Traditionelle kulinarische Kultur des Cho Xanh Marktes

Der Grüne Markt in der Gemeinde Khanh Thien (Bezirk Yen Khanh, Provinz Ninh Binh) blickt auf eine fast 200-jährige Geschichte zurück. Er ist nicht nur ein Ort für den Warenaustausch zwischen Einheimischen und Menschen aus den Nachbarregionen, sondern auch ein einzigartiges Zentrum traditioneller Esskultur , das es nirgendwo sonst gibt.

Jeden Morgen ist der Grüne Markt dank seiner vielfältigen Essensstände ein beliebtes Ziel für Einheimische und Touristen. Reiskuchen – ein typisches Produkt der Landwirtschaft – gehören zu den herausragenden Gerichten des Marktes.

Schon früh am Morgen sind die Verkäufer von Bánh Khoái (einer Art herzhafter Pfannkuchen) und Bánh Cuốn (gedämpften Reismehlrollen) mit ihrer Arbeit beschäftigt.

Hier findet man alle möglichen Kuchensorten wie Banh Da, Banh Duc, Banh Khuc, Banh Ran, Banh Nep, Banh Chung, Banh Khoai, Banh Mat... Das Besondere daran ist, dass jeder dieser Kuchen nicht nur den reichen traditionellen Geschmack in sich trägt, sondern auch die Essenz der Kuchenbackkunst verkörpert, die seit vielen Generationen von den Menschen in Khanh Thien weitergegeben wird.

Frau Nhi aus dem Weiler Tay Phu bereitet sich darauf vor, ihren Korb mit frisch zubereiteten Reiskuchen zum Markt zu bringen, um sie zu verkaufen.

Diese traditionellen Reiskuchen, die aus Reiskörnern hergestellt werden, werden auf dem Xanh-Markt (Gemeinde Khanh Thien) verkauft.

An den Wochenenden ist der Grüne Markt noch geschäftiger und lebhafter.

Eine der Spezialitäten von Khánh Thiện sind Sesam-Reiscracker aus dem kulinarischen Dorf Phong An. Die Herstellung dieser Cracker ist aufwendig, zeitintensiv und wetterabhängig. Zu den Zutaten gehören Klebreis, Sesamsamen und Salz. Es gibt zwei Sorten: weiße Reiscracker und Reiscracker mit Gac-Frucht.

Frau Nguyen Thi Huong ist seit über 40 Jahren im Geschäft mit dem Verkauf von Reiscrackern auf dem Xanh-Markt tätig.

Frau Nguyen Thi Huong berichtete: „Seitdem unser Dorf als traditionelles Handwerk anerkannt wurde, sind wir Dorfbewohner sehr aufgeregt. Ich verkaufe täglich etwa 100 Reiscracker, und an Feiertagen und Tet (dem vietnamesischen Neujahr) verkaufe ich sogar noch mehr. Das Einkommen aus der Herstellung der Reiscracker sichert meiner Familie und mir den Lebensunterhalt.“

Für den perfekten Geschmack und die ideale Knusprigkeit beim Backen von Sesam-Reiscrackern ist Holzkohle unerlässlich. Diese einfache, leicht zuzubereitende und preiswerte lokale Spezialität ist tief in der traditionellen Esskultur verwurzelt.

Um die traditionelle kulinarische Kultur des Xanh-Marktes zu erhalten und nachhaltig weiterzuentwickeln, hat die lokale Regierung ihre Aufklärungs- und Mobilisierungsbemühungen verstärkt, um die Bevölkerung zu einem zivilisierten Lebensstil zu ermutigen, das Image des Handwerksdorfes aktiv bei Touristen zu fördern und ein Projekt zur Entwicklung des Gemeindetourismus in der Region aufzubauen und effektiv umzusetzen.