Ohne eingelegtes Gemüse ist Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) unvollständig.

Es war Ende Dezember. Die Sonne schien golden, aber ihr Glanz war gedämpfter, da die Winterkälte noch immer in den Bambushainen hing. Meine Mutter sagte, sonnengetrocknetes Gemüse bräuchte nur zwei Tage, um leicht zu welken. Dann musste sie aber einen Dörrautomaten benutzen, weil die Sonne zu schwach war. Wenn sie zu faul zum Dörren war, hatte sie zwar trotzdem ein Glas eingelegtes Gemüse für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest), aber es wäre geschmacklos, zäh, weich und knackig – einfach nicht lecker. Für Tet-Gemüse musste es knackig sein.

Eingelegtes Gemüse verbindet die Aromen verschiedener Gerichte bei einem Tet-Festmahl.

TRAN CAO DUYEN

Das Trocknen von eingelegtem Gemüse ist ziemlich mühsam. Man entzündet ein Holzkohlefeuer unter einer dünnen Ascheschicht. Eine Bambusmatte wird um das Feuer gewebt. Darauf legt man ein paar Holzscheite, um das Tablett mit dem eingelegten Gemüse zu stützen. Zwei „Arbeiter“ sind an dieser Aufgabe beteiligt: ​​meine Schwester und ich, aber sie erledigt den Großteil der Arbeit. Ich stehe nur herum, weil ich in der Küchenecke beschäftigt bin, wo meine Mutter Reiskuchen zubereitet.

Damals, als kleiner Junge, der gerade die dritte Klasse abgeschlossen hatte, definierte ich Tet (das vietnamesische Neujahr) als... Kuchen. Ich verstand nicht, warum meine Mutter und meine Schwester sich so viel Mühe mit dem Trocknen von Radieschen, Schalotten und anderen Dingen gaben. Wenn es unerwartet regnete, mussten sie die eingelegten Gemüse wegwerfen und neue zubereiten. Ich erinnere mich auch an einige Mahlzeiten, bei denen meine Mutter extra eingelegtes Gemüse holen musste. Ich probierte es ein paar Mal, fand es aber nicht lecker. Erwachsene sind so wählerisch. Wären Reis, Suppe, Fisch und Fleisch nicht besser? Warum der ganze Aufwand mit diesem Glas eingelegtem Gemüse? Alle in der Familie lobten das eingelegte Gemüse und sagten, dass Tet nur ohne es wirklich Bedeutung habe. Und mein Großvater sagte mit absoluter Überzeugung: „Ohne eingelegtes Gemüse ist Tet unvollständig.“

Meine Schwester sagte, die Essiggurken würden welk, Mama. Mama untersuchte jede einzelne: Schalotten, Radieschen, Zwiebeln, Karotten, Papaya … und sagte dann: „Okay.“ Ein paar Stunden später hatte meine Schwester die Essiggurken in ein Glas mit Fischsauce und Zucker gefüllt. So vergingen einige Tet-Feste meiner Kindheit …

Ich erinnere mich an die Zeit um Tet, als ich in der neunten Klasse war. Ich kam spät vom Spielen nach Hause, in einem Alter, in dem man essen und schlafen musste (also erst essen, dann schlafen), und ging in die Küche. Dort gab es jede Menge übriggebliebenen Reis, aber nichts anderes zu essen. Ich sah mich um und entdeckte ein Glas mit eingelegtem Gemüse. „Das ist meine Rettung!“, rief ich innerlich. Das Gemüse schmeckte nicht besonders gut, es roch noch etwas frisch und kräftig, aber es passte zum Reis. Meine Schwester bemerkte es und rief: „Oh mein Gott, Mama und Papa, das Glas mit dem eingelegten Gemüse ist erst anderthalb Tage alt, es ist noch nicht sauer, und der kleine Frechdachs hat es schon aufgegessen!“ Meine Mutter sagte mit strahlenden Augen: „Die ganze Familie liebt eingelegtes Gemüse … das ist ja toll, dass wir alle zusammenhalten!“ Mein Vater kicherte: „Das heißt, er ist erwachsen geworden. Durch das Essen von eingelegtem Gemüse weiß er die Radieschen, Schalotten und Zwiebeln zu schätzen, die in unserer Heimat einst unbemerkt wuchsen.“ In jener Nacht lag ich da und dachte: „Reste vom Reis mit eingelegtem Gemüse zu essen, das noch nicht sauer ist, fühlt sich an, als ob ich schon einen Fuß ins Tet-Fest gesetzt hätte.“

Eingelegtes Gemüse ist ein alltägliches Gericht. Doch um es als „Tet-Gemüse“ bezeichnen zu dürfen, müssen eingelegte Schalotten die Hauptzutat sein. Im Dezember ist Hochsaison für die Schalottenernte. Die Schalotten werden mit Lastwagen zu Märkten in der Nähe und Ferne transportiert, ins Tiefland und ins Hochland. Meine ganze Familie kommt zusammen, um die Blätter abzuschneiden, die Wurzeln zu stutzen und die Schalotten zu schälen. Währenddessen tauschen wir aufgeregt unsere Pläne für das neue Jahr aus. Schalotten sind die Seele des eingelegten Gemüses; sie verkörpern die harmonische Stimmung des Frühlings und des Tet-Festes. Daher sind die Schalotten auf einem Teller mit eingelegtem Gemüse vielleicht das, was am ehesten an Tet erinnert. Klebreiskuchen in Stücke zu schneiden und sie mit dem süß-herzhaften, eingelegten Gemüse zu essen, ist ein wahrer Genuss. Der weiche, klebrige Reis und das fette Schweinefleisch harmonieren perfekt mit dem herzhaft-knackigen, süß-süßen Gemüse. Für eine leicht säuerliche und pikante Note gibt man ein paar Tropfen Zitronensaft und ein paar Chilischeiben hinzu.

Neben dem Sprichwort „Ohne eingelegtes Gemüse ist Tet unvollständig“ fasste mein Großvater es so zusammen: Ein Teller eingelegtes Gemüse enthält alle Aromen und Düfte des Lebens. Anders ausgedrückt: Eingelegtes Gemüse erfüllt stets seinen Zweck: Es verbindet und harmonisiert die Aromen der Speisen beim Frühlingsfest und den Tet-Feierlichkeiten. Nicht umsonst neckte mich mein Vater oft: Wenn du zu deiner Hochzeit kein eingelegtes Gemüse für Tet zubereiten kannst, riskierst du, an deinen alten Arbeitsplatz zurückgeschickt zu werden.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/phi-dua-mon-bat-thanh-tet-1851541697.htm