Die Khmer sammeln Ameiseneier.
Eine anstrengende Wanderung durch den Wald.
Bei unserer Ankunft in der Bay Nui-Region im Morgengrauen trafen wir schnell auf Einheimische, die nach Ameiseneiern suchten. Im Sommer durchstreifen Kinder mit ihren Eltern die Wälder auf der Suche nach Ameisennestern. Jedes Jahr während der Regenzeit bringt die kühle Bergluft neues Wachstum und blühende Bäume hervor. Unzählige Waldtiere gedeihen, darunter auch Ameisen, die sich abgelegene, kühle Plätze zum Nestbau und zur Eiablage suchen. Die Khmer kennen diese Eigenart und rüsten sich mit Werkzeugen aus, um durch die Wälder und Berge zu streifen und Ameiseneier zu finden. Die Gelegenheit, Herrn Chau Da bei der Ameisenei-Sammlung zu begleiten, hat mir die Faszination dieses einzigartigen Berufsstandes wirklich verdeutlicht.
Seine einzigen Hilfsmittel sind eine lange Bambusstange mit einem daran hängenden Plastikkorb zum Sammeln von Ameiseneiern. Täglich durchstreifen Chau Da und seine Verwandten die dünn besiedelten Bergregionen auf der Suche nach Ameisennestern. Chau Da erzählt, dass die Gegend um Bay Nui früher noch unberührt war und viele Gelbe Ameisen dort nisteten. In den letzten Jahren wurden jedoch in vielen Mangoplantagen Düngemittel und Pestizide eingesetzt, sodass die Ameisen nun höher gelegene Orte in den Bergen suchen müssen, um ihre Nester zu bauen. Um viele Ameiseneier zu sammeln, müssen sie Dutzende von Kilometern zurücklegen, um die Nester zu finden. Die Ameisen, deren Eier Chau Da sammelt, um sich zu ernähren, sind hauptsächlich Gelbe Ameisen.
Herr Chau Da erzählte, dass man früher während der Regenzeit einfach in den Garten gehen und mit einem Bambusstab vorsichtig ins Nest stechen konnte, um Eier der Gelben Ameise zu essen. Unzählige Eier fielen dann in den Korb. In den letzten Jahren sind die Nester der Gelben Ameise jedoch selten geworden. Laut Herrn Chau Da befinden sich die meisten Nester auf den weniger besuchten Berggipfeln. Da viele Menschen ihre Eier jagen, sind die Ameisen inzwischen sehr scheu geworden. Während er sich mit uns unterhielt, hob er einen Bambusstab hoch über einen Goldakazies und rüttelte vorsichtig am Nest. Die Gelben Ameisen erschraken und krochen heraus, sodass der Korb bedeckt war. Viele liefen schnell den Bambusstab entlang, krabbelten auf Herrn Chau Da und bissen ihn dutzende Male. Vor Schmerzen schüttelte Herr Chau Da sie immer wieder ab.
Gebratene Ameiseneier mit Zwiebeln
Teure Spezialitätengerichte
Wir waren in der Nähe und wurden ebenfalls von einem Schwarm gelber Ameisen, deren Nest gestört worden war, am ganzen Körper gebissen. Es tat sehr weh. Um den Ameisen zu entkommen, musste ich weit von ihrem Nest weglaufen. Gelbe Ameisen sind sehr listig; nach dem Biss klammern sie sich an den Körper. Man wird ihre scharfen Zangen nur los, indem man sie abstreift. Denn wenn sie einmal gebissen haben, lassen sie einen nicht mehr los. Früher rieben sich Mangobauern vor der Ernte mit Holzasche ein. Da die Asche leicht salzig schmeckt, rochen die Ameisen sie und fielen ab. Als Chau Da und die Kinder uns mit schmerzverzerrtem Gesicht sahen, lächelten sie uns an, als wollten sie uns necken. Chau Da erzählte, dass er seit über 20 Jahren Ameisen fängt und anscheinend öfter von gelben Ameisen gebissen wurde, als er Reis gegessen hat.
Nachdem Herr Chau Da gerade ein Nest gelber Ameisen eingesammelt hatte, leerte er die Eier schnell in einen Eimer. Dann ging er ein kurzes Stück und kletterte mit seinem Bambusstock auf einen hohen Baum, um ein weiteres Nest mit Ameiseneiern zu holen. Kaum war er fertig, zog Herr Chau Da das Netz herunter, und die Ameisen bissen ihn weiter ins Bein. Er stampfte schnell auf den Boden, um die Ameisen abzuschütteln. Hin und wieder sah ich, wie er vor Schmerzen zusammenzuckte. Nur wer einmal mit den Einheimischen Ameiseneier sammelt, kann die Mühen dieses „Berufs“ wirklich verstehen. Jeder, der unvorsichtig genug ist, sich einem Ameisenjäger zu nähern, wird ebenfalls gebissen. Als ich sah, wie Herr Chau Da von Ameisen gebissen wurde, musste ich laut lachen.
Beim Blick in den Eimer sieht man unzählige Ameiseneier. Um sie frisch zu halten, wenden die Einheimischen eine einfache Methode an: Sie geben Salzwasser in den Eimer, damit die Eier während der Ernte nicht verderben. Zuhause werden die Eier gewaschen und auf dem Markt für 250.000 VND pro Kilogramm verkauft. Geschickte Köche zaubern daraus viele berühmte und köstliche Gerichte. Drei beliebte Beispiele sind gebratene Ameiseneier mit Schweinebauch, geschmorte Ameiseneier mit eingelegtem Senfgrün und Ameiseneiersuppe mit wilden Betelblättern.
Frau Neang Nhay, eine Expertin für das Sammeln und Verarbeiten von Ameiseneiern, erklärt, dass man für Ameiseneiersuppe einfach Wasser aufkocht, die Ameiseneier hinzufügt und sie zusammen mit Giangblättern und dünn geschnittenen Bananenblüten köcheln lässt. So entsteht ein köstliches Gericht mit vollem Aroma. Mancherorts wird Ameiseneiersuppe auch mit Enteneintopf oder gebratenen Ameiseneiern mit Zwiebeln serviert. Beim Löffeln der heißen Suppe zerplatzen die kleinen Eier, ähnlich Reiskörnern, mit einem leisen Ploppgeräusch. Der reichhaltige, cremige Geschmack der Ameiseneier, ihre pikante Säure, kombiniert mit der milden Säure der Giangblätter und dem leicht herben Geschmack der Bananenblüten, ergibt ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das den Gästen unvergesslich bleibt.
Wenn Sie in dieser Jahreszeit auf den Landstraßen in Bay Nui unterwegs sind, können Sie Khmer beobachten, die Ameiseneier fangen und verkaufen. Vorbeikommende halten sofort an und kaufen sie begeistert.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
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