Sollte man Fleisch in kochendem oder kaltem Wasser kochen?

Sollte man Fleisch in kochendem oder kaltem Wasser kochen?

Fleisch in kochendem Wasser kochen: behält den natürlichen Geschmack und die Nährstoffe

Laut Ernährungswissenschaftlern hat das Kochen von Fleisch in kochendem Wasser den Vorteil, dass der natürliche Geschmack und die Nährstoffe des Fleisches erhalten bleiben. Wenn Sie rohes Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben, härten die Fleischfasern an der Außenseite aus, wodurch die Nährstoffe und Proteine im Fleisch erhalten bleiben. Auf diese Weise gekochtes Fleisch ist oft weich, süß und reichhaltig und eignet sich hervorragend zum direkten Verzehr.

Es gibt jedoch einen großen Nachteil: Schmutz und Giftstoffe im Fleisch bleiben im Inneren eingeschlossen, da die Fleischfasern und Eiweißverbindungen an der Außenseite hart werden und verklumpen. Das bedeutet: Wenn das Fleisch vor dem Kochen nicht gründlich gereinigt wird, werden diese Verunreinigungen nicht entfernt und verbleiben auch nach dem Kochen im Fleisch.

Fleisch in kaltem Wasser kochen: entfernt effektiv Schmutz

Im Gegenteil, das Kochen von Fleisch in kaltem Wasser entfernt Schmutz besser. Wenn Sie Fleisch in kaltes Wasser geben und kochen, entweichen während des Kochvorgangs Nährstoffe und Abfallprodukte und schwimmen an die Wasseroberfläche. Sie müssen nur diesen Schaum und Schmutz abschöpfen, damit das Fleisch sauberer wird.

In kaltem Wasser gekochtes Fleisch behält zwar nicht den vollen Geschmack wie in kochendem Wasser, aber die Brühe ist sehr süß und reichhaltig und eignet sich für Suppen oder zum Kochen von Wassergerichten. Dies ist die ideale Methode für alle, die die Brühe für die Zubereitung anderer Gerichte verwenden möchten.

Jede Methode zum Kochen von Fleisch hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, abhängig von den Bedürfnissen und Vorlieben des Kochs. Wenn Sie möchten, dass das gekochte Fleisch seinen natürlichen Geschmack behält und nicht zu sehr auf die Entfernung von Schmutz achten, ist das Kochen mit kochendem Wasser geeignet. Wenn Sie hingegen eine süßere und reinere Fleischbrühe wünschen und gleichzeitig möglichst viel Schmutz vom Fleisch entfernen möchten, ist das Kochen mit kaltem Wasser eine gute Wahl.

Hinweise zur Fleischauswahl und -zubereitung

Egal für welche Kochmethode Sie sich entscheiden, das Wichtigste ist, sauberes und sicheres Fleisch zu wählen. Kaufen Sie Fleisch von einem seriösen Händler und wählen Sie Fleisch, das leuchtend rosa, fest und elastisch ist. Die Fleischfasern sollten gleichmäßig sein und die Schnittfläche trocken.

Waschen Sie das Fleisch vor dem Kochen mehrmals mit klarem Wasser, um Schmutz und Chemikalien zu entfernen. Sie können zum Waschen des Fleisches etwas in Wasser aufgelöstes Salz verwenden, da verdünntes Salzwasser mehr Schmutz vom Fleisch lösen kann.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html