Tante Hais Nudelsuppentopf

Wie ein Uhrwerk. Punkt 6:30 Uhr ertönt der Ruf von Tante Hais Nudelsuppenverkäuferin in dem armen Arbeiterviertel, und nach dem Essen eilen sie los, um sich einen weiteren Tag ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Bevor Tante Hai ihren Tragestock überhaupt abstellen konnte, war der Topf mit der Nudelsuppe schon mit allen Zutaten gefüllt. Es war eine rote Nudelsuppe mit getrockneten Garnelen in der Brühe, Schweineschwarte, gebratenem Tofu und Blutwurst. Dazu gab es eine Schüssel mit gekochtem Wasserspinat, Garnelenpaste, Limette, Zwiebeln, Chilischoten usw.

Man erzählt sich, dass Tante Hais Mutter früher in diesem Viertel wohnte und vor 1975 auf der Hauptstraße Nudelsuppe verkaufte. Später gab sie das Geschäft an Tante Hai weiter. Doch mit denselben Zutaten machte Tante Hai daraus dank ihres geheimen Rezepts eine Spezialität.

Ich weiß nicht, wie Tante Hai es zubereitet, aber die Reisnudeln, die man üblicherweise für Rindfleischnudelsuppe verwendet, sind perfekt bissfest und weich, mit einer schönen rotbraunen Farbe, und zerfallen trotzdem nicht beim Anfassen. Der Duft von getrockneten Garnelen steigt auf, sobald sie die Brühe für die Gäste einschenkt, und die Schweinehaut und das Blut riechen überhaupt nicht unangenehm.

Die Nudelsuppe ist ein wahres Farbenfest: die duftende Brühe, die goldbraun gebratenen Tofustücke, die obenauf schwimmen, und die frittierten Frühlingszwiebeln. Serviert in einer Schüssel, ist sie ein Augenschmaus: Das Rotbraun der Nudeln und der Brühe vermischt sich mit dem Blutrot, dem Weiß der Schweinehaut, dem Grün der Frühlingszwiebeln und des Korianders, dem Gelb des gebratenen Tofus… Ein wenig Garnelenpaste macht sie so köstlich, dass nicht nur die Nudeln restlos aufgegessen sind, sondern auch der übriggebliebene Reis vom Vortag zu angebranntem Reis am Boden verkocht. Unglaublich, wie gut diese Nudelsuppe mit übriggebliebenem Reis schmeckt!

Die Rufe der Straßenhändler, getragen von Müttern, Tanten und Schwestern, sind zu einem festen Bestandteil des Lebens in Saigon geworden. Darunter ist auch der Ruf von Tante Hai und ihrer legendären Nudelsuppe, einem Gericht, das sich tief in die unschuldige Seele meiner Kindheit eingeprägt hat.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm