Meeresfrüchtesalat, ungekochtes Fleisch, Silofisch, Tierinnereien, rohes Gemüse, Gemüsesäfte … sind gefährdet, sich mit Helminthenlarven zu infizieren, was gesundheitsschädlich ist.
Die Larven von Helminthen können durch den Verzehr von rohen, unhygienischen Nahrungsmitteln, die Eier oder Zysten enthalten, die Larven tragen, auf den Menschen übertragen werden. Andere können durch Hautkontakt in den menschlichen Körper gelangen.
Arzt Dr. Vu Truong Khanh (Leiter der Abteilung für Gastroenterologie am Tam Anh General Hospital in Hanoi) sagte, dass Patienten bei einer Infektion mit Helminthen häufig unter Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust und Müdigkeit leiden. , juckende Haut. Die Krankheit schreitet geräuschlos voran, viele Fälle werden zufällig entdeckt, wenn man einen Arzt aufsucht, um Tests und Scans durchzuführen. Wenn Helmintheninfektionen nicht rechtzeitig erkannt und behandelt werden, können sie viele gefährliche Komplikationen wie Darm- oder Gallenwegsobstruktion, Magen-Darm-Blutungen, Anämie, Cholangitis, Hämoptyse, Leberabszess, Enzephalitis, Meningitis usw. verursachen. Nach der Genesung kann der Patient immer noch infiziert sein wenn Sie nicht hygienisch essen und regelmäßig entwurmen.
Hier sind einige Lebensmittel mit Potenzial für Helmintheninfektionen, bei deren Verwendung Vorsicht geboten ist, wie von Dr. Khanh empfohlen.
Meeresfrüchtesalat
Meeresfrüchtesalate wie Fischsalat, Sushi, Sashimi, Garnelensalat ... werden von vielen Menschen geliebt. Im Meer lebende Meeresfrüchte sind weniger anfällig für Bakterien und Parasiten. Allerdings sind Meeresfrüchte, die im Brackwasser oder in Flussmündungsgebieten gezüchtet und ins Meer eingeleitet werden, wie Garnelen und Fische, anfällig für Parasiten. Insbesondere Schnecken können aufgrund ihrer Gewohnheit, tief im Schlamm zu leben, Tausende von Röhrenwurmparasiten enthalten.
Wenn diese Gerichte nicht hygienisch zubereitet und nicht gründlich gekocht werden, ist das Risiko einer Helmintheninfektion sehr hoch. Durch manuelle Verarbeitung und unsachgemäße Konservierung von Lebensmitteln besteht bei Meeresfrüchten auch ein hohes Risiko einer Infektion mit Helminthenlarven. Nach dem Eindringen in den Körper schädigt der Parasit die Leber und die Gallenblase und verursacht Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall.
Bei rohen Gerichten besteht bei unhygienischer Verarbeitung die Gefahr einer Infektion mit Helminthenlarven. Bild: Freepik
Pudding
Blutwurst wird aus Rohblut hergestellt, ohne Wärmebehandlung werden Bakterien und Parasiten nicht abgetötet. Daher besteht beim Verzehr von Blutwurst ein hohes Risiko für Helmintheninfektionen und Magen-Darm-Erkrankungen, insbesondere beim Blut infizierter Schweine, Enten und Ziegen.
Laut Dr. Khanh waren viele Fälle von Menschen, die Blutwurst aßen, mit Saugwürmern infiziert. Sie wandern ins Gehirn, nisten sich dort ein, verursachen Meningitis oder Wurmnester im Gehirn und verursachen bei den Patienten starke Kopfschmerzen und Krämpfe, die leicht mit Schlaganfällen oder Schlaganfällen verwechselt werden. In diesem Fall kann es bei dem Patienten, wenn er nicht umgehend behandelt wird, zu einer Hemiplegie und vielen begleitenden Folgeerscheinungen wie Sehverlust, Epilepsie usw. kommen.
Selten gekochtes Fleisch
Der Verzehr von Ziegen, Büffeln, Kühen, Schweinen usw. im reifen Zustand kann dazu führen, dass Würmer und Egel in den Körper gelangen. Die Qualität des Fleisches ist nicht garantiert, die Verarbeitung ist nicht sauber und durch unzureichendes Garen werden schädliche Parasiten nicht entfernt. Nachdem sie in den Körper eingedrungen sind, entweichen die Larven des Egels aus der Zyste und heften sich an den Dünndarm, dringen durch die Darmwand ein und wandern durch den Körper. Tierfleisch sollte vor der Verwendung gründlich gekocht werden, um sicherzustellen, dass es keine Helminthen infiziert.
Fleisch, Fischsilage
Fermentierte Fleisch- und Fischgerichte wie Frühlingsrollen, saures Fleisch und eingelegter Fisch werden nicht gekocht, sondern mit dem Sauerteig von Blättern (Guavenblättern, Feigenblättern, Nelkenblättern), Reisähren und einigen Gewürzen gekocht. gereift. Wenn diese Lebensmittel nicht mit ausreichend Säure fermentiert werden, werden die Eier und Larven der Helminthen in diesen Lebensmitteln nicht zerstört. Menschen, die diese Gerichte essen, können sich mit Parasiten infizieren. Darüber hinaus besteht bei Fleisch und Fisch durch manuelle Verarbeitung und unsachgemäße Konservierung von Lebensmitteln ein hohes Risiko einer Infektion mit Helminthenlarven.
Rohes Gemüse, Wassergemüse
Im Boden oder unter Wasser angebautes Gemüse und Obst ist einem hohen Risiko einer Parasiteninfektion ausgesetzt. Diese Lebensmittel werden mit schmutzigem Wasser bewässert, mit frischem Dünger gedüngt oder in einer schmutzigen Bodenumgebung gepflanzt, die Helminthen-Eier enthält. Menschen, die regelmäßig frische Gemüsesäfte trinken, rohes oder eingetauchtes Gemüse essen, haben ein hohes Risiko einer Helmintheninfektion und anderer Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Ruhr und Vergiftungen.
Dr. Khanh fügte hinzu, dass andere Parasiten als Bakterien und Viren, ihre Eier oder Larven, die an der Oberfläche von Gemüse haften, abgewaschen werden können, wenn sie direkt unter sauberem fließendem Wasser abgespült werden. Um Helmintheninfektionen zu vermeiden, sollten Menschen den Verzehr von rohem Gemüse oder rohem Gemüse, das gründlich unter fließendem sauberem Wasser gewaschen werden muss (Geruchssalat, Salat, Centella asiatica, Grünkohl...), Wassergemüse (Brunnenkresse, Sellerie, Lotuswurzel) und Spinat einschränken , Wasserspinat, Koriander) sollten gründlich gekocht werden. Gemüse und Obst müssen vor der Verarbeitung zu Lebensmitteln mehrmals gewaschen und in Salzwasser eingeweicht werden.
Tierische Organe
Die Larven von Helminthen parasitieren beim Eindringen in den Körper des Tieres häufig die inneren Organe, während dieser Teil sehr schwer zu reinigen ist. Bei Verzehr besteht ein hohes Risiko einer Helmintheninfektion.
Viele Menschen haben die Angewohnheit, Alkohol zu trinken, nachdem sie rohe, ungekochte Lebensmittel gegessen haben, um Parasiten abzutöten. Allerdings wird laut Dr. Khanh die Alkoholkonzentration beim Eintritt in den Magen verdünnt, so dass es keine Wirkung hat. Parasiten können im sauren Milieu des Magens überleben, daher kann die Zugabe von sauren und scharfen Gewürzen sie nicht abtöten. Allerdings können die Parasiten bei einer Erhitzung auf etwa 60–70 Grad Celsius absterben. Die einzige Möglichkeit, sie vollständig abzutöten, ist das Kochen von Speisen und Getränken bei hohen Temperaturen. Je nach Art des Lebensmittels variiert die Verarbeitungszeit.
Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, sollte jeder darauf achten, Küchenutensilien nach jedem Gebrauch zu desinfizieren; Vermeiden Sie es, rohe und gekochte Lebensmittel zu vermischen. Tragen Sie beim Umgang mit rohen Lebensmitteln Schutzhandschuhe. Vor und nach dem Kochen Hände mit Seife waschen.
Trinh Mai
