Erinnert ihr euch noch an die Saison der gekochten Palmfrüchte?

Beim Bummeln über den Markt im Hochland fiel mein Blick plötzlich auf einen Stand mit dampfendem, fettem, goldgelbem Palmöl – jeder Beutel sah verlockend aus. Es war lange her, dass ich dieses rustikale Gericht mit seinem vertrauten Geschmack, der Teil meiner Kindheit gewesen war, genossen hatte.

Ich wollte gerade noch kurz ein Nickerchen machen, bevor ich früh zu einer Geschäftsreise ins Hochland aufbrechen musste, als mich der Anruf meines Kollegen weckte. Als ich aus dem Auto stieg, schlug mir die Kälte ins Gesicht und ließ mich frösteln; im Nebel war alles verschwommen und undeutlich. Auf dem Markt im Hochland blieb mein Blick plötzlich an einem Stand hängen, an dem dampfende, pralle, goldgelbe Palmfrüchte verkauft wurden. Der Anblick dieser saftigen, goldbraunen Früchte war unwiderstehlich. Es war lange her, dass ich dieses einfache, rustikale Gericht mit seinem vertrauten Geschmack, der Teil meiner Kindheit gewesen war, genossen hatte. Ich pflückte eine Palmfrucht und steckte sie mir in den Mund, und eine Flut von Erinnerungen überkam mich…

Geschmorte Palmfrüchte – ein Gericht, das viele Erinnerungen weckt.

Ich bin in einem armen Dorf geboren, umgeben von Reis, Mais, Kartoffeln und Maniok. Meine Kindheit ist voller Erinnerungen an meine Freunde, die Büffel hüteten und Gras mähten. Damals waren alle Familien arm, deshalb aßen wir sehr gern. Im Sommer pflückten wir oft Früchte im Garten, um unseren Hunger zu stillen, spielten damit und sprangen dann in den Fluss zum Schwimmen. Im Winter waren unsere Kleider nicht warm genug, also wollten wir nur am Feuer sitzen und etwas knabbern. Ich erinnere mich, dass ich als Kind bei den ersten kalten Winden des Jahres auch die kleinen, goldgelben Palmfrüchte essen durfte… Die Palme war der Baum, der am engsten mit der Kindheit der Kinder in meinem Dorf verbunden war. Direkt neben meinem Haus stand ein Palmenhain. Als ich geboren wurde, waren die Palmen schon da und spendeten dem Garten Schatten; hohe und niedrige Bäume waren ineinander verschlungen. Ich weiß nicht, wann die Palmen zum ersten Mal da waren; ich habe nur meine Großmutter sagen hören, dass sie niemand gepflanzt hatte; sie wuchsen von selbst und blieben das ganze Jahr über grün.

Für die Menschen in meiner Heimatstadt ist die Palme ein unverzichtbarer Begleiter, eng verwoben mit ihrer harten Arbeit von früh bis spät und doch stets voller menschlicher Wärme. Palmen sind in fast allen Bereichen des täglichen Lebens präsent. Mein Vater schnitt die größten Palmblätter ab, um das Haus damit zu decken. Aus alten Blättern und steifen Zweigen band er Besen zusammen, um den Hof zu fegen. In meinem Dorf hatte jedes Haus einige davon, manche draußen, andere drinnen. Mein Vater nahm auch alte Palmblätter, zerdrückte sie mit einem Steinmörser, trocknete sie in der Sonne und schnitt sie dann zu Fächern für den Sommer. Während der Erntezeit flochten die Menschen in meiner Heimatstadt aus Palmblättern Regenmäntel und nähten Hüte, um sich vor Regen und Sonne zu schützen. Die getrockneten Palmwedel dienten als Brennholz zum Kochen.

Die Palme ist uns so vertraut, und doch ist gekochte Palmfrucht immer noch unser Lieblingsgericht. Meine Mutter erzählt, dass Palmen im Frühling blühen und im Winter reife Früchte tragen. Steht man unter dem Baum, sieht man die vielen Palmfrüchte schwer hängen, jede dunkelgrüne Frucht eingebettet unter großen, runden Palmblättern wie unter einem schattenspendenden Schirm. Sobald sich die Schale der Palmfrüchte allmählich bläulich-violett färbt, sind sie kochfertig. Vor dem Kochen gibt meine Mutter sie jedoch meist in ein Sieb, vermischt mit ein paar kleinen Bambusstöcken, und schüttelt es gut, um die Schale zu lösen. Sie bringt das Wasser zum Köcheln, nimmt es dann vom Herd, gibt die Palmfrüchte hinzu, deckt das Sieb ab und lässt sie etwa zehn Minuten kochen, bis sie fertig sind.

Als ich meiner Mutter beim Kochen zusah, dachte ich, es sei ganz einfach. Deshalb wollte ich es beim nächsten Mal selbst versuchen, um ihr zu zeigen, dass ich erwachsen war und genauso geschickt wie sie. Ich folgte zwar genau ihren Schritten, aber mein Palmenfrucht-Eintopf wurde hart und bitter. Als meine Mutter meinen verdutzten Blick sah, lachte sie und erklärte: „Es ist nicht so einfach, einfach Wasser aufzukochen und die Palmfrüchte hineinzugeben. Für einen leckeren Eintopf muss man auf die Wassertemperatur achten. Zu heißes Wasser lässt die Palmfrüchte schrumpelig, hart und bitter werden, während sie bei zu kaltem Wasser nicht richtig gar werden.“ Meine Mutter meinte, Wasser mit etwa 70–80 Grad Celsius sei ideal zum Palmenfrucht-Eintopf. Um einen wirklich guten Eintopf zuzubereiten, braucht man Geschick und Sorgfalt. Die Palmfrüchte werden dunkelbraun, und nach dem Kochen bildet sich ein fettiger Film am Topfrand; wenn man sie drückt, fühlen sie sich weich an. Die Palmfrucht hat beim Verzehr einen reichhaltigen, cremigen Geschmack dank ihres goldgelben Fruchtfleisches, ein duftendes Aroma und einen süßen Geschmack beim Kauen, der sich mit dem leicht herben Geschmack ihrer dünnen Schale vermischt. Manchmal gab meine Mutter Fischsauce und Sesamsalz dazu, was ihren duftenden und nussigen Geschmack noch verstärkte.

In unseren Erinnerungen übte diese Frucht eine seltsame Anziehungskraft aus. Sie ließ uns schelmische Kinder stundenlang still sitzen, ihren einzigartigen Geschmack genießen und ausrufen, den nur Kinder vom Land zu schätzen wussten. Dann riss mich der Wirbelwind des Lebens mit, die täglichen Sorgen um den Lebensunterhalt, und ich besuchte meine Heimatstadt immer seltener. Der Palmenhain von einst ist verschwunden, und gelegentlich, wenn meine Mutter eine gute Ernte hatte, schickte sie sie mir zusammen mit ein paar anderen lokalen Köstlichkeiten. Mein voller Terminkalender lässt mir keine Zeit mehr, das geschmorte Palmenfruchtgericht von früher zuzubereiten. Plötzlich sehne ich mich nach einer Reise zurück in meine unbeschwerte Kindheit.

Quelle: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html