Ungezwungenes Gespräch: Pilzregen

Die ersten Regenfälle der Saison im Mekong-Delta sind recht ungewöhnlich; im einen Moment regnet es, im nächsten scheint die Sonne – Sonnenschein inmitten des Regens. In meiner Gegend nennen wir das „Pilzregen“.

Der Druck des Alltags lässt uns manchmal schöne Erinnerungen vergessen, besonders Kindheitserinnerungen an die ärmlichen Verhältnisse auf dem Land. Wir nehmen die Dorfstraßen, bedeckt mit Laub in der Dämmerung, nicht mehr wahr; die stillen Nachmittage, an denen nur das leise Gackern der Hühner zu hören ist; die verlassenen Flussufer, die ein Gefühl der Einsamkeit hervorrufen; oder die leeren Gärten nach einem Regenschauer, melancholisch und trostlos. Dort – in diesen Gärten, gegen Ende des fünften Mondmonats, nach den starken Regenfällen und der Rückkehr der Sonne – gedieh einst eine proteinreiche Pflanze, die „köstlich himmlisch“ war: Termitenpilze.

Meine Großmutter sagte, sie wisse, dass die Termitenpilzsaison bald beginne, weil ihr Körper auf unbeschreibliche Weise schmerzte (Menschen, die empfindlich auf Wetterumschwünge reagieren, kennen das). Als dann Böen von „Geisterwind“ aufkamen, die sich unter den Füßen kühl anfühlten (manche nennen sie auch Waisenwind), wusste sie, dass die Termitenpilzsaison nahte.

In der volkstümlichen Tradition des Sammelns von Wildpflanzen ist nichts so faszinierend und dramatisch wie das Sammeln von Termitenpilzen (wie man so schön sagt: „So eifrig wie jemand, der unbedingt Pilze sammeln will“). Professionelle Termitenpilzsammler achten auf ihren jährlichen Zyklus: Wann immer der Pilz letztes Jahr spross, sprießt er dieses Jahr wieder genau zur gleichen Zeit (nach dem Mondkalender). Termitenpilze folgen stets einem so präzisen Zyklus. Der Volksmund besagt auch, dass „Zaghafte“ niemals Termitenpilze zu Gesicht bekommen werden! Ob diese Behauptung stimmt oder nicht, hängt von der eigenen Beobachtung ab. Ich persönlich habe es in meinem Leben noch nie geschafft, auch nur den Stiel eines Termitenpilzes auszureißen, geschweige denn einen ganzen Pilz mit bloßen Händen.

Es gibt einige urkomische Anekdoten rund ums Sammeln von Termitenpilzen. Zwei Nachbarn wollten gemeinsam Pilze sammeln gehen. Der erste entdeckte eine Gruppe wachsender Termitenpilze, tat aber so, als beachtete er sie nicht, und ging einfach weiter, um den zweiten zu täuschen. Er hatte vor, zurückzukehren und alle Pilze für sich zu beanspruchen. Auch der zweite entdeckte die Pilze, hielt aber nicht an, um sie zu pflücken, da er sie wie der erste allein essen wollte. Als sie jedoch zurückkehrten, um ihren Plan in die Tat umzusetzen, hatte der dritte bereits alle Pilze gesammelt. Beide gingen enttäuscht nach Hause, hatten aber vermutlich eine wertvolle Lektion fürs Leben gelernt.

Früher waren Termitenpilze nicht so selten wie heute; fast jeder Garten hatte welche, mal mehr, mal weniger. Heute sind sie selten, weil ihr natürlicher Lebensraum zerstört wurde. Alte Gärten wurden umgegraben, um trendige Pflanzen anzubauen, und biologische und chemische Düngemittel und Pestizide werden wahllos eingesetzt, wodurch die Termitenhügel nach und nach verschwinden.

Termitenpilze lassen sich auf vielfältige und köstliche Weise zubereiten: geschmort, in einer Suppe mit Piper-Betelblättern und Chilisalz gekocht… Besonders gegrillte, in Piper-Betelblätter gewickelte Termitenpilze sind ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht. Wählen Sie junge, zarte Termitenpilze, entfernen Sie die Stiele, waschen Sie sie gründlich, wickeln Sie sie in junge Piper-Betelblätter und grillen Sie sie über mittlerer Holzkohlehitze, wobei Sie sie häufig wenden. Die Piper-Betelblätter nehmen die Hitze langsam auf und verströmen zunächst ein sanftes Aroma. Sobald die Blätter leicht angebrannt sind, sind auch die Pilze gar, und die beiden Aromen vermischen sich zu einem wunderbaren Duft. Entfernen Sie die Piper-Betelblätter, nehmen Sie die Pilze mit den Händen auf und tunken Sie sie in leuchtend rotes Chilisalz – ein wahres Geschmackserlebnis!

Ich sage Ihnen das nur, um Ihnen den Appetit anzuregen, aber Termitenpilze sind mittlerweile ein Luxusgut; arme Leute sollten nicht einmal daran denken, sie anzufassen, obwohl sie früher auf dem Land ein gängiges, rustikales Gericht waren.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm