Rindfleisch-Pho zählt zu den besten Gerichten der Welt.

Rindfleisch-Pho zählt laut der Food-Website Taste Alas zu den Top 10 Gerichten mit der besten Fleischbrühe der Welt, zusammen mit Gerichten aus Taiwan, Thailand und Indonesien.

Taste Atlas, eine Website, die sich selbst als „Atlas der Weltküche “ bezeichnet, präsentiert Mitte November die zehn besten Fleischbrühen der Welt. Die Auswahl basiert auf den Stimmen von 5.232 Food-Experten und Genießern weltweit. Die Liste soll die köstlichen Gerichte verschiedener Reiseziele rund um den Globus präsentieren, die Neugier der Genießer wecken und den Stolz auf traditionelle Küchen fördern.

Demnach belegte Pho mit Rindfleisch mit 4,6 Punkten den dritten Platz. Die Website beschreibt diese Variante als eine Brühe aus Rinderknochen, Rinderhaxe und Rinderschwanz, gewürzt mit Zimt, Sternanis, Nelken, Lorbeerblättern und Koriander. Die Pho wird heiß serviert und enthält neben Reisnudeln verschiedene Rindfleischstücke wie Brust, Flanke, Sehne, Rindfleischbällchen sowie Kräuter und Gewürze wie Zwiebeln und Koriander.

Seltenes Rindfleisch-Pho im Restaurant Duong Tau Pho in Hanoi. Foto: Quynh Mai — Seltenes Rindfleisch-Pho im Restaurant Duong Tau Pho in Hanoi . Foto: *Quynh Mai*

Die nordthailändische Rindfleisch-Pho (Pho bò tái nấu) belegt Platz 5. Laut Taste Atlas unterscheidet sich diese Variante von der oben genannten dadurch, dass sie durchgebratenes und rohes Rindfleisch kombiniert. Das Rindfleisch wird direkt in der Schüssel mit heißer Brühe gegart. Die Pho-Brühe wird aus Knochen, Fleisch, Ingwer, Zwiebeln, Sternanis, Nelken und Zimt gekocht und mit Fischsauce und Zucker abgeschmeckt.

In beiden Varianten kann man Pho mit Sojasprossen, Limette, frischen Chilischoten, Chili-Knoblauch-Essig, Chilisauce oder schwarzer Bohnensauce genießen. Diese Beilagen sind optional und hängen vom persönlichen Geschmack ab. Sie verstärken jedoch den Geschmack der Pho.

Zu den übrigen Gerichten, aufgeführt in der Reihenfolge von 1 bis 10, gehören Tom Kha Gai (Thailand), Rawon (Indonesien), Ciorba Radauteana (Rumänien), Gulyás (Ungarn), Rosół (Polen), Rindernudeln (Taiwan), Húsleves (Ungarn) und Soto Betawi (Indonesien).

Taste Atlas wurde 2015 gegründet und vernetzt sich mit 9.000 lokalen Restaurants. Es präsentiert über 10.000 Gerichte, Tausende von Bewertungen sowie Forschungsergebnisse von Kulinarikexperten und Köchen.

Van Khanh (laut Geschmacksatlas )

Quellenlink