Frau Ngo Thi Kim Thuy aus der Gemeinde Tam Hop ist eine der wenigen, die noch den traditionellen Klebreiskuchen aus dem Dorf Tay Dinh zubereiten. Foto: Kim Ly
Frau Ngo Thi Kim Thuy aus dem Dorf Cho Noi in der Gemeinde Tam Hop gehört zu den wenigen Einheimischen, die Gio-Kuchen herstellen und verkaufen. Früher waren Gio-Kuchen ein beliebtes Gericht, das die Bewohner des Dorfes Tay Dinh täglich aßen. Frau Thuy lernte die Zubereitung der Kuchen schon als Kind von ihrer Mutter. Auch später backte sie sie regelmäßig an Feiertagen, zum chinesischen Neujahrsfest Tet oder wann immer sie Zeit hatte.
Seit einigen Jahren wollen viele Menschen den traditionellen Reiskuchen aus dem alten Dorf Tay Dinh genießen, deshalb stellt Frau Thuy die Kuchen her und verkauft sie, um sich ein zusätzliches Einkommen zu verdienen.
Frau Thuy teilte mit: „Obwohl die Zutaten für die Zubereitung von Gio-Kuchen einfach sind, ist der Zubereitungsprozess recht aufwendig und erfordert vom Bäcker Sorgfalt und Gründlichkeit – von der Vorbereitung der Zutaten über die Reinigung der Kochutensilien und die Zubereitung des Reiseinweichwassers bis hin zum Einwickeln der Kuchen und dem Kochen.“
Für die Zubereitung von Gio-Kuchen benötigt man zunächst Zutaten wie die Rinde verschiedener Bäume, darunter der Xoan-Baum, Pomelo, Sternfrucht, Sesam und Pflaumenzweige. Diese werden getrocknet und zu Asche verbrannt. Die Asche wird in Kalkwasser eingeweicht und anschließend gefiltert, um Ablagerungen zu entfernen. Nur das klare Wasser wird verwendet, um Klebreis 13–15 Stunden lang einzuweichen.
Viele Klebreissorten eignen sich für die Zubereitung von Gio-Kuchen, doch der beste ist nach wie vor der Klebreis „Golden Flower“. Nach dem Einweichen wird der Reis abgespült, getrocknet und in Blätter wie Dong, Mai oder Chít gewickelt. Die Gio-Kuchen sind etwa eine Handbreit lang und haben eine leicht gebogene Rückseite. Nach dem Einwickeln werden sie 6–8 Stunden gekocht, anschließend herausgenommen und zum Abkühlen beiseitegestellt.
Frau Thuy führte die einzelnen Schritte der Kuchenzubereitung geschickt und zügig aus. Jeder heiße Kuchen kam aus dem „Ofen“, der Duft von Klebreis und Bananenblättern regte unseren Appetit an. Frau Thuy sagte: „Die Kuchen können direkt nach dem Backen gegessen werden, aber am besten schmecken sie, wenn man sie über Nacht etwas abkühlen lässt. Im Kühlschrank halten sie sich drei bis vier Tage.“
Kuchen, die den Qualitätsstandards entsprechen, haben eine goldbraune Farbe, eine zähe und feste Konsistenz sowie einen angenehmen, erfrischenden Duft. Oft werden sie in Melasse oder Zucker getaucht, um den Geschmack zu intensivieren.
Was die Reiskuchen von Tay Dinh von anderen Reiskuchen auf dem Markt unterscheidet, ist, dass sie, obwohl sie viele Stunden gekocht werden, beim Schneiden mit einem Messer immer noch die Form von Reiskörnern behalten und nicht matschig werden.
„Dieser Kuchen wird mit viel Liebe zum Detail zubereitet, was viel Zeit und Mühe erfordert, aber das Ergebnis lohnt sich aufgrund seines köstlichen Geschmacks, seines Nährwertes und seiner gesundheitlichen Vorteile.“
Die Reiskuchen von Tay Dinh haben eine zähe, feste Konsistenz und einen erfrischenden Duft. Foto: Kim Ly
Seit Generationen geben die Dorfbewohner von Tay Dinh das Geheimnis ihrer duftenden, zähen Reiskuchen weiter, die ihresgleichen suchen. Laut Frau Thuy stammt der einzigartige Geschmack der Reiskuchen aus dem Kalkwasser und der Asche, in der der Reis eingeweicht wird. Die Kalkmenge im Wasser muss genau stimmen, damit die Kuchen fest und duftend werden.
Um die Kalkmenge anzupassen, zerkaut man ein Stück Betelblatt und Arekanuss, bis ein Brei entsteht. Anschließend reibt man etwas von der vorbereiteten Kalkwasser-Asche-Mischung auf den Brei. Verfärbt sich der Brei rot, ist genügend Kalk vorhanden; verfärbt er sich weiß, ist zu wenig Kalk enthalten und muss hinzugefügt werden.
Insbesondere Klebreiskuchen (Bánh Gio) sollte nicht mit Öl oder Fett zubereitet werden. Alle Töpfe, Pfannen und Utensilien, die zur Zubereitung verwendet werden, müssen vor Gebrauch gründlich gereinigt werden. Ist Fett vorhanden, verliert der Kuchen seine schöne goldbraune Farbe und wird blassweiß.
Laut Nguyen Trong Thanh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tam Hop: „Banh gio war früher ein bekanntes Gericht der Bewohner des Dorfes Tay Dinh, aber heutzutage kennen es nur noch wenige. In der Gegend wissen nur noch wenige ältere Menschen, wie man dieses einzigartige Gericht zubereitet, und nur wenige Haushalte stellen die Kuchen her und verkaufen sie auf dem Markt.“
Wer einmal Tay Dinh Reiskuchen probiert hat, wird den einzigartigen Geschmack dieser besonderen Speise nie vergessen. Die duftenden Klebreiskörner ergeben in Verbindung mit der speziellen Lauge erfrischende, süße Kuchen, die den Duft der Landschaft in sich tragen.
Um dieses traditionelle Gericht zu bewahren, klärt die lokale Regierung die Bevölkerung, insbesondere die jüngere Generation, aktiv über die Bedeutung und Zubereitung des Tay Dinh-Reiskuchens auf; verstärkt die Förderung der lokalen traditionellen Esskultur , damit mehr Menschen davon erfahren; und entwickelt die Marke Tay Dinh-Reiskuchen schrittweise zu einem Aushängeschild von Vinh Phuc, das Touristen, die zu Besuch kommen, zur Verfügung steht.
Dies trägt dazu bei, das touristische Image von Binh Xuyen im Besonderen und Vinh Phuc im Allgemeinen bei Touristen zu fördern und hilft, die lokale Wirtschaft anzukurbeln.
Weißrussland
Quelle: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
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