Familiengeführtes Restaurant, stabiles Einkommen.

Viele Haushalte haben es trotz fehlenden großen Kapitals oder auffälliger Schilder geschafft, mit familiengeführten Gastronomiebetrieben ein stabiles Einkommen zu erzielen und so ihren Lebensunterhalt zu sichern.

Frau Le Thi Hoang Oanh und ihr Ehemann verkaufen Frühstück. Foto: KIEU DIEM

Ab 4 Uhr morgens herrscht im Lokal von Frau Le Thi Hoang Oanh im Weiler Bai Nha B in der Sonderzone Kien Hai bereits reges Treiben. In der kleinen Küche, untermalt vom sanften Rauschen der Wellen, teilen sich die Familienmitglieder die Aufgaben beim Kochen, Tische decken, Schüsseln und Essstäbchen vorbereiten usw. Gegen 6 Uhr füllt sich das Restaurant mit Gästen, hauptsächlich Fischern, Bauarbeitern, Tagelöhnern und Touristen .

Das Restaurant serviert bekannte Gerichte wie gebrochenen Reis, Reisnudelsuppe mit Krabben, Reisnudeln, Reisnudelsuppe und Pasta zu einem Preis von etwa 30.000 VND pro Portion. Dank köstlichem Essen, garantierter Hygiene und fairen Preisen hat das Restaurant seit über 15 Jahren einen festen Kundenstamm und verkauft täglich rund 200 Portionen. „Anfangs habe ich diese Gerichte nur verkauft, um mein Einkommen aufzubessern, aber je mehr ich es tat, desto mehr merkte ich, dass es mir lag, weil ich den Platz in meiner Wohnung nutzen konnte, die Arbeitskraft meiner Verwandten einsetzen konnte und bereits eine treue Kundschaft hatte“, erzählte Frau Oanh.

In familiengeführten Restaurants ist die Arbeitsteilung ganz natürlich: Einer kocht, ein anderer bedient und ein dritter übernimmt die Kasse. Diese einfache Organisation fördert die Teamarbeit, spart Kosten und trägt zur langfristigen Stabilität kleiner Betriebe bei.

In städtischen Gebieten sichert dieses Modell vielen Haushalten ein nachhaltiges Einkommen. In der Pham-Hung-Straße im Stadtteil Rach Gia hat Frau Trinh Thi Nhus Restaurant „79 Menüs“ von 9 bis 19 Uhr geöffnet, wobei die Mittagszeit die Hauptsaison ist. In der kleinen Küche hat sich ihre Tochter zur „Chefköchin“ entwickelt und bereitet viele traditionelle Familiengerichte zu. Früher half die ganze Familie beim Kochen. Nach dem Tod ihres Mannes führten Frau Nhu und ihre Tochter die Küche weiter und stellten zusätzliches Personal ein, um das Restaurant am Laufen zu halten und ihren Lebensunterhalt zu sichern.

Die Gäste des Restaurants sind hauptsächlich Arbeiter, Kleinhändler, Studenten usw., die eine schnelle, sättigende und wohltuende Mahlzeit wie zu Hause suchen. Frau Trinh Thi Loc Phuoc, wohnhaft in der Nguyen Trung Truc Straße im Stadtteil Rach Gia und Stammkundin des Restaurants mit den 79 Menüs, sagte: „Was mich immer wieder hierher zieht, ist nicht nur der günstige Preis, sondern auch die gleichbleibend hohe Qualität und Sauberkeit des Essens. Selbst wenn ich viel zu tun habe, fühle ich mich im Restaurant genauso wohl wie bei einer selbstgekochten Mahlzeit.“

Hinter dieser Stabilität verbirgt sich jedoch erheblicher Druck. Die Kosten für Rohstoffe, von Lebensmitteln bis Benzin, schwanken ständig. Preiserhöhungen könnten leicht zu Kundenverlusten führen; ein zu langes Festhalten an den Preisen würde die Gewinne schmälern. Frau Nhus Restaurant hält den Preis weiterhin bei 30.000 VND pro Portion (inklusive Suppe, Hauptgericht und Reis). Durch den Einsatz von Familienangehörigen und die Reduzierung der Personalkosten kann das Restaurant flexibel auf Preiserhöhungen reagieren. „Ein kleines Restaurant zu führen erfordert sorgfältige Budgetplanung. Da mir das große Kapital eines großen Restaurants fehlt, versuche ich, viele Dinge selbst zu erledigen, um Kosten zu sparen“, erklärte Frau Nhu.

Frau Nguyen Thi Huongs Frühstücksstand in der Lam Quang Ky Straße im Stadtteil Rach Gia bietet ein Frühstück für 25.000 VND pro Portion an. Laut Frau Huong ist die größte Herausforderung, den Preis konstant zu halten und gleichzeitig die Qualität zu gewährleisten. Jeden Morgen verdient sie nach Abzug der Kosten etwa 500.000 VND. „Der Gewinn ist nicht riesig, aber er ist konstant. Wichtig ist, dass das Essen sicher, gleichbleibend gut und für die Kunden erschwinglich ist“, so Frau Huong.

Tatsächlich florieren viele familiengeführte Restaurants trotz fehlender großer Schilder und umfangreicher Werbung dank köstlicher Speisen und ethischer Geschäftspraktiken. Einige bestehen seit Jahrzehnten und binden ihre Stammkunden über Generationen hinweg. Diese Beständigkeit beweist, dass Erfolg in der Gastronomie nicht zwangsläufig mit Größe beginnt; oft entsteht er in einer kleinen Küche, durch die fleißigen Hände des Inhabers und den guten Ruf, der mit jedem Gericht aufs Neue gefestigt wird.

Da die Menschen immer bewusster mit ihrem Geld umgehen, haben familiengeführte Restaurants einen Vorteil, da sie sich auf das Wesentliche zu niedrigen, fairen Preisen konzentrieren. In einfachen Küchen werden nicht nur täglich Mahlzeiten zubereitet, sondern auch der Lebensunterhalt, der familiäre Zusammenhalt und der gewohnte Lebensrhythmus der arbeitenden Bevölkerung erhalten.

KIEU DIEM

Quelle: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html