Für vietnamesische Pho sollte man größer denken.

Illustrationsfoto: NAM TRAN

Ende letzten Jahres informierte Herr Do Dinh Hong, Direktor des Hanoi Department of Culture and Sports , auf einer Pressekonferenz zur Vorstellung des Hanoi Food Culture Festival 2023, dass Hanoi nach der Erstellung des Dossiers zur Registrierung von Hanoi Pho als nationales immaterielles Kulturerbe auch mit Nam Dinh und einigen anderen Ortschaften zusammenarbeiten werde, um ein Dossier zu erstellen, mit dem der UNESCO vorgeschlagen werden soll, die Kunst der vietnamesischen Pho-Zubereitung als repräsentatives immaterielles Kulturerbe der Menschheit zu registrieren.

Welche Pho ist die "authentische" Pho?

Beide wurden erst vor wenigen Tagen in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Auf Anfrage der Zeitung Tuoi Tre nach einer "Kooperation" zur weiteren Förderung des Images von Pho erklärte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh, dass noch keine konkrete Entscheidung getroffen worden sei.

Die Provinz bestreitet nicht, dass sie dies als erstrebenswertes Ziel ansieht. Dies ist jedoch nicht allein ein lokales Bestreben, sondern hängt maßgeblich vom Willen höherer Regierungsebenen beim Aufbau einer nationalen Kulturmarke ab.

Es ist schon seit langer Zeit offensichtlich, dass zwischen Nam Dinh Pho und Hanoi Pho eine unausgesprochene Rivalität besteht.

Woher kommt Pho eigentlich?

Welche Pho-Sorte ist besser?

Es gibt Diskussionen über die Unterschiede zwischen nördlicher und südlicher Pho. Auch die Saigon-Pho ist Gegenstand öffentlicher Debatten geworden, einfach weil sie mit einer Vielzahl von Kräutern und reichlich Beilagen, darunter Rindfleischbällchen, serviert und mit dunkler Sojasauce gegessen wird.

Ein „Krieg“ ohne absehbares Ende.

Als das Volkswissen über Pho (allgemein bekannt als die Kunst der Pho-Zubereitung) von Nam Dinh und Hanoi in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde, entbrannte online eine große Debatte darüber, welches Pho das authentische ist.

Laut, lokal geprägt und ziemlich „provinziell“. Letztendlich wurzelt alles in der etwas liebenswerten und idealistischen Denkweise „Meine Heimatstadt ist die beste“ und „Ich gehe lieber in meinen eigenen Teich zum Baden, egal ob er klar oder trüb ist, mein eigener Teich ist immer noch besser“.

Allerdings muss man sagen, dass diese Art von überschwänglicher Zuneigung nicht gerade freundlich wirkt. Die Mentalität „Meine Heimatstadt ist die beste“ verharmlost oder leugnet gar den Reichtum und die Vielfalt der vietnamesischen Pho im Besonderen und der vietnamesischen Kultur im Allgemeinen. Ganz abgesehen davon, dass sie eine eher negative, kleinliche und auf Sieg oder Niederlage ausgerichtete Atmosphäre schafft.

In diesem Kontext würde das Anstreben eines gemeinsamen Ziels, einer größeren Anerkennung über unsere Grenzen hinaus, wahrscheinlich ein beispielloses Ereignis auslösen.

Zu dieser Zeit konnten Nam Dinh Pho oder Hanoi Pho, Nord-Pho oder Süd-Pho zum ersten Mal vorübergehend "ihre Namen verlieren", weil es einen gemeinsamen Namen gab: Vietnamesisches Pho.

Und innerhalb der vietnamesischen Pho gibt es Hanoi Pho, Nam Dinh Pho, Saigon Pho, Cao Bang Pho… Diese Betrachtungsweise zeigt, dass die vietnamesische Pho einen breiten, vielfältigen und reichen Weg beschreitet. Was gibt es zu verlieren, wenn man über die bloßen Folgen der Anerkennung als nationales Kulturerbe hinausdenkt?

Die klare, leichte Brühe und die bissfesten Nudeln der Pho sind eine beliebte Kombination, nicht nur in Vietnam, sondern auf der ganzen Welt – Foto: Chosun Ilbo

Wann wird Pho zum Weltkulturerbe erklärt?

Bis heute hat die UNESCO mehr als 600 immaterielle Kulturerbestätten aus 140 Ländern und Gebieten in die Liste aufgenommen.

Vietnam verfügt über 14 Stätten des immateriellen Kulturerbes, die die Menschheit repräsentieren, sowie über eine weitere Stätte (Ca Tru), die dringend geschützt werden muss. Kulinarisches Kulturerbe ist jedoch nicht aufgeführt, obwohl Vietnam seit Langem als kulinarisches Paradies gilt.

Die vietnamesische Pho hat eine lange Geschichte und Tradition, ist ein "Nationalgericht", das in vielen Provinzen und Städten zu finden ist und bei internationalen Touristen sehr beliebt ist.

Kürzlich wurden zwei der vielen Pho-Herstellungsregionen zusammen mit dem volkstümlichen Wissen, das diese Tradition geprägt hat, als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Doch vor 17 Jahren, im Jahr 2007, wurde Pho als Eigenname, als kultureller Bezeichner, in das weltberühmte Oxford Dictionary aufgenommen und bezeichnet ein Gericht, das es nur in Vietnam gibt.

Pho – Vietnams „kulinarischer Botschafter“ – könnte zu einem repräsentativen immateriellen Kulturerbe der Menschheit werden? Die Kunsthandwerkerin Le Thi Thiet, Präsidentin des Nam Dinh Culinary Culture Association, sagte der Zeitung Tuoi Tre: „Warum nicht?“ und „Wir sollten dies auch in Betracht ziehen, um unsere eigene Branche zu verbessern.“

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Quelle: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm