Von den kunstvollen und exquisiten Bat-Trang-Keramikfestmahlen der Künstlerin Nguyen Thi Lam bis hin zur Wiederbelebung der Küche Hanois durch Bücher und Online-Plattformen der Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung tragen diese Bemühungen dazu bei, die Flamme am Leben zu erhalten und den Wert der traditionellen Küche im modernen Leben zu verbreiten, sodass die Köstlichkeit Hanois nicht nur eine Erinnerung bleibt, sondern weiterhin präsent, lebendig und beständig ist.
Die Tradition der Bat-Trang-Töpferei am Leben erhalten!
Die Essenz der Küche Hanois zu bewahren bedeutet nicht nur, die Gerichte selbst zu erhalten, sondern vor allem, die Art und Weise zu bewahren, wie die Menschen hier essen, leben und lieben – eine Tradition, die über Generationen hinweg gepflegt wurde.
Die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Lam, die als erste Person im Dorf Bat Trang den Titel „Kunsthandwerkerin der Kulinarik“ erhielt, erklärte, dass man für ein Bat-Trang-Festmahl im Voraus bestellen müsse, da die Zutaten nicht ohne Weiteres erhältlich seien. Außerdem seien der Einkauf, die Vorbereitung und das Kochen der Zutaten sehr aufwendig.
Frau Nguyen Thi Lam ist sehr stolz darauf, in ihrer Schwiegertochter Nguyen Thi Thu Hang jemanden gefunden zu haben, der dazu beiträgt, die Tradition des Bat-Trang-Festmahls am Leben zu erhalten. In den Fußstapfen ihrer Mutter achtet Frau Nguyen Thi Thu Hang penibel auf die sorgfältige Zubereitung. Ein vollständiges Bat-Trang-Festmahl kann bis zu 50 Zutaten umfassen. Der Grund für diese aufwendige Zubereitung liegt darin, dass dieses Festmahl früher ein Festmahl der Wohlhabenden war. Jeder Haushalt im Dorf hatte zwar sein eigenes Festmahl, doch die finanziell gut aufgestellten Familien verlangten akribische Detailgenauigkeit bis hin zu jedem einzelnen Gemüseblatt und Zwiebelzweig.
Die „Seele“ eines traditionellen Bat-Trang-Festmahls ist zweifellos die Tintenfisch-Bambussprossen-Suppe. Dieses Gericht ist eine Symphonie aus Wald, Bergen, Meer und Ebene, denn es vereint Produkte der Natur, wie getrockneten Tintenfisch aus der ehemaligen Provinz Thanh Hoa und sorgfältig ausgewählte Bambussprossen aus der Region Thanh Bi (ehemals Provinz Yen Bai).
Bambussprossen werden in Regenwasser eingeweicht, wobei nur der mittlere Teil verwendet wird, und anschließend in dünne Streifen, ähnlich Zahnstochern, geschnitten. Tintenfische werden ebenfalls mit Ingwer und Reiswein gereinigt, alle Tentakel und Membranen entfernt, nur der Körper wird verwendet, dann gekocht, auf etwa 40 % abgekühlt, gegrillt und zerkleinert.
Doch Bambussprossen und Tintenfisch allein genügen nicht; Schweinefleisch ist ebenfalls unerlässlich. Bambussprossen, Tintenfisch und Schweinefleisch werden zusammen angebraten, bis sie die Aromen aufgenommen haben. Anschließend gibt der Koch Brühe hinzu und lässt alles köcheln. Selbst wenn die Bambussprossen knackig und der Tintenfisch süß sind, fehlt dem Gericht ohne eine kräftige Brühe der Charakter. Daher wählen die Dorfbewohner oft Hühner- oder Schweineknochenbrühe. Doch selbst bei Hühnerbrühe schöpft Frau Lam die Fettschicht ab und verwendet nur die klare Flüssigkeit.
„Man muss es mit eigenen Augen sehen“, nachdem wir Frau Lam ihr Rezept vorgelesen hatten, konnten wir uns selbst ein Bild von der Schüssel mit Bambussprossen und Tintenfisch machen, die zwar goldbraun und rustikal aussah, aber reichhaltig und süß schmeckte.
Die Aromen des alten Hanoi verbreiten
Wie die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Lam ist auch die Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung, ehemalige Leiterin der Kultur- und Gesellschaftsabteilung von Radio und Fernsehen in Hanoi, eine Frau, die in den Küchen der Altstadt aufgewachsen ist. Sie setzt sich unermüdlich für den Erhalt und die Wiederbelebung traditioneller Hanoi-Gerichte ein, die im Laufe der Jahre allmählich in Vergessenheit geraten sind.
Mit ihrer tiefen Liebe zum Essen und ihrem geschickten Händchen hat Frau Nhung Gerichte aus Hanoi wiederbelebt, die aus dem modernen Leben verschwunden zu sein schienen, und erinnert künftige Generationen durch ihre Kochbücher an den raffinierten, gemächlichen und herzlichen Lebensstil der Hanoier vergangener Zeiten.
Die Journalistin, die die schwierige Zeit der Subventionen miterlebte, wurde von ihrer Großmutter, Mutter und Tante eingehend in Lebensweise und Essgewohnheiten unterwiesen. Ihre Geschichten über traditionelle Gerichte beginnen daher nicht mit trockenen kulinarischen Theorien, sondern in der warmen Küche – einem Ort voller Familienerinnerungen und, noch wichtiger, einem Ort, der die Lebensweise der Menschen von Thang An (Hanoi) in der Vergangenheit bewahrt.
„Hanoi: Antike Aromen und traditionelle Geschmäcker“ ist ein dreibändiges Werk, das die Leser in die Essgewohnheiten der Hanoier vergangener Zeiten entführt und gleichzeitig den sich wandelnden Geschmack der heutigen Jugend beleuchtet. Es bietet eine detaillierte Studie der Küche der Hauptstadt, in der jedes Gericht benannt und sein Platz im historischen Hanoi beschrieben wird. Dazu gehören getrocknete Kuchen aus dem Dorf Lang Ve, Klebreiskuchen aus den Dörfern Trieu Khuc und Tranh Khuc sowie Bambussprossen und Tintenfisch aus Bat Trang…
Neben ihren Büchern bemüht sich die Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung auch darum, ihre Liebe zur Küche Hanois durch Artikel zu verbreiten, die sie regelmäßig in der Facebook-Gruppe „Hanoi's Old Flavors and Flavors“ veröffentlicht. Diese Gruppe hat seit ihrer Gründung vor über vier Jahren mehr als 23.000 Mitglieder gewonnen.
„Anfangs schrieb ich fast die Einzige, die die Artikel verfasste. Nach und nach beteiligten sich Journalistenkollegen, Hanoi-Begeisterte und Gruppenmitglieder. Viele traditionelle Gerichte, die man heutzutage kaum noch sieht, wurden wiederentdeckt und ihre Zubereitung erklärt. Eine junge Frau lernte, wie man Ente mit Essigdressing zubereitet, kochte sie selbst und postete Fotos davon. Das nachgekochte Gericht war sogar noch ansprechender und raffinierter und übertraf das Originalrezept der Autorin“, erzählte Frau Vu Thi Tuyet Nhung begeistert.
Mit jedem Beitrag geht das Bemühen um den Erhalt der Küche Hanois über das bloße "Üben" hinaus und inspiriert auch zur Fortführung und Bewahrung der Essenz der Gerichte der Hauptstadt.
Auf die Schwierigkeiten angesprochen, erklärte Frau Vu Thi Tuyet Nhung langsam: „Die größte Schwierigkeit besteht darin, dass viele Menschen heutzutage keine Möglichkeit mehr haben, traditionelle Gerichte zu probieren. Vor allem junge Leute oder diejenigen, die schon viele Jahre in Hanoi leben, aber aus Familien stammen, die nicht die Mittel hatten, alte Bräuche aufrechtzuerhalten, empfinden diese Gerichte als fremd und ungewohnt, wenn sie davon hören.“
Angesichts der vielen Möglichkeiten, die die heutige Jugend hat, internationale Küche kennenzulernen, vertraute die Frau aus der Altstadt an: „Wenn wir unsere Identität nicht bewahren, wird es insbesondere für die Küche Hanois und die vietnamesische Küche im Allgemeinen sehr schwierig werden, sich in der Welt zu verbreiten.“
Die Bemühungen beschränken sich nicht auf Einzelpersonen wie die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Lam und die Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung; die Förderung der Hanoier Küche ist zunehmend Bestandteil der Kultur- und Tourismusentwicklungsstrategie der Stadt geworden. Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus sowie die Kultur- und Sportbehörde von Hanoi haben zahlreiche Aktivitäten zur Würdigung traditioneller Gerichte durchgeführt und betrachten die Küche als untrennbaren Bestandteil der Identität der Hauptstadt.
Zahlreiche Food-Festivals werden veranstaltet, die renommierte Gastronomiebetriebe zusammenbringen und dazu beitragen, Hanois Küche Touristen aus nah und fern näherzubringen. Insbesondere die Veröffentlichung der „Hanoi Food Map“ am 19. Dezember 2025 ermöglicht es Touristen, die kulinarische Szene der Hauptstadt selbst zu entdecken und zu erleben. Damit dieses Wertesystem jedoch wirklich gedeihen kann, ist eine engere Vernetzung zwischen Politik, Forschung, Handwerkern und der Bevölkerung notwendig, damit die Küche nicht nur auf Festivals präsent ist, sondern sich auch nachhaltig im heutigen urbanen Leben etabliert.
Quelle: https://hanoimoi.vn/no-luc-giu-lua-va-lan-toa-nhung-mieng-ngon-ha-noi-729976.html
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