Das Paradoxon der Zutat, die Matcha vom Thron stieß.

Ube hat sich zu einer Trendzutat in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie entwickelt. Viele philippinische Bauern – in dem Land, in dem diese Kartoffel wächst – haben jedoch noch nicht die ihnen zustehenden Vorteile erlangt.

Getränke mit Ube-Geschmack erobern Cafés weltweit . Foto: @kohvito .

Einst eine Zutat, die mit traditionellen philippinischen Desserts in Verbindung gebracht wurde, hat sich Ube (lila Yamswurzel) in den letzten Jahren dank ihrer auffälligen lila Farbe und ihrer fotogenen Eigenschaften in den sozialen Medien zu einem globalen kulinarischen Phänomen entwickelt.

Laut aggregierten Daten der US-amerikanischen Menüanalyseplattform Datassential hat sich die Anzahl der Gerichte mit Ube auf Speisekarten in den USA innerhalb von vier Jahren um über 230 % erhöht und dürfte sich weltweit in der Gastronomie etablieren. Diese Popularität hat viele Experten laut Food & Wine zu der Annahme veranlasst, dass Ube das Potenzial hat, Matcha vom Thron zu stoßen.

Hinter dem weltweiten Hype um die Ube-Nuss verbirgt sich jedoch ein großes Paradoxon direkt auf den Philippinen – dem Ursprungsland der Ube-Nuss. Obwohl die Ube-Nuss international weit verbreitet ist, sehen sich philippinische Bauern weiterhin mit unsicherer Lieferkette, Saatgutknappheit, hohen Produktionskosten und der Abhängigkeit von Zwischenhändlern konfrontiert.

Philippinische Arbeiter verarbeiten violette Süßkartoffeln (Ube). Foto: Reuters.

Die „Hauptstadt“ von Uber, aber das Unternehmen muss immer noch aus Vietnam importieren.

Einer Studie über die Wertschöpfungskette von Ube- und Matcha-Pulver auf den Philippinen, die auf ResearchGate veröffentlicht wurde, zufolge ist die Ube-Produktion des Landes von über 15.000 Tonnen im Jahr 2021 auf etwa 12.483 Tonnen im Jahr 2025 stetig zurückgegangen. Gleichzeitig sind die Exporte weiterhin stark gestiegen und erreichten einen Wert von etwa 3,06 Millionen US-Dollar, wobei fast 1,7 Millionen Kilogramm ins Ausland, hauptsächlich in die Vereinigten Staaten, exportiert wurden.

Die heimische Produktion ist so unzureichend geworden, dass die Philippinen Ube aus Vietnam importieren müssen, um die Inlandsnachfrage zu decken. Dies gilt als schwerer Schlag für die langjährige Position der Philippinen in der globalen Ube-Industrie.

Laut Global Nation glauben Experten, dass die Ursache nicht in der Marktnachfrage liegt, sondern in strukturellen Schwächen der philippinischen Landwirtschaft .

Philippinische Bauern haben Schwierigkeiten, die weltweit steigende Nachfrage nach violetten Ube-Süßkartoffeln zu decken. Foto: Reuters.

Ube hat einen langen Wachstumszyklus von 8–11 Monaten, deutlich länger als viele andere Wurzelgemüse. Für Kleinbauern, die auf einen schnellen Cashflow angewiesen sind, ist dies im Vergleich zu kürzer erntereifen Pflanzen eine weniger attraktive Option.

Zudem verschärft sich die Saatgutknappheit zusehends. Aufgrund des hohen Ube-Preises verkaufen viele Bauern fast ihre gesamte Nachernte, anstatt sie als Saatgut für die nächste Saison aufzubewahren. Das Fehlen eines großflächigen Zuchtprogramms macht die Versorgungslage zunehmend unsicher.

Der Klimawandel verschärft die Situation zusätzlich. Unregelmäßige Regenfälle, anhaltende Dürreperioden und starke Stürme verursachen erhebliche Schäden an Pflanzen, die fast ein Jahr lang unter der Erde bleiben müssen, wie beispielsweise die Ube.

Händler profitieren mehr als Landwirte.

Trotz des rasant steigenden Marktwerts fließt der Großteil des Gewinns nicht an die Erzeuger. Studien zufolge kontrollieren Händler und Zwischenhändler den größten Teil der Wertschöpfungskette für Ube auf den Philippinen. Aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten, Verarbeitungsanlagen und des Mangels an direktem Zugang zu internationalen Abnehmern sind die Bauern oft gezwungen, ihre Ernte direkt auf dem Feld zu niedrigen Preisen zu verkaufen.

Philippinische Arbeiter verarbeiten violette Süßkartoffeln (Ube). Foto: Reuters.

Im aktuellen Modell erhalten die Erzeuger nur etwa ein Drittel des Endwerts des exportierten Produkts. Der größere Gewinn geht an Händler, Verarbeiter und Exporteure. Dies hat dazu geführt, dass viele Landwirte Ube trotz stetig steigender weltweiter Nachfrage nicht mehr als Kulturpflanze betrachten, die ein nachhaltiges Einkommen sichern kann.

Während die Philippinen mit Versorgungsengpässen bei der violetten Yamswurzel zu kämpfen haben, bauen Vietnam und China ihre Produktion rasant aus. Vietnam nutzt sein bestehendes Agrarexportnetzwerk und investiert in Saatgut, Gewebekultur und Genossenschaften, um die Produktion zu stabilisieren. China hingegen verfolgt die Industrialisierung, erweitert die Anbauflächen, setzt Biotechnologie und Mechanisierung ein und fördert verarbeitete Yamswurzelprodukte.

Die violette Farbe der Ube sticht in den sozialen Medien hervor. Foto: @ ube.ubeya.

Analysten vermuten, dass die Beliebtheit von Ube auf ihrer auffälligen Farbe, der einfachen Teilbarkeit in sozialen Medien und ihrem vielseitigen Geschmack für Getränke und Gebäck beruht. Um den Ube-Boom jedoch in einen echten Nutzen für die Bauern auf den Philippinen umzuwandeln, reichen TikTok-Trends allein nicht aus.

Viele Experten sind der Ansicht, dass das Land Genossenschaften aufbauen muss, um Landwirte stärker in die Verarbeitung, das Branding und den Export einzubinden, anstatt nur frische Knollen an Händler zu verkaufen. Studien zufolge können Erzeuger bis zu zwei Drittel des Endwerts ihrer Produkte behalten, wenn die gesamte Lieferkette kontrolliert wird.

Darüber hinaus müssen die Philippinen erneut in ihre Saatgutsysteme, die landwirtschaftliche Infrastruktur und Klimaschutzprogramme investieren. Andernfalls riskiert das Land, das einst als „Heimat der Ube“ galt, seinen Wettbewerbsvorteil gegenüber regionalen Konkurrenten zu verlieren.

Quelle: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html