Vermeiden Sie Schweinefleisch und essen Sie Fisch, Ente und Huhn, um genügend Nährstoffe zu bekommen?

thịt trắng - Ảnh 1. — Aus Sorge vor der Afrikanischen Schweinepest bevorzugen viele Familien weißes Fleisch in ihren täglichen Mahlzeiten – Foto: NHA XUAN

Die komplizierte Entwicklung der Afrikanischen Schweinepest hat vielerorts dazu geführt, dass viele Menschen Angst vor dem Verzehr von Schweinefleisch haben und stattdessen auf weißes Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch und Meeresfrüchte umsteigen. Aber führt eine „schweinefleischfreie“ Mahlzeit zu Unterernährung?

Magere Proteinquelle, die leicht verdaulich und gut für das Herz ist und bei der Gewichtskontrolle hilft

Laut MSc. Dr. Duong Thi Ngoc Lan – Ernährungsberatungsklinik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt (Einrichtung 3) – ist die Afrikanische Schweinepest nicht auf Menschen übertragbar, daher ist der Verzehr von Schweinefleisch weiterhin unbedenklich, sofern es tierärztlich kontrolliert und gründlich durchgegart wurde.

Aus psychologischen Gründen greifen viele Menschen jedoch zunehmend auf weißes Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch und Meeresfrüchte zurück. Dies gibt ihnen Seelenfrieden und bietet ihnen die Möglichkeit, sich abwechslungsreich und gesund zu ernähren.

Dr. Lan sagte, dass sich „weißes Fleisch“ normalerweise auf Geflügel wie Huhn, Ente, Truthahn usw. bezieht. Auch Fisch und Meeresfrüchte werden oft in dieser Gruppe zusammengefasst.

Der Hauptunterschied zwischen weißem und rotem Fleisch (Rind, Schwein, Lamm…) besteht darin, dass der Myoglobingehalt niedriger ist, das Fleisch also heller ist und oft weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Dadurch ist weißes Fleisch eine magere Proteinquelle, die leicht verdaulich ist, den Stoffwechsel weniger belastet und sich positiv auf das Herz und die Gewichtskontrolle auswirkt.

Insbesondere fette Fische wie Lachs, Sardinen und Hering sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Entwicklung des Gehirns unterstützen und das Herz-Kreislauf-System schützen.

Für Kinder spielen tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch, insbesondere in der Beikostphase von 6 – 23 Monaten, eine sehr wichtige Rolle, da sie Eisen, Zink und Vitamin B12 liefern – Mikronährstoffe, die durch Pflanzen nur schwer ersetzt werden können.

Das Fleisch ist weich, weiß, leicht zu kauen und zu schlucken, ballaststoffarm und eignet sich zum Üben des Essens. Bei der Auswahl von Fisch für Kinder sollten Sie quecksilberarmen Arten wie Lachs, Kabeljau, Tilapia und Garnelen den Vorzug geben, da diese sowohl sicher als auch nährstoffreich sind.

Reicht es aus, nur weißes Fleisch zu essen?

Auf diese Frage antwortete Dr. Lan, dass weißes Fleisch im Vergleich zu rotem Fleisch weniger Kalorien und Cholesterin, mehr mageres Eiweiß und mehr Omega-3 (in Fisch) enthalte, sodass es gut für das Herz und für Menschen geeignet sei, die ihr Gewicht kontrollieren müssen.

Rotes Fleisch ist jedoch eine Quelle für Hämeisen, Vitamin B12 und Zink – Nährstoffe, die für die Bildung roter Blutkörperchen, die Vorbeugung von Anämie und die Stärkung des Immunsystems benötigt werden. Wenn Sie ausschließlich weißes Fleisch essen, ohne es aus anderen Quellen zu ergänzen, kann dies langfristig zu Eisen- oder Vitamin-B12-Mangel führen, insbesondere bei Schwangeren und heranwachsenden Kindern.

Eine vernünftige Ernährung ist daher abwechslungsreich: Kombinieren Sie weißes Fleisch, Fisch, Eier, Milch, Bohnen, grünes Gemüse und nehmen Sie dennoch 1–2 Mal pro Woche eine kleine Menge mageres rotes Fleisch zu sich (etwa unter 500 g pro Woche).

Bei der Auswahl und Zubereitung von weißem Fleisch sollten Verbraucher Fleisch von seriösen Betrieben mit tierärztlicher Quarantäne kaufen. Frisches Geflügelfleisch hat eine hellrosa Farbe, feste, elastische Fasern, ist nicht schleimig und hat keinen seltsamen Geruch. Frischer Fisch hat helle, klare Augen, rote Kiemen und festes Fleisch; Garnelen und Tintenfische haben helle Schalen und festes Fleisch.

Bei der Zubereitung von Speisen muss das Essen gründlich durchgegart werden, um Bakterien abzutöten. Rohes Essen ist nicht erlaubt. Methoden wie Dämpfen, Kochen und leichtes Schmoren helfen, Nährstoffe zu erhalten und giftige Substanzen zu vermeiden. Frittieren oder Anbraten erhöht den Anteil an ungesunden Fetten und schädlichen Verbindungen und sollte daher eingeschränkt werden. Ingwer, Zitronengras und Knoblauch können den Fischgeruch entfernen und das Gericht bekömmlicher machen.

Die traditionelle Medizin betrachtet weißes Fleisch als Medizin, die Yin und Yang ausgleicht.

Doktor Lan sagte, dass in der traditionellen Medizin jede Art von weißem Fleisch ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Funktion hat: Hühnerfleisch ist süß, warm und nährt Blut und Qi; Entenfleisch ist süß, kühl und hat die Wirkung, Hitze zu klären, Yin zu nähren und zu entgiften; Fisch ist meist neutral, leicht verdaulich und nährt Blut und Qi.

Viele Gerichte haben medizinischen Charakter, wie zum Beispiel mit chinesischen Kräutern geschmortes schwarzes Huhn, mit Lotussamen geschmorte Ente und gedämpfter Fisch mit Ingwer. Sie werden zur Ernährung und zur Unterstützung der Behandlung verwendet.

Die traditionelle Medizin betrachtet Nahrung als Medizin und empfiehlt eine abwechslungsreiche und moderate Ernährung sowie die Auswahl von Nahrungsmitteln, die zur körperlichen Verfassung passen, um Yin und Yang auszugleichen und die Gesundheit zu verbessern.

„Die Afrikanische Schweinepest stellt keine direkte Bedrohung für den Menschen dar, doch der Trend, auf weißes Fleisch umzusteigen, bietet jeder Familie die Möglichkeit, sich eine sichere, reichhaltige und gesunde Mahlzeit zusammenzustellen. Durch die Kombination moderner Ernährungskenntnisse mit der traditionellen makrobiotischen Perspektive kann weißes Fleisch eine Wahl sein, die sowohl lecker ist als auch langfristig der Gesundheit zuträglich ist“, so Dr. Lan abschließend.

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Quelle: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm