mit einem honiggelben, bissfesten und aromatischen Fruchtfleisch, frei von Würmern und Bitterstoffen. Im Gegensatz dazu ist eine grüne, bittere und wurmbefallene Palmfrucht ungenießbar.

Es ist bekannt, dass Palmen üblicherweise ab Mitte Juli (nach dem Mondkalender) blühen und Früchte tragen. Ende Oktober oder Anfang November (nach dem Mondkalender) beginnen die Palmfrüchte zu reifen, wobei sich ihre Schalenfarbe von Hellblau zu Dunkelgrün verändert.

Gekochte Palmfrüchte werden mit Fischsauce serviert, und Sie können je nach Vorliebe Zucker, Sesamsalz, Erdnusssalz oder Chilisauce hinzufügen.

Geschmorte Palmfrüchte sind ein einzigartiges Gericht aus der ländlichen Gegend der Provinz Phu Tho .

Neben gekochten Palmfrüchten bereiten die Einheimischen auch Klebreis und eingelegte Palmfrüchte zu, die gleichermaßen beliebt sind. Für den Klebreis kocht man die Palmfrüchte, bis sie gar sind, und löst dann vorsichtig das goldgelbe Fruchtfleisch mit den Fingern. Dieses Fruchtfleisch vermischt man mit duftendem Klebreis, gibt etwas Salz hinzu und dämpft es bei schwacher Hitze, bis es gar ist. Sobald das Fruchtfleisch und die ätherischen Öle der Palmfrucht in den Klebreis eingezogen sind und dieser eine rötlich-braune Farbe angenommen hat und der Duft des Klebreis und der intensive Duft der Palmfrüchte das Haus erfüllen, ist der Klebreis fertig. Zum Schluss kann man gebratene Schalotten und etwas Schmalz unterrühren, um den Geschmack noch zu verfeinern.

Für eingelegte Palmfrüchte werden diese nach dem Kochen in einem Korb abgetropft. Anschließend werden die Kerne entfernt, sodass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt. Dieses wird dann in einen Steinguttopf oder ein Einmachglas gegeben, mit Salz bestreut und 3–4 Tage fermentiert. So entstehen die eingelegten Palmfrüchte, die man mit Reis essen kann.

Früher gab es dort einen Palmenhain mit mehreren Dutzend Bäumen. Später, um Platz für ihre Kinder zu schaffen, damit diese Häuser bauen und ihre Wirtschaft aufbauen konnten, fällte Frau Ngo Thi Kim Thuan aus Huu Do 1, Gemeinde Hop Nhat, Bezirk Doan Hung, die meisten Palmen und ließ nur wenige für die Fruchternte stehen. Sie sagte: „Die verbliebenen Palmen sind alles Klebreispalmen mit großen, köstlichen, saftigen und cremigen Früchten, die in üppigen Trauben wachsen und jährlich etwa 50–60 kg Früchte liefern. Neben dem Verzehr zu Hause und dem Teilen mit Verwandten und Freunden werden die überschüssigen Palmen je nach Jahreszeit für fast 2–3 Millionen VND verkauft. Vor allem reife Palmen sind immer knapp, um die Kundennachfrage zu decken; viele, die sie einmal probiert haben, möchten mehr kaufen und müssen bis zum nächsten Jahr warten.“

Geschmorte Palmenfrüchte sind ein einzigartiges Gericht, denn sie sind weder salzig, scharf, sauer noch süß wie andere Früchte. Ihr gelbliches Fruchtfleisch, das weich und samtig ist und beim Hineinbeißen einen angenehmen Biss hat, verleiht ihnen einen reichhaltigen, nussigen und cremigen Geschmack, der sich mit dem leicht herben Geschmack der dünnen Schale vermischt. Doch wer sie einmal probiert und für gut befunden hat, wird ihrem Geschmack verfallen und sich, selbst wenn er weit weg von zu Hause ist, jedes Mal, wenn die Saison wiederkehrt, gerne daran erinnern.

Ha Tung

Quelle: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm