Süß-bitterer Melaleuca-Pilz

Ich kehrte nach Hause zurück, als die Pilzsaison fast vorbei war.

An der gewohnten Ecke des Marktes standen nur noch zwei Verkäufer, statt der üblichen Szene mit den Tanten, die neben Körben mit glänzenden, dunkelbraunen Strohpilzen Schlange standen. Die späten Strohpilze waren klein und etwas bröckelig, aber besser als nichts.

Ich liebe die Regenzeit, die Pilzsaison. Zu Beginn der Regenzeit findet man Termitenpilze, in der Mitte Strohpilze und während der Regenzeit Melaleuca-Pilze. Ich erinnere mich, als Pilzsaison war, bin ich jedes schulfreie Wochenende mit meinem Vater in den Melaleuca-Wald, den Kautschukwald in der Nähe unseres Hauses, gefahren, um Melaleuca- und Termitenpilze zu sammeln. Termitenpilze sind eher selten, aber Melaleuca-Pilze findet man oft im richtigen Nest.

Ich liebe das Gefühl, die Blätter beiseitezuschieben und überrascht zu werden, wenn ich darunter runde, glänzende, braune Pilze sehe. Wähle frisch gewachsene, feste Pilze aus, schaben die Stiele mit einem angespitzten Bambusstab ab und wasche sie dann mehrmals in Salzwasser, um den Sand zu entfernen. Viele Leute kochen die Pilze, um die Bitterkeit zu mildern, aber meine Mutter sagte: „Was für eine Verschwendung! Bitterkeit ist Medizin!“

So einfach teilte meine Mutter den Haufen Strohpilze in zwei Hälften. Die eine Hälfte wurde angebraten und zu Brei verarbeitet, die andere mit Pfeffer und Schweinebauch geschmort und für Reis aufbewahrt. Strohpilzbrei ist wahrscheinlich das Gericht, das es bei uns zu Hause in der Regenzeit am häufigsten gibt. Manchmal kocht meine Mutter den Brei mit Schlangenkopffisch, manchmal hat sie nicht die Möglichkeit, ihn vegetarisch zuzubereiten. Die Strohpilze werden in duftendem Knoblauchöl angebraten, mit etwas Salz gewürzt, und nach ein paar Minuten kocht die Flüssigkeit fast über. Sobald der Brei gar ist, gibt man die angebratenen Pilze in den Topf, schmeckt mit Salz ab, fügt Zwiebeln und Pfeffer hinzu und kann servieren. Damals traute ich mich nur, den Brei pur zu probieren und rührte keine Pilze an, weil ich Angst vor dem bitteren Geschmack hatte. Der Brei schmeckte auch nach Pilzen, aber je öfter man ihn aß, desto besser wurde er. Ich weiß gar nicht, wann ich süchtig danach wurde.

Ein heißer Topf Porridge mit Melaleuca-Pilzen ist perfekt für einen regnerischen Nachmittag, während Melaleuca-Pilzsuppe oder gebratene Melaleuca-Pilze mit Süßkartoffelblättern ideal für einen heißen Sommernachmittag sind. Beim Anbraten lässt meine Mutter die Pilze eine Weile köcheln, um die Bitterkeit zu mildern.

Der Wasserspinat der Regenzeit ist besonders saftig. Meine Mutter sagte, er müsse nur kurz angebraten werden, um richtig gut zu schmecken. Man stellt die Pfanne auf den Herd, brät mindestens eine Knoblauchknolle an, bis sie duftet, gibt dann die gekochten Pilze hinzu, drückt das überschüssige Wasser aus und rührt alles an. Sobald die glänzenden Strohpilze fest sind, gibt man den Wasserspinat dazu, rührt kurz um, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und richtet alles zum Servieren auf einem Teller an. Die Strohpilze sind gerade gar und noch leicht knackig, der Wasserspinat ist noch roh und daher schön knusprig.

Melaleuca-Pilze sind bitter, aber in der Pfanne mit Süßkartoffelblättern gebraten, sind sie seltsam süß, natürlich mit einem süßen Nachgeschmack, einer Süße, die noch im Hals verbleibt, nachdem man das Mittagessen beendet hat und in der Hängematte für ein Nickerchen schaukelt.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm