Sollte man Fleisch in kochendem oder kaltem Wasser kochen?

Sollte man Fleisch in kochendem oder kaltem Wasser kochen?

Durch das Kochen von Fleisch in kochendem Wasser bleiben sein natürlicher Geschmack und seine Nährstoffe erhalten.

Laut Ernährungsexperten hat das Kochen von Fleisch in heißem Wasser den Vorteil, dass sein natürlicher Geschmack und seine Nährstoffe erhalten bleiben. Gibt man rohes Fleisch in kochendes Wasser, verfestigen sich die äußeren Fleischfasern, wodurch die Nährstoffe und Proteine ​​im Inneren besser geschützt sind. So gekochtes Fleisch ist in der Regel zart, süß und aromatisch und eignet sich daher ideal zum direkten Verzehr.

Ein großer Nachteil besteht jedoch darin, dass die Verunreinigungen und Giftstoffe im Fleisch durch das Verhärten und Verklumpen der Fleischfasern und Proteinverbindungen an der Oberfläche „eingeschlossen“ werden. Das bedeutet, dass diese Verunreinigungen nicht entfernt werden und nach dem Kochen im Fleisch verbleiben, wenn es vor dem Kochen nicht gründlich gereinigt wird.

Fleisch in kaltem Wasser kochen: Dadurch werden Verunreinigungen effektiv entfernt.

Im Gegensatz dazu ist das Kochen von Fleisch in kaltem Wasser effektiver, um Verunreinigungen zu entfernen. Wenn man Fleisch in kaltes Wasser gibt und es dann zum Kochen bringt, werden Nährstoffe und Verunreinigungen freigesetzt und steigen an die Oberfläche. Man muss lediglich den Schaum und die Verunreinigungen abschöpfen, wodurch das Fleisch sauberer wird.

Fleisch, das in kaltem Wasser gekocht wird, behält zwar nicht denselben intensiven Geschmack wie in heißem Wasser, die Brühe ist aber dennoch süß und aromatisch und eignet sich daher ideal für Suppen oder andere Gerichte. Diese Methode ist perfekt für alle, die die Brühe auch anderweitig in der Küche verwenden möchten.

Jede Zubereitungsmethode für Fleisch hat ihre Vor- und Nachteile, je nach Bedarf und Vorlieben des Kochs. Möchte man, dass das gekochte Fleisch seinen natürlichen Geschmack behält und legt nicht allzu viel Wert auf die Entfernung von Verunreinigungen, eignet sich das Kochen in heißem Wasser. Bevorzugt man hingegen eine süßere und klarere Brühe und möchte möglichst wenige Verunreinigungen im Fleisch, ist das Kochen in kaltem Wasser die bessere Wahl.

Hinweise zur Auswahl und Zubereitung von Fleisch

Unabhängig von der gewählten Zubereitungsmethode ist die Auswahl von sauberem und sicherem Fleisch das Wichtigste. Kaufen Sie das Fleisch am besten bei einem vertrauenswürdigen Händler und achten Sie auf Stücke, die hellrosa, fest und beim Drücken elastisch sind. Die Fleischfasern sollten gleichmäßig sein und die Schnittfläche trocken.

Vor dem Kochen das Fleisch mehrmals mit klarem Wasser abspülen, um Schmutz und Chemikalien zu entfernen. Alternativ kann man das Fleisch auch mit etwas in Wasser aufgelöstem Salz abspülen, da verdünntes Salzwasser weitere Verunreinigungen löst.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html