Ist es in Ordnung, auf Schweinefleisch zu verzichten und stattdessen Fisch, Ente und Hähnchen zu essen?

Weißes Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch und Meeresfrüchte sind gesund. Ärzte empfehlen jedoch, auch eine kleine Menge rotes Fleisch zu verzehren, um eine abwechslungsreiche Ernährung und eine ausreichende Zufuhr essenzieller Nährstoffe zu gewährleisten.

Aus Sorge vor der Afrikanischen Schweinepest bevorzugen viele Familien in ihren täglichen Mahlzeiten helles Fleisch – Foto: Nha Xuan

Die Afrikanische Schweinepest breitet sich in vielen Gebieten rasant aus, was viele Menschen dazu veranlasst, auf Schweinefleisch zu verzichten und stattdessen auf helles Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch und Meeresfrüchte auszuweichen. Doch kann eine „schweinefleischfreie“ Ernährung zu Nährstoffmängeln führen?

Eine Quelle leicht verdaulicher, magerer Proteine, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Gewichtskontrolle auswirken.

Laut MSc. Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Ernährungsberatungsklinik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie von Ho-Chi-Minh-Stadt (Einrichtung 3) - ist die Afrikanische Schweinepest nicht auf den Menschen übertragbar, daher ist Schweinefleisch, sofern es von den Veterinärbehörden ordnungsgemäß kontrolliert und gründlich gekocht wird, weiterhin unbedenklich zum Verzehr.

Dennoch haben Bedenken viele Menschen dazu veranlasst, auf mageres Fleisch wie Hähnchen, Ente, Fisch und Meeresfrüchte umzusteigen. Dies gibt ihnen ein Gefühl der Sicherheit und bietet gleichzeitig die Möglichkeit, sich abwechslungsreich und gesund zu ernähren.

Dr. Lan erklärte, dass mit „weißem Fleisch“ üblicherweise Geflügel wie Huhn, Ente und Pute gemeint sei… Auch Fisch und Meeresfrüchte werden oft in diese Kategorie eingeordnet.

Der Hauptunterschied zwischen weißem und rotem Fleisch (Rind, Schwein, Lamm usw.) liegt im geringeren Myoglobingehalt, der zu einer helleren Farbe und in der Regel einem geringeren Anteil an gesättigten Fettsäuren führt. Daher ist weißes Fleisch eine Quelle für mageres, leicht verdauliches Eiweiß, das den Stoffwechsel weniger belastet und sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Gewichtskontrolle auswirkt.

Fettreiche Fische wie Lachs, Sardinen und Hering sind besonders reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Gehirnentwicklung fördern und das Herz-Kreislauf-System schützen.

Für Kinder, insbesondere während der Beikostphase von 6 bis 23 Monaten, spielen tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch eine sehr wichtige Rolle, da sie Eisen, Zink und Vitamin B12 liefern – Mikronährstoffe, die sich nur schwer durch pflanzliche Quellen ersetzen lassen.

Weißfisch ist zart, leicht zu kauen und zu schlucken und ballaststoffarm, wodurch er sich gut für die Einführung von Beikost eignet. Bei der Auswahl von Fisch für Kinder sollten Sie Sorten mit niedrigem Quecksilbergehalt wie Lachs, Kabeljau, Tilapia und Garnelen bevorzugen, da diese sowohl unbedenklich als auch nahrhaft sind.

Reicht der Verzehr von ausschließlich weißem Fleisch aus, um alle notwendigen Nährstoffe aufzunehmen?

Auf diese Frage antwortete Dr. Lan, dass weißes Fleisch im Vergleich zu rotem Fleisch weniger Kalorien und Cholesterin, mehr mageres Eiweiß und einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (die in Fisch vorkommen) aufweise, wodurch es gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und geeignet für Menschen sei, die ihr Gewicht kontrollieren müssten.

Rotes Fleisch ist jedoch eine Quelle für Häm-Eisen, Vitamin B12 und Zink – essenzielle Nährstoffe für die Bildung roter Blutkörperchen, zur Vorbeugung von Anämie und zur Stärkung des Immunsystems. Der ausschließliche Verzehr von weißem Fleisch ohne zusätzliche Zufuhr über andere Quellen kann langfristig zu Eisen- oder Vitamin-B12-Mangel führen, insbesondere bei Schwangeren und Kindern im Wachstum.

Eine ausgewogene Ernährung ist daher vielfältig: Sie kombiniert weißes Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, Hülsenfrüchte, grünes Gemüse und beinhaltet dennoch 1-2 Mal pro Woche eine kleine Menge mageres rotes Fleisch (etwa weniger als 500 g pro Woche).

Bei der Auswahl und Zubereitung von hellem Fleisch sollten Verbraucher auf vertrauenswürdige Betriebe achten, die tierärztlich untersucht wurden. Frisches Geflügelfleisch ist hellrosa, fest, elastisch, nicht schleimig und geruchlos. Frischer Fisch hat klare, glänzende Augen, rote Kiemen und festes Fleisch; Garnelen und Tintenfische haben glänzende Schalen und festes Fleisch.

Bei der Zubereitung von Speisen ist es wichtig, diese gründlich durchzugaren, um Bakterien abzutöten. Rohe oder nicht durchgegarte Speisen sollten vermieden werden. Garmethoden wie Dämpfen, Kochen und Schmoren helfen, Nährstoffe zu erhalten und die Bildung schädlicher Stoffe zu verhindern. Frittieren oder Grillen bis zur Verkohlung erhöht den Gehalt an ungesunden Fetten und Schadstoffen und sollte daher nur in Maßen genossen werden. Ingwer, Zitronengras und Knoblauch können verwendet werden, um den fischigen Geruch zu neutralisieren und die Speisen bekömmlicher zu machen.

In der traditionellen Medizin gilt weißes Fleisch als Heilmittel, das Yin und Yang ausgleicht.

Laut Dr. Lan hat in der traditionellen Medizin jede Art von weißem Fleisch ihre eigenen Eigenschaften und Funktionen: Hühnerfleisch ist süß, wärmend und nährt Qi und Blut; Entenfleisch ist süß, kühlend und wirkt hitzeableitended, Yin-nährend und entgiftend; Fisch ist meist neutral, leicht verdaulich und wirkt sich positiv auf Qi und Blut aus.

Viele Gerichte haben heilende Wirkung, wie zum Beispiel schwarzes Huhn, das mit chinesischen Kräutern geschmort wird, Ente, die mit Lotuskerne geschmort wird, und gedämpfter Fisch mit Ingwer. Sie dienen der Stärkung des Körpers und der Unterstützung der Behandlung.

Die traditionelle Medizin betrachtet Nahrungsmittel als Medizin und empfiehlt eine abwechslungsreiche und maßvolle Ernährung, bei der man Lebensmittel auswählt, die zur eigenen Konstitution passen, um Yin und Yang auszugleichen und die Gesundheit zu verbessern.

„Die Afrikanische Schweinepest stellt keine direkte Bedrohung für den Menschen dar, doch der Trend zu hellem Fleisch bietet jeder Familie die Möglichkeit, sichere, abwechslungsreiche und gesunde Mahlzeiten zuzubereiten. Durch die Kombination moderner Ernährungswissenschaft mit traditionellen medizinischen Erkenntnissen kann helles Fleisch eine sowohl schmackhafte als auch langfristig gesundheitsfördernde Wahl sein“, so Dr. Lan abschließend.

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XUAN MAI

Quelle: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm