Diese Pilzart wächst in den Bergregionen Zentralvietnams in Hülle und Fülle. Sie sind meist hellviolett mit runden Hüten und sprießen nach den ersten Regenfällen der Saison in großer Zahl. Sobald die Pilzsaison beginnt, rufen sich die Menschen ab dem Morgengrauen aufgeregt zu und leuchten sich mit Taschenlampen in die Akazienplantagen, um die Pilze zu suchen und zu sammeln.
Sammeln Sie viele Pilze, waschen Sie sie gründlich und blanchieren Sie sie kurz in einem Topf mit etwas Salz. Nehmen Sie sie anschließend heraus, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie in einem Vorratsbehälter oder Plastikbeutel im Kühlschrank auf, um sie nach und nach zu verzehren, ohne dass sie verderben.
Laut zahlreichen Quellen können Bitterpilze bei Müdigkeit, Erkältungen und Kopfschmerzen helfen und wirken kühlend, entgiftend und katerlindernd. Aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts sind Gerichte aus Bitterpilzen sehr beliebt.
Frisch gepflückte Bitterpilze sollten von ihren Stielen befreit werden. Man kann sie halbieren oder vierteln und anschließend in Salzwasser einlegen oder kurz in kochendem Wasser blanchieren, um einen Teil der Bitterstoffe zu entfernen, bevor man sie zubereitet. So oder so bleiben die Pilze prall und aromatisch.
Viele köstliche Gerichte werden aus Bitterpilzen zubereitet, am beliebtesten ist jedoch gebratener Bitterpilz mit Schweineinnereien – eine einzigartige und nahrhafte Spezialität. Die frisch geschlachteten Schweineinnereien werden gewaschen und in Öl kurz angebraten, bevor die vorbereiteten Pilze hinzugegeben werden. Beim Anbraten rollen sich die Bitterpilze zusammen und geben ihre makellos weiße Unterseite frei – ein wahrer Augenschmaus.
Die Schweinedärme mit den Pilzen anbraten, bis alles gut vermischt ist, nach Belieben würzen, dann den Herd ausschalten und genießen. Das Besondere an diesem Gericht ist die harmonische Kombination der Zutaten und Gewürze, die seinen köstlichen Geschmack noch verstärkt. Dazu passt gegrilltes Reispapier oder heißer Reis – so oder so schmeckt es garantiert!
Quellenlink
Kommentar (0)