Wie werden die Cafés in Hanoi überleben, wenn der Platz auf den Gehwegen eingeschränkt ist?

Da Bürgersteige nicht mehr automatisch eine Erweiterung von Cafés darstellen, sind die Cafés in Hanoi gezwungen, Wege zu finden, um ihren „Straßencharakter“ innerhalb eines neuen Rahmens zu bewahren.

Eine Weinbar in Hanoi nutzt die Treppenstufen direkt neben dem Bürgersteig als Sitzgelegenheiten. Foto: Tran Hien .

Als das Gründerteam von Lofi Lab Coffee die neuen Räumlichkeiten in der To Hieu Straße (Stadtteil Cau Giay, Hanoi) bezog, hatte es zunächst einen anderen Entwurf. Doch nur wenige Tage später verwarfen sie den gesamten ursprünglichen Plan und bauten die Fassade um fast zwei Meter zurück, um eine offene, überdachte Terrasse mit Blick auf die Straße zu schaffen.

Diese Entscheidung führte dazu, dass das Café fast ein Drittel seiner nutzbaren Fläche verlor; allein die Renovierung der Außenterrasse kostete über 100 Millionen VND. Im Gegenzug behielt das Café etwas, woran viele Cafés in Hanoi angesichts der verschärften Gehwegvorschriften zu kämpfen haben: das Gefühl, auf der Straße zu sitzen.

„Früher war ein Bürgersteigplatz kein besonderer Vorteil, da fast jedes Geschäft über einen solchen verfügte. Doch da es nicht mehr viele Orte gibt, die diese Nachfrage befriedigen können, wird der offene Sitzbereich auf dem rechtmäßig im Besitz des Geschäfts befindlichen Grundstück zu einem Unterscheidungsmerkmal“, erklärte Nguyen Tien Dat, einer der Gründer des Geschäfts, gegenüber Tri Thuc - Znews.

Die Fassade des Lofi Lab Coffee ist um zwei Meter zurückgesetzt, um einen „falschen Bürgersteig“ zu schaffen. Foto: Nguyen Tien Dat.

Gestalten Sie Ihren eigenen "Bürgersteig"

Ende Mai beruhigte sich die Innenstadt von Hanoi deutlich, nachdem verstärkt gegen die widerrechtliche Nutzung von Gehwegen vorgegangen wurde. Laut Hanois laufendem Plan zur Verwaltung und Nutzung von Straßen und Gehwegen will die Stadt den Missbrauch besser kontrollieren, Fußgängern mehr Raum geben und die Bereiche einheitlicher und transparenter verwalten.

Dies bedeutet auch, dass viele Cafés und Restaurants ihre Betriebsmethoden, mit denen sie seit vielen Jahren vertraut sind, überdenken müssen.

In Hanoi waren Bürgersteige nie nur der Platz vor den Geschäften. Für viele Cafés dienen sie als Parkplätze, als Abstellfläche für Tische und Stühle, als Empfangsfläche für Gäste und schaffen eine einzigartige Atmosphäre, die für die Straßen der Hauptstadt charakteristisch ist.

Da sich diese „Pufferzone“ jedoch allmählich verkleinert, suchen viele Unternehmer nach Möglichkeiten, sich anzupassen, anstatt darauf zu warten, dass sich die Dinge wieder normalisieren.

Am 15. Mai musste ein Restaurant in Hanoi Tische und Stühle ins Innere verlegen und nutzte dafür die Treppenstufen neben dem Bürgersteig, um einige Stühle für die Gäste aufzustellen. Foto: Dinh Ha.

Lofi Lab Coffee ist nicht das einzige Café in Hanoi, das sich dafür entschieden hat, offene Terrassen innerhalb seiner legal besessenen Räumlichkeiten zu errichten, um das Sitzerlebnis im Freien aufrechtzuerhalten.

In der Hue- Straße hat Duong Chung Thanh (28 Jahre), Inhaber des Cafés SOLUS, die Ladenfront ebenfalls um fast einen Meter nach innen verlegt und so einen Pufferraum mit zwei langen Bänken geschaffen, die direkt zur Straße hin ausgerichtet sind.

„Vom Gefühl her sitzen die Kunden immer noch draußen auf der Straße. Rechtlich gesehen findet aber alles noch innerhalb der Räumlichkeiten des Restaurants statt“, erklärte Thanh.

Seinen Angaben zufolge ist dies angesichts der immer strengeren Vorschriften zur Gehwegnutzung eine nachhaltigere Betriebsweise. Allerdings bringt diese Bauweise auch einige Nachteile mit sich. Durch die zurückgesetzte Ladenfront verringert sich die Größe des klimatisierten Raums, wodurch Unternehmen die Funktionalität, die Anordnung von Tischen und Stühlen sowie die Theke überdenken müssen.

Das SOLUS Café vor und nach dem Fassadenumbau, der durch die Versetzung um einen Meter nach hinten erfolgte, um dem im Grundbuch eingetragenen Gehweg Platz zu machen. Foto: Duong Chung Thanh.

An Tagen mit brütender Hitze von 35 bis 40 Grad Celsius in Hanoi steigt die Zahl der Gäste, die drinnen sitzen möchten, sprunghaft an, während die Anzahl der klimatisierten Plätze begrenzt ist. Nguyen Tien Dat räumte ein, dass das Restaurant zeitweise Gäste verlor, weil nicht genügend Plätze vorhanden waren.

Er ist jedoch der Ansicht, dass eine Verschärfung der Vorschriften für Gehwege nicht unbedingt nur ein Hindernis darstellt.

„Anstatt dies als Herausforderung zu sehen, betrachten wir es als ein neues Konstruktions- und Betriebsproblem“, sagte er.

Laut vielen Cafébesitzern suchen Kunden nicht nur ein paar Stühle auf dem Bürgersteig, sondern das Gefühl, nah am Straßengeschehen zu sein, die Passanten zu beobachten und am Rhythmus des Lebens draußen teilzuhaben. Da sie öffentliche Plätze nicht mehr wie gewohnt nutzen können, sind Cafés gezwungen, dieses Erlebnis auf legalem Wege nachzubilden.

Der provisorische Gehweg, den das Café in der To Hieu Straße bei seiner Eröffnung errichtete.

Hanois Gastronomiebranche tritt in eine neue „Spielregel“ ein.

Laut Herrn Hoang Tung, dem Vorsitzenden von F&B Investment, führt das jüngste Vorgehen gegen die widerrechtliche Inanspruchnahme von Gehwegen zu einer deutlichen Differenzierung innerhalb der Gastronomiebranche Hanois.

Gastronomiebetriebe mit Innenräumen, Abholservice, Lieferdiensten oder Multi-Channel-Geschäftsmodellen passten sich schneller an. Im Gegensatz dazu gerieten Betriebe, die stark auf Ladenlokale und Außengastronomie angewiesen waren, unter deutlich größeren Druck.

Er sagte, einige Geschäfte hätten einen Umsatzrückgang von bis zu 50-70% verzeichnet, nachdem ihnen die Nutzung der Bürgersteige wie zuvor nicht mehr gestattet worden sei.

„Kunden, die auf dem Bürgersteig sitzen, haben eine sehr starke Anziehungskraft auf weitere Kunden. In der Gastronomie ist das Bild eines vollen Restaurants immer eine Form des natürlichen Marketings“, sagte er.

Der Bürgersteig vor einem Getränkeladen in der Tong Dan Straße im Stadtbezirk Hoan Kiem, Hanoi, um 4 Uhr morgens im Jahr 2024 – zu einer Zeit, bevor die Vorschriften für den Straßenhandel verschärft wurden. Foto: Dinh Ha.

Laut Herrn Tung erfordern jedoch nicht alle Anpassungsstrategien große Investitionen. Viele Restaurants können damit beginnen, den Außer-Haus-Verkauf zu steigern, GrabFood und ShopeeFood zu bewerben, Social-Media-Inhalte zu erstellen oder Catering-Services anzubieten.

„Jetzt ist es an der Zeit, dass Geschäftsinhaber ihre Denkweise ändern und nicht mehr nur im Laden verkaufen, sondern über mehrere Kanäle verkaufen“, bemerkte er.

Aus einer anderen Perspektive betrachtet, glaubt Herr Nguyen Thai Binh, ein Experte für Gastronomie und Direktor der Concepts Academy (VCS), dass es diesmal nicht um den „Verlust einiger Tisch- und Stuhlsets“ geht.

„Für viele Betriebe dient der Bürgersteig als Pufferzone für den Geschäftsbetrieb, als lebendige Schaufensterfront und gleichzeitig als integraler Bestandteil des authentischen Hanoi-Erlebnisses“, sagte er.

Laut Herrn Binh wurden Gehwege über viele Jahre hinweg unbeabsichtigt zu einer Art „Gewerbefläche, die in den Mietgebühren nicht vollständig berücksichtigt wurde“. Wenn diese Fläche wieder ihrer eigentlichen öffentlichen Funktion zugeführt wird, werden die Unternehmen gezwungen sein, ihre Gewinnschwelle neu zu berechnen.

„Das Gefährlichste ist nicht ein Umsatzrückgang für einen Monat. Die Gefahr besteht darin, an einem Modell festzuhalten, das für die neuen Spielregeln nicht mehr geeignet ist“, bemerkte er.

Kunden genießen 2024 Kaffee in einem Café im Stadtteil Hoan Kiem in Hanoi – zu einer Zeit, bevor die Vorschriften gegen die Inanspruchnahme von Gehwegen in Kraft traten. Foto: Thuy Trang.

Er ist jedoch der Ansicht, dass die Zukunft der Gastronomie in Hanoi nicht im Verlust ihres „Straßencharakters“ liegt, sondern darin, Wege zu finden, diesen Geist in ein professionelleres und nachhaltigeres Modell zu überführen: offene Fassaden, optimierte Raumnutzung, Multi-Channel-Betrieb und neu gestaltete Erlebnisse innerhalb der rechtlich zulässigen Fläche des Betriebs.

„Professionelle Gastronomie bedeutet nicht, den Charakter der Straße zu verlieren. Professionalität bedeutet, die Seele der Straße zu bewahren, sie aber in ein saubereres, sichereres und nachhaltigeres Modell zu übertragen“, sagte Herr Binh.

Quelle: https://znews.vn/quan-ca-phe-ha-noi-song-sao-khi-siet-via-he-post1654922.html