Angesichts vieler Schwierigkeiten
Fast jeder Ort in Da Nang, der vom Fischfang geprägt ist, hat eine lange Tradition in der Herstellung von Fischsauce. Dieses Handwerk ist jedoch vielerorts rückläufig und immer seltener geworden.
Das Sprichwort „Fischsauce im März, Hühnchen im Juli“ war einst berühmt für die Binh-Minh-Fischsauce (Gemeinde Thang An), existiert heute aber nur noch in der Erinnerung. Die Binh-Minh-Fischsauce, auch „März-Fischsauce“ genannt, wird aus Sardellen hergestellt, die von Küstenfischern im März gefangen werden. Sie ist reich an Nährstoffen und hat ein köstliches, süßliches Aroma.
Früher konnten Fischer in der Küstenregion von Cu Lao Cham (Gemeinde Tan Hiep) bei jedem Fangausflug tonnenweise Sardellen fangen, doch heute ist diese Meeresfrucht sehr selten. Ohne diesen besonderen Rohstoff ist die Fischsaucenindustrie in Binh Minh mit ihren Dutzenden von Produktionsstätten allmählich zurückgegangen und hat sich anderen Wirtschaftszweigen zugewandt.
Die größte Herausforderung für die traditionelle Fischsaucenindustrie in Da Nang sind heutzutage die hohen Produktionskosten. Während die Preise für Rohfisch steigen, werden in den traditionellen Fischsaucenherstellungsbetrieben im Dorf Ha Quang (Stadtteil Dien Ban Dong) weiterhin alte, manuelle Produktionsmethoden angewendet, was zu Materialverschwendung und geringer Produktivität führt. Daher kann die traditionelle Fischsauce aus Ha Quang preislich nicht mit industriell hergestellter Fischsauce konkurrieren.
Viele Fischsaucen-Produktionsstätten in Da Nang sind klein, haben einen begrenzten Umfang und reagieren nur wenig dynamisch auf Marktveränderungen. Insbesondere fehlen ihnen Verbindungen zu Fischern für die Produktion und zu Unternehmen, um die Abläufe zu optimieren. Mit zunehmenden Produktions-, Konservierungs-, Transport- und Vertriebsprozessen ist die daraus resultierende geringe Produktions- und Betriebseffizienz leicht vorhersehbar. Infolgedessen sind viele traditionelle Fischsaucen-Dörfer in der Region verschwunden.
Tatsächlich sind nur wenige Produkte traditioneller Fischsaucenhersteller in Supermärkten und großen Einkaufszentren erhältlich. Viele Hersteller haben Schwierigkeiten, Absatzmärkte für ihre Fischsauce zu finden, da es ihnen an einer Verbindung zwischen Angebot und Nachfrage mangelt. Die meisten traditionellen Fischsaucenhersteller verkaufen ihre Produkte über Märkte und langjährige Geschäftsbeziehungen und schenken E-Commerce-Plattformen wenig Beachtung.
Herr Dinh Van Phuc, stellvertretender Direktor des Zentrums für Industrie- und Handelsförderung (Abteilung für Industrie und Handel der Stadt), ist der Ansicht, dass traditionelle Fischsaucenhersteller neue Techniken und Technologien mutig anwenden müssen, um die Kosten zu senken, die Produktivität und den Ausstoß zu steigern, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, den Handel zu fördern, für Fischsaucenprodukte zu werben und Markttrends vorherzusehen.
Markenbestätigung
Trotz zahlreicher Herausforderungen hat die traditionelle Fischsaucenindustrie stets nach Verbesserungen gestrebt, die Produktqualität gesichert, ihre Wettbewerbsposition gestärkt, den Inlandsmarkt erobert und nach Exportmöglichkeiten gesucht.
Frau Nguyen Thi Tam, Inhaberin der Fischsaucenfabrik Tam Tuoi (Dorf Cua Khe, Gemeinde Thang An), ist überzeugt, dass der Schlüsselfaktor für die Qualität ihrer Fischsauce im Marinieren der Sardellen mit Salz im Verhältnis 1:1 und der anschließenden Fermentation in Holzfässern liegt. Nach einem Jahr entwickelt die Fischsauce ein natürlich köstliches Aroma und einen ebensolchen Geschmack.
In diesem Jahr produziert Tam Tuoi während des Tet-Festes 1.000 Liter reine Fischsauce für den landesweiten Markt. Die mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnete Fischsauce von Tam Tuoi wird unter Einhaltung strenger Hygienestandards hergestellt und garantiert höchste Lebensmittelsicherheit. „Ich bewahre die Tradition unseres Handwerksdorfes, weil ich stolz auf das Sprichwort bin: ‚Fischsauce aus Cua Khe ist die beste, Tee aus An Phu die zweitbeste‘“, so Frau Tam.
Die Fischsaucenfabrik Tu Tai (Dorf Thanh Tam, Bezirk Hoi An Dong) ist mit der OCOP-3-Sterne-Zertifizierung ausgezeichnet und ihre Produkte sind landesweit in Provinzen und Städten erhältlich. Herr Lam Huu Tai, der Inhaber der Fabrik, erklärte, dass die Rohmasse für die Fischsauce aus Sardellen aus dem Meeresgebiet von Cua Dai besteht. Die Sardellen werden exakt zwölf Monate lang mit Salz fermentiert, bevor sie extrahiert, abgefüllt und als Fischsauce etikettiert werden.
Herr Tài verzichtet auf Konservierungsstoffe und künstliche Aromen. Um den Arbeitsaufwand zu reduzieren, entwickelte er ein Flaschenzugsystem für den Transport der Fischsauce und investierte in eine Pumpanlage, um die Sauce von einem Tank in einen anderen umzufüllen. Durch gezielte Maßnahmen zur Förderung von Angebot und Nachfrage sowie Verkaufsförderungsmaßnahmen wurde die Fischsauce von Tư Tài intensiv beworben und gewann schnell das Vertrauen und die Gunst der Kunden. Auf dieser Basis verbesserte Herr Tài seine Kapazitäten und erweiterte Produktion und Geschäft.
„Viele Händler haben mich angesprochen, um Fischsauce in asiatische und europäische Märkte zu exportieren, insbesondere in die anspruchsvolleren. Meine Sorge ist, dass ich die Aufträge über viele Jahre hinweg erfüllen muss. Deshalb muss ich proaktiv Rohstoffe und Produktionsstätten sichern, eine hygienische Produktion gewährleisten und die Vorschriften der Importländer einhalten… nur so kann ich meinen Fischsaucenmarkt international ausbauen“, sagte Herr Tai.
Laut Frau Nguyen Thi Xuan Vui, Leiterin der Abteilung für Wirtschaft , Infrastruktur und Stadtplanung des Bezirks Hoi An Dong, hat die Teilnahme am OCOP-Programm den traditionellen Fischsaucen-Produktionsstätten Unterstützung und Hilfe auf verschiedenen Ebenen und in verschiedenen Sektoren verschafft, wodurch es ihnen erleichtert wurde, Verfahren und Papierkram zu erledigen.
Dank der strengen OCOP-Kriterien haben sich Fischsaucenprodukte, die diese Standards erfüllen, hervorgetan und ihre Qualität hat sich über die Jahre verbessert. Um die Qualität von Fischsauce weiter zu steigern, müssen die Betriebe Technologien der Industrie 4.0 und die digitale Transformation nutzen und mit Verbänden zusammenarbeiten, um nützliches Wissen für Produktion, Vertrieb und insbesondere für die Förderung des Fischsaucenexports zu erwerben.
Herr Nguyen Minh Tien, Direktor des Handelsförderungszentrums ( Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt ), ist der Ansicht, dass die etablierten Fischsaucenprodukte aus Da Nang nur dann auf dem Weltmarkt Fuß fassen können, wenn die zuständigen Behörden und Verbände in der Stadt die Unternehmen bei der Teilnahme an internationalen E-Commerce-Plattformen (Amazon, Alibaba, Etsy), internationalen Messen und Ausstellungen unterstützen und so Exportmärkte für Fischsauce erschließen und entwickeln.
Quelle: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html
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