In Sa Huynh (Provinz Quang Ngai ) ist jetzt Tintenfischsaison. Die Fischer legen mit ihren Booten ab und fahren weniger als eine Seemeile vor die Küste. Dann treiben sie, suchen nach Tintenfischen und fangen sie mit langstieligen Netzen. Junge Fischer können fast ein halbes Kilogramm Tintenfisch auf einmal fangen. Frisch gefangen haben die Tintenfische eine glänzende Haut, die mit winzigen, hellvioletten Punkten schimmert. Neben dieser Methode fangen die Fischer Tintenfische auch mit Schleppnetzen. Diese Netze bestehen aus zwei Lagen: Die obere Lage hat eine große Maschenweite zum Fischfang, die untere eine sehr kleine zum Tintenfischfang. Mit diesem Netz erzielt man einen größeren Fang, aber die Tintenfische sehen nicht so appetitlich aus, da sie über eine lange Strecke geschleppt werden, bevor sie ins Boot geworfen werden.
Gedämpfter Tintenfisch mit Ingwer
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Fischer erklären den Namen „Schaumkalmar“ ganz einfach. Wenn man sie herausfischt, zucken sie zusammen und stoßen eine weiße Flüssigkeit aus, die sich über die Meeresoberfläche ausbreitet – daher der Name „Schaumkalmar“. Manche glauben auch, dass diese kleinen Kalmare wie Wasserhyazinthen schwimmen, daher der Name. Schaumkalmare sind winzig, nur etwas größer als die Spitze eines Essstäbchens, aber auf dem Teller serviert sind sie unwiderstehlich lecker. Ein Freund schrieb mir einmal scherzhaft: „Heute gibt es Schaumkalmare. Achtung: Dieses Gericht macht süchtig!“
In den Küstendörfern kaufen die Einheimischen Tintenfisch oft direkt am Strand. Der genaue Preis lässt sich schwer angeben, da er je nach Verhältnis variiert: Preise unter Nachbarn, für Verwandte oder Freunde. Aber im Allgemeinen bekommt man für nur 50.000 VND eine köstliche Mahlzeit mit Tintenfisch und süßen Reiscrackern, die alle Sorgen vergessen lässt.
Tintenfisch in einer leichten Brühe geköchelt, mit Zwiebeln und Koriander für das Aroma verfeinert.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Fragt man in meiner Heimatstadt nach dem besten Seegurkengericht, lachen die Leute meist nur und sagen, dass jedes Gericht köstlich sei und man sie unmöglich vergleichen könne. Jeder hat seinen eigenen Geschmack und seine eigene „ultimative Version“, sei sie nun unglaublich lecker, einfach himmlisch oder gar unwiderstehlich. Kurz gesagt, Seegurken lassen sich auf einige bekannte Arten zubereiten: gegrillt mit Salz-Limetten-Dip; geschmort in einer leichten Brühe mit knusprig gebratenem Reispapier; gebraten mit Senfgrün und in Knoblauch-Fischsauce getaucht; oder in Öl mit Fischsauce und Pfeffer geschmort. Für meine Freunde ist das Gericht mit dem „göttlichsten“ Geschmack gedämpfte Seegurke mit Ingwer, in Reispapier gewickelt und mit frischem Gemüse serviert.
Es war ein Februarnachmittag. Das Sonnenlicht hatte einen dünnen, goldenen Schimmer, wie frische Ingwerscheiben. Es war das Licht der Tintenfischsaison. Eine Gruppe Freunde ging zu den Booten, um Tintenfische zu kaufen, und kehrte dann zu einem Freund zurück, um gemeinsam ein köstliches Essen zuzubereiten. Aufgrund seiner schlanken und zarten Form muss der Tintenfisch schonend und behutsam zubereitet werden.
Gebratener Tintenfisch mit Pak Choi
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Ingwerranken wiegen sich sanft am Zaun. Frisches, knackiges Gemüse wächst im Garten. Gurken, Salat, Minze, Zwiebeln, Koriander … alles wartet darauf, im Korb vereint zu werden. Ein Teller mit gedämpftem Tintenfisch verströmt einen zarten Duft, nicht so intensiv wie Zitronengras oder Zwiebeln, aber dennoch betörend. Schon beim Anblick des Korbs mit dem frischen Grünzeug kann man die leichte Knackigkeit förmlich hören. Ein Stapel weicher Reispapierblätter und eine Schüssel mit gemischter Chilisauce – salzig, süß, scharf und sauer – stehen bereit. Das Reispapier ausbreiten, das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, ein paar Tintenfischstücke darauflegen und alles zusammenrollen. Entschuldigung, aber jeder gibt zu, dass einem beim Rollen schon das Wasser im Mund zusammenläuft … Ist das nicht intensiv? Die Rolle wird in die Sauce getaucht, nur wenige Zentimeter vom Mund entfernt, und doch ist die Lust so stark – alles wegen des unwiderstehlichen Verlangens nach diesem Gericht.
Der Tintenfisch war so frisch, dass er selbst nach dem Dämpfen bei hohen Temperaturen beim ersten Bissen noch knusprig war. Ein knackendes Geräusch im Mund kündigte an, dass er sich öffnete und ein zartes Aroma freisetzte. Man konnte spüren, wie sich die Tintenblase mit dem Tintenfischfleisch vermischte und eine betörende Süße erzeugte. Der Gastgeber, der gleichzeitig der Besitzer des Standes war, sagte etwas, dem alle in der Gruppe zustimmend zunickten: „Der Tintenfisch dieses Monats ist unglaublich süß. Diese Süße dringt bis in die Knochen.“
Quelle: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
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