Schweinefleisch meiden, Fisch, Ente und Huhn essen, um genügend Nährstoffe aufzunehmen?

Weißes Fleisch wie Hähnchen, Ente, Fisch, Meeresfrüchte usw. ist gesund. Ärzte empfehlen jedoch eine kleine Menge rotes Fleisch, um eine abwechslungsreiche Ernährung mit ausreichend Nährstoffen zu gewährleisten.

Aus Sorge vor der Afrikanischen Schweinepest bevorzugen viele Familien bei ihren täglichen Mahlzeiten helles Fleisch – Foto: NHA XUAN

Die komplizierte Entwicklung der Afrikanischen Schweinepest hat vielerorts dazu geführt, dass viele Menschen Angst vor dem Verzehr von Schweinefleisch haben und stattdessen auf helles Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch und Meeresfrüchte umsteigen. Aber führt eine „schweinefleischfreie“ Ernährung zu Mangelernährung?

Eine magere Proteinquelle, die leicht verdaulich ist, gut für das Herz und bei der Gewichtskontrolle hilft.

Laut MSc. Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Ernährungsberatungsklinik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt (Einrichtung 3) - ist die Afrikanische Schweinepest nicht auf den Menschen übertragbar, daher ist Schweinefleisch weiterhin sicher zum Verzehr, sofern es tierärztlich untersucht und gründlich durchgegart wurde.

Psychische Bedenken haben jedoch viele Menschen dazu veranlasst, auf helles Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch und Meeresfrüchte umzusteigen. Dies bietet ihnen nicht nur ein beruhigendes Gefühl, sondern auch die Möglichkeit, sich abwechslungsreich und gesund zu ernähren.

Dr. Lan erklärte, dass mit „weißem Fleisch“ üblicherweise Geflügel wie Huhn, Ente, Pute usw. gemeint sei. Auch Fisch und Meeresfrüchte würden oft in diese Gruppe eingeordnet.

Der Hauptunterschied zwischen weißem und rotem Fleisch (Rind, Schwein, Lamm usw.) liegt im geringeren Myoglobingehalt. Dadurch ist das Fleisch heller und enthält oft weniger gesättigte Fettsäuren. Weißes Fleisch ist somit eine magere Proteinquelle, die leicht verdaulich ist, den Stoffwechsel weniger belastet und sich positiv auf Herz und Gewicht auswirkt.

Insbesondere fettreiche Fische wie Lachs, Sardinen und Hering sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die zur Entwicklung des Gehirns beitragen und das Herz-Kreislauf-System schützen.

Für Kinder, insbesondere während der Beikostphase im Alter von 6 bis 23 Monaten, spielen tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch eine sehr wichtige Rolle, da sie Eisen, Zink und Vitamin B12 liefern – Mikronährstoffe, die sich durch pflanzliche Nahrungsmittel nur schwer ersetzen lassen.

Das Fleisch ist weich, weiß, leicht zu kauen und zu schlucken, ballaststoffarm und eignet sich daher gut zum Üben des Essens. Bei der Auswahl von Fisch für Kinder sollten Sie quecksilberarme Sorten wie Lachs, Kabeljau, Tilapia und Garnelen bevorzugen, da diese sowohl unbedenklich als auch nährstoffreich sind.

Reicht es aus, nur weißes Fleisch zu essen?

Dr. Lan antwortete auf diese Frage, dass weißes Fleisch im Vergleich zu rotem Fleisch weniger Kalorien und weniger Cholesterin, mehr mageres Eiweiß und mehr Omega-3-Fettsäuren (in Fisch) enthalte und daher gut für das Herz und für Menschen geeignet sei, die ihr Gewicht kontrollieren müssen.

Rotes Fleisch ist jedoch eine Quelle für Häm-Eisen, Vitamin B12 und Zink – Nährstoffe, die für die Bildung roter Blutkörperchen, die Vorbeugung von Anämie und die Stärkung des Immunsystems benötigt werden. Wer sich ausschließlich von weißem Fleisch ernährt und keine weiteren Nährstoffe zu sich nimmt, riskiert langfristig einen Eisen- oder Vitamin-B12-Mangel, insbesondere bei Schwangeren und Kindern im Wachstum.

Eine vernünftige Ernährung ist daher vielfältig: Sie kombiniert weißes Fleisch, Fisch, Eier, Milch, Bohnen, grünes Gemüse und behält dabei 1-2 Mal pro Woche eine kleine Menge mageres rotes Fleisch (etwa unter 500 g pro Woche) bei.

Bei der Auswahl und Zubereitung von hellem Fleisch sollten Verbraucher auf Produkte von vertrauenswürdigen Betrieben mit tierärztlicher Quarantäne achten. Frisches Geflügelfleisch ist hellrosa, hat feste, elastische Fasern, ist nicht schleimig und geruchsneutral. Frischer Fisch zeichnet sich durch klare, glänzende Augen, rote Kiemen und festes Fleisch aus; Garnelen und Tintenfische haben glänzende Schalen und festes Fleisch.

Beim Zubereiten von Speisen ist es wichtig, diese gründlich zu garen, um Bakterien abzutöten. Rohe Speisen sollten nicht verzehrt werden. Methoden wie Dämpfen, Kochen und leichtes Schmoren helfen, Nährstoffe zu erhalten und giftige Substanzen zu vermeiden. Frittieren oder Anbraten erhöhen den Gehalt an ungesunden Fetten und schädlichen Verbindungen und sollten daher nur in Maßen erfolgen. Ingwer, Zitronengras und Knoblauch können verwendet werden, um den fischigen Geruch zu neutralisieren und das Gericht bekömmlicher zu machen.

In der traditionellen Medizin gilt weißes Fleisch als Heilmittel, das Yin und Yang ausgleicht.

Doktor Lan sagte, dass in der traditionellen Medizin jede Art von weißem Fleisch ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Funktion habe: Hühnerfleisch sei süß, wärmend und nähre Blut und Qi; Entenfleisch sei süß, kühlend und wirke hitzeableitended, Yin-nährend und entgiftend; Fisch sei meist neutral, leicht verdaulich und nähre Blut und Qi.

Viele Gerichte haben medizinische Wirkung, wie zum Beispiel schwarzes Huhn, das mit chinesischen Kräutern geschmort wird, Ente, die mit Lotuskerne geschmort wird, und gedämpfter Fisch mit Ingwer. Sie dienen der Stärkung des Körpers und der Unterstützung der Behandlung.

Die traditionelle Medizin betrachtet Nahrung als Medizin und empfiehlt eine abwechslungsreiche und maßvolle Ernährung, bei der die Nahrungsmittel dem körperlichen Zustand angepasst werden, um Yin und Yang auszugleichen und die Gesundheit zu verbessern.

„Die Afrikanische Schweinepest stellt keine direkte Bedrohung für den Menschen dar, doch der Trend zum Verzehr von Geflügel bietet jeder Familie die Möglichkeit, eine sichere, nahrhafte und gesunde Mahlzeit zuzubereiten. Durch die Kombination moderner Ernährungswissenschaft mit der traditionellen makrobiotischen Perspektive kann Geflügel eine sowohl schmackhafte als auch langfristig gesundheitsfördernde Wahl sein“, so Dr. Lan abschließend.

Zurück zum Thema

Frühlingspflaume

Quelle: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm