Junge Leute erzählen die Geschichte des „Phu The“-Kuchens weiter.

TPO - In Dinh Bang (Provinz Bac Ninh) erzählen junge Menschen heute die Geschichte des Phu-Kuchens auf ihre ganz eigene Weise – sie bewahren sorgsam die Traditionen ihrer Generationen und tragen deren Essenz durch die Sprache ihrer Generation weit in die Welt hinaus…

Für Herrn Nguyen Dinh Son begann die Kunst der Phu-The-Kuchenherstellung bereits im Alter von sechs Jahren – einer Zeit, in der seine einzige Aufgabe darin bestand, den Topf mit der Mungbohnenpaste auf dem Holzkohleofen zu bewachen, zu warten, bis Rauch aufstieg, den Deckel zu öffnen und die Erwachsenen zu rufen. Viele Jahre später steht er immer noch dort, doch mittlerweile ist er ein Handwerker in vierter Generation, der sich der traditionellen Phu-The-Kuchenherstellung im Dorf Bang verschrieben hat.

Sein Vater, der Kunsthandwerker Nguyen Dinh Minh (68 Jahre), verfolgt eine besondere Philosophie bei der Vermittlung des Handwerks: Keine Vorträge, keine schriftlichen Formeln. Das Handwerk wird hier vom Vater an den Sohn weitergegeben, und zwar mit allen Sinnen.

Herr Minh kann sonnengetrocknetes und ofengetrocknetes Mehl allein am Geruch unterscheiden: Sonnengetrocknetes Mehl riecht nicht so intensiv, ergibt aber Kuchen, die zäher und schmackhafter sind, als es Maschinen können.

„Gehen Sie einfach in 100 Bäckereien und fragen Sie nach, 100 % von ihnen werden es nicht wissen. Weil die Eltern es nicht weitergegeben haben und die Kinder nicht fragen“, sagte Herr Minh. In seinen Worten schwang sowohl Stolz als auch ein Hauch von Traurigkeit über das traditionelle Handwerk mit, das nur jenen zugänglich ist, die geduldig genug sind, „es selbst zu sehen und zu verstehen“.

Sơn begriff bald, dass der stille, wachsame Blick seines Vaters nicht bloß der Aufsicht diente, sondern ein Test seines Charakters und seiner beruflichen Einstellung war. Nach seinem Militärdienst kehrte er zurück und übernahm die Küche seines Vaters.

Auch heute noch überprüft Herr Minh die Zutaten täglich mit fast absoluter Präzision. Für ihn sind 99 % nicht nur eine Zahl, sondern die Mindestanforderung, damit ein Kuchen als Symbol des Stolzes für das Dorf Bang gilt.

Herr Nguyen Dinh Son verpackt den Phu The Kuchen.

Der perfekte "Akkord"

Laut Herrn Son muss ein typischer Dinh-Bang-Klebreiskuchen eine perfekte Harmonie der Zutaten aufweisen. Nach dem Schälen sollte er nicht an den Blättern kleben bleiben, die Hülle sollte geschmeidig sein und von der Gardenie einen goldenen Farbton wie die Nachmittagssonne haben. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Mungbohnen, junger Kokosnuss und Lotuskerne – jede Zutat mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Geschmack, ohne die anderen zu überdecken.

Um diese perfekte „Harmonie“ zu erreichen, müssen Dutzende kleiner Entscheidungen gleichzeitig stimmen. Bananenblätter verhindern zwar gut das Ankleben, reißen aber leicht, wenn der Teig aufgeht. Daher werden zusätzliche Dong-Blätter benötigt, um die Form des Kuchens zu erhalten. Das Kneten ist der aufwendigste Schritt; schon ein kleiner Fehler beim Wasserzusatz lässt den Kuchen matschig werden. Interessanterweise wissen nur wenige, dass die charakteristische, zähe Textur der Kuchenkruste nicht nur vom Klebreismehl, sondern auch von den sorgfältig verarbeiteten Papayastreifen stammt.

Herr Minh erinnerte sich, dass die Kuchen früher traditionell gekocht wurden, wobei die Garzeit mit einem Räucherstäbchen überwacht wurde – sobald das Räucherstäbchen abgebrannt war, war der Kuchen gar. Seit 2006 dämpft die Familie sie über einem Holzkohleofen, um sie trockener zu machen, ihre feine Süße zu bewahren und das Auspressen überschüssigen Wassers zu vermeiden.

Auch wenn es mittlerweile Teigknetmaschinen und Rührgeräte für Füllungen gibt, ist Herr Son nach wie vor der Ansicht, dass es bestimmte Schritte gibt, die Maschinen nicht ersetzen können: die Nase, um den Teig zu riechen, und die Hände, um die Konsistenz der Füllung zu fühlen.

„Alle Elemente sind miteinander verbunden“, sagte Herr Son. Deshalb unterscheiden sich die traditionellen Kuchen seiner Familie völlig von industriell hergestellten Produkten – denen oft Kokosnuss, Lotuskerne und das intensive Aroma gekochter Mungbohnen fehlen. Äußerliche Abweichungen stören ihn nicht, doch er bewahrt seine Wurzeln mit akribischer Detailgenauigkeit, die er täglich pflegt.

Die verborgenen Strömungen der Kultur freisetzen, um eine größere Reichweite zu erzielen.

Wenn die Familie von Herrn Son die Bewahrer der „ursprünglichen Flamme“ waren, dann war es Herr Nguyen Dinh Minh, der Gründer der Café-Kette „Light“, der diese Flamme in einer anderen Sprache weitergetragen hat. Er war einst ein gestresster Büroangestellter, der sein erstes Café eröffnete, um – wie der Name „Light“ schon sagt – Ruhe und Entspannung zu finden.

Der Wendepunkt kam jedoch während der COVID-19-Pandemie, als sie sich der existenziellen Frage stellen mussten: „Wofür stehen wir letztendlich?“ Minh und seine Kollegen erkannten, dass Tu Son ( Bac Ninh ) den Geist des Landes verkörpern musste, wenn Besucher aus der Ferne dorthin reisen wollten.

Die letztendliche Antwort liegt in den einfachen Werten, die ihnen direkt vor Augen stehen: der zugrunde liegende kulturelle Strom des Dorfes Bang – etwas, das die Seelen der Menschen der Region Kinh Bac seit Generationen genährt hat.

Minhs Suche nach den Ursprüngen seines Handwerks war alles andere als einfach. Er sprach Kunsthandwerker an, stieß aber auf Ablehnung, da das „Familiengeheimnis“ nicht preisgegeben werden durfte. Er musste experimentieren und hunderte Male versuchen, um zu verstehen, warum die Gardenienfrucht eine so edle gelbe Farbe annimmt oder warum das Wasserverhältnis die Ausdehnung von Perlen bestimmt.

Angetrieben von Neugier und einem persönlichen Bedürfnis, übersetzte er die Erinnerungen an traditionelle Handwerksdörfer in eine zeitgenössische Version: Perlentee für Paare. Dieselben Zutaten, dieselbe Sorgfalt, aber präsentiert in einer modernen Tasse, die so ansprechend ist, dass junge Leute der Generation Z sie in einer Atmosphäre genießen können, die an die Region Kinh Bac erinnert.

Laut Minh geht es weniger um die Förderung der Kultur als vielmehr um das „Überleben der Erinnerung“. Er sucht akribisch nach dem Banyanbaum, einer Baumart, die eng mit der Geschichte der Ly-Dynastie verbunden ist und die die junge Generation heute allmählich vergisst, um daraus Perlen zu formen, die die Spuren der Zeit tragen.

„Es gibt Dinge, die diese Generation noch sehen kann, die aber die Generation unserer Kinder vielleicht nie wieder sehen wird, wenn wir nicht jetzt anfangen, die Geschichten zu erzählen“, vertraute Minh an.

Die Welt erreichen

Der traditionelle Phu The-Kuchen erfreut sich dank der Bemühungen traditioneller Handwerksdörfer und Lebensmittelunternehmen zunehmender Beliebtheit und verbreitet sich rasant auf dem Weltmarkt.

Phu Der Kuchen wird häufig als Dessert und besonderes Geschenk bei internationalen Konferenzen, vietnamesischen Kulturfestivals im Ausland oder kulinarischen Wochen in Ländern wie Südkorea, Japan und Frankreich ausgewählt.

Viele traditionelle Süßwarenmarken in Vietnam haben ihre Verpackungen verbessert und nutzen moderne Vakuumverpackungstechnologie, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dadurch sind die Phu-The-Kuchen nun offiziell in asiatischen Supermärkten in den USA, Australien und Europa erhältlich und bedienen sowohl vietnamesische Gemeinschaften im Ausland als auch internationale Kunden.

Dieser durchscheinende, zähe Kuchen behält nicht nur seinen ursprünglichen Geschmack, sondern ist unter internationalen Köchen und Kulinarikexperten auch als Symbol für ein einzigartiges, gesundes veganes Dessert bekannt (hergestellt aus Klebreismehl, Mungbohnen, Kokosnuss und Gardeniensamen).

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Die Füllung des Phu The-Kuchens besteht aus einer Mischung aus Mungbohnen, junger Kokosnuss und Lotuskerne.

Erfolg aus einer kleinen Küche

Zwischen Herrn Sons traditionellem Phu The-Kuchen und Herrn Minhs Tapiokaperlen-Phu The besteht ein Unterschied. Doch dieser Unterschied ist nicht von Konflikt geprägt. Herr Son freut sich, dass das Produkt seiner Heimatstadt immer bekannter wird, während Herr Minh offen zugibt, dass er sich stets hinterfragt, um die Kultur nicht zu „verfälschen“.

Ihre Gemeinsamkeit ist ihre Akribie. Sons Erfolg zeigt sich in der Goldmedaille beim Nationalen Wettbewerb für traditionelle Kuchen und der 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung – ein Beweis dafür, dass die Kuchen seines Vaters eine ganze Region repräsentieren können. Für Minh bedeutet Erfolg, wenn Kunden für eine entspannte Kaffeepause vorbeikommen, die lackierten Waren berühren, ein Getränk genießen, das den Geist ihrer Heimat in sich trägt, und erkennen, dass die Identität von Kinh Bac noch immer das Herz der Stadt durchdringt.

Für diese jungen Menschen geht es beim Erfolg nicht mehr um Gewinn. Es ist eine Reise des Stolzes, auf der sie Verbindungen knüpfen – wo jeder Kuchen und jedes Glas Wasser die Mission in sich trägt, zur Bewahrung der Seele von Kinh Bac beizutragen.

Nguyen Dinh Minh, Gründer der Kette „Light Coffee“, ist begeistert vom „Ehemann und Ehefrau“-Perlentee.

Kuchen für Paare

Vor über 1000 Jahren wurde Dinh Bang aufgrund der ausgedehnten Wälder von Bang, in Ke Bang umbenannt (im Altvietnamesischen bedeutet „ke“ Dorf). Der Bang-Wald diente den Königen der Ly-Dynastie oft als Rückzugsort, um sich zu erholen, den königlichen Tempel zu besuchen und auf ihren Pferden auszureiten, wenn sie in ihre Heimatstadt zurückkehrten.

Einer Legende zufolge blieb die Königin zu Hause und backte persönlich Kuchen, die sie dem König mitgab, als dieser seine Truppen persönlich in die Schlacht führte. Der König fand die Kuchen köstlich und ansprechend und war von der Hingabe der Königin so gerührt, dass er sie „Ehemann und Ehefrau“ nannte.

Ein korrekt zubereiteter Phu-Kuchen sollte beim Auspacken nicht an den Blättern kleben bleiben, die Hülle sollte biegsam und elastisch sein und einen goldenen Farbton wie die Nachmittagssonne der Gardenienfrüchte aufweisen.

Quelle: https://tienphong.vn/nguoi-tre-viet-tiep-cau-chuyen-banh-phu-the-post1844962.tpo