Die Reise von Tran Ngoc Nghia und anderen vietnamesischen Köchen, die die vietnamesische Küche in andere Länder trugen, ist nicht nur eine berufliche Erfolgsgeschichte, sondern auch ein Beitrag zur Bewahrung und Verbreitung der nationalen Identität. Jedes Gericht, das im Ausland Anklang findet, beweist die anhaltende Anziehungskraft der vietnamesischen Kultur im Zeitalter der Globalisierung. – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Koch.
Mit ihren harmonischen, raffinierten und unverwechselbaren Aromen etabliert sich die vietnamesische Küche zunehmend auf der globalen kulinarischen Landkarte.
Im Laufe der Jahre hat Köchin Tran Ngoc Nghia verschiedene Agenturen und Organisationen auf zahlreichen Auslandsreisen begleitet, um die Vorzüge der vietnamesischen Küche vorzustellen. Sie erzählte, dass alle Sorgen und Nöte verschwinden, sobald sie sieht, wie begeistert internationale Gäste die Gerichte ihrer Heimat genießen.
Die vietnamesische Küche erobert die internationale Bühne.
Im Jahr 2022 übernahmen der Koch Tran Ngoc Nghia und der Kunsthandwerker Le Hong Chien in Kuwait die Aufgabe, die vietnamesische Küche in einem 6-Sterne-Hotel zu fördern. Ursprünglich war geplant, dass die beiden zwei Wochen lang an drei Tagen pro Woche vietnamesische Gerichte servieren sollten.
Die besondere Vorliebe der einheimischen Gäste führte jedoch dazu, dass das Programm um mehr als einen Monat verlängert und die Häufigkeit auf sechs Tage pro Woche erhöht wurde.
Täglich bereiten die Köche ein Buffet mit zehn herzhaften Gerichten wie Rindfleischnudelsuppe, Pho, Bánh xèo (vietnamesischer Pfannkuchen), Bánh beo (gedämpfter Reiskuchen) und Bot loc (Tapioka-Knödel) sowie zehn traditionellen Süßspeisen und Desserts zu. Ihre Arbeitszeiten erstrecken sich von morgens bis spät in die Nacht.
Was Frau Nghia überraschte, war, dass viele Gäste mehrere Tage hintereinander wiederkamen, nur um weiterhin vietnamesisches Essen zu genießen. Die feinen Aromen, die Ausgewogenheit von sauer, scharf, salzig und süß sowie die sorgfältige Zubereitung haben der vietnamesischen Küche im Herzen des Nahen Ostens eine einzigartige Anziehungskraft verliehen.
Bereits 2018 lockte der vietnamesische Stand auf einer Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie in Deutschland zahlreiche Besucher an. Vorgestellt wurden bekannte Gerichte wie Frühlingsrollen und frische Rollen, dazu eine süß-saure Dip-Sauce.
Anfangs waren viele Gäste der Fischsauce gegenüber skeptisch, doch nachdem sie sie probiert hatten, kamen sie während der gesamten Veranstaltung immer wieder. Viele zeigten sich überrascht von dem Geschmack, den sie für „in Europa schwer zu finden“ hielten.
Kürzlich, im Jahr 2025, um an den 80. Jahrestag der Gründung des Landes zu erinnern, setzten Küchenchef Tran Ngoc Nghia und seine Kollegen auf Einladung des vietnamesischen Konsulats in Thailand ihre Reise zur Förderung der vietnamesischen Küche fort.
Hunderte Portionen vietnamesischer Pfannkuchen (Bánh Xèo), Hanoi -Nudeln mit gegrilltem Schweinefleisch (Bún Cha), Krabben-Frühlingsrollen (Nem Cua Be) und Klebreis mit Hühnchen (Xói Ga) sowie Hunderte Gläser Früchtetee wurden sorgfältig zubereitet, um rund 1000 Gäste zu bewirten. Viele typische Zutaten wie Fischsauce, Kräuter, Zitronengras, Garnelen und Schweinebauch wurden direkt aus Vietnam importiert, um authentischen Geschmack zu garantieren.
Schon vor Beginn des Essens bildeten sich lange Schlangen, um die köstlichen Gerichte zu genießen. Darunter befanden sich die goldbraunen, knusprigen vietnamesischen Pfannkuchen (Bánh Xèo) nach zentralvietnamesischer Art. Die sorgfältige Präsentation – jeder Pfannkuchen wird mit frischem Gemüse und Dip-Sauce serviert – trägt dazu bei, dass internationale Gäste die vietnamesische Küche in ihrer ganzen Vielfalt kennenlernen und die Tiefe der vietnamesischen Esskultur vollends wertschätzen können.
Küchenchef Tran Ngoc Nghia zeigt Köchen in Kuwait, wie man Frühlingsrollen zubereitet – Foto: FBNV
Die „Soft Power“ der Nation
Im Ausland zu kochen und Freunden auf der ganzen Welt die authentische vietnamesische Küche näherzubringen, ist immer harte Arbeit. Doch Frau Nghia sagt, sie finde Freude und Glück in dieser Arbeit, sodass alle Mühen verschwinden.
„Viele Gäste aus Kuwait haben hier gegessen und gefragt, wie sie diese Gerichte in Zukunft wieder genießen können. Ich habe ihnen geantwortet, dass sie nach Vietnam kommen sollen, wo ich ihnen viele weitere köstliche vietnamesische Gerichte vorstellen werde“, sagte sie freudig.
Laut Küchenchef Tran Ngoc Nghia weist die vietnamesische Küche einen hohen Standardisierungsgrad auf: Jedes Gericht wird mit einer eigenen Dip-Sauce und einer unverwechselbaren Kombination aus Gewürzen und Kräutern serviert.
Es ist diese Akribie, die eine unverwechselbare Identität schafft. Sie glaubt jedoch auch, dass einige Restaurants im Zuge der Integration aus wirtschaftlichen Gründen ihre Aromen an den lokalen Geschmack angepasst und dadurch unbeabsichtigt die traditionelle Identität verwässert haben.
Ausgehend von dieser Realität äußerte sie den Wunsch nach mehr authentischen vietnamesischen Restaurants im Ausland mit vielfältigem Design und abwechslungsreichen Speisekarten, damit internationale Gäste nicht nur die Küche kennenlernen, sondern auch mehr über die Menschen und die Kultur Vietnams erfahren können.
Servieren von vietnamesischen herzhaften Pfannkuchen an Kunden in Kuwait - Foto: Zur Verfügung gestellt vom Interviewpartner.
Aus professioneller und organisatorischer Sicht betonte Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender des vietnamesischen Verbandes für Kulinarische Kultur, dass die kulinarische Kultur eine wirksame „Soft Power“ im Wettbewerb und bei der Integration darstellt. Bei gezielter Förderung trägt die Küche dazu bei, das Image des Landes zu stärken, den Nationalstolz zu wecken und Vietnams Position auf der internationalen Bühne zu verbessern.
„Vietnam ist wahrlich die Küche der Welt. Wenn wir es gut machen, sie zu vermarkten, wird die vietnamesische Küche noch viel weiter verbreitet sein“, bekräftigte er.
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HOANG LE
Quelle: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm
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