Weltweit herrschen Tage mit trüben Winden und heftigem Regen, die Luft ist kühl. Bei diesem Wetter sehnt man sich insgeheim nach einer dampfenden, duftenden, würzigen Schüssel Rindfleischbrei – ein Löffel, der Magen und Darm wärmt, ungeachtet des düsteren Herbstwinds draußen, ungeachtet dessen, wer sich trotz Nebel und Wind hinauswagt.
Rindfleischbrei vom Stand von Frau Ha.
Besuchen Sie Dong Ha und finden Sie "Mu Ha's" Porridge Shop
"Hey, wenn du Dong Ha besuchst und nicht eine Schüssel von Frau Has Rindfleischbrei probierst, das hat mein jüngerer Bruder, der ursprünglich aus Dong Ha stammt und jetzt in Da Nang lebt, zu mir gesagt, während wir gemütlich ein paar Pints Hanoi -Bier vom Fass tranken."
Ich habe schon an vielen Orten Rindfleischbrei gegessen und ihn lieben gelernt. Zum Beispiel den Rindfleischbrei-Stand in der Tran Quang Khai Straße (Hue), den Brei aus Rinderinnereien auf dem Bürgersteig der Ha Ton Quyen Straße ( Ho-Chi-Minh -Stadt) oder den „Mischmasch“-Rindfleischbrei in Pleiku.
Vor über 20 Jahren verfolgte mich noch immer das Bild einer alten Frau, die an einer Straßenecke in Hanoi Rinderinnereienbrei verkaufte. Beim Umrühren konnte man die Augen einer ganzen Kuh sehen, die einen eindringlich anstarrten. Ihre Kunden waren hauptsächlich Rikscha-Fahrer und Träger, denn eine Schüssel kostete nur 2000 Dong. Doch seit Langem habe ich diesen Breiwagen nicht mehr gesehen.
„Aber Tante Has Rindfleischbrei ist der beste, so einen leckeren findet man nirgendwo sonst“, behauptete mein jüngerer Bruder. Nun, ich musste ihn probieren, vor allem, nachdem ich frühmorgens in Dong Ha gelandet war und mein Magen nach der holprigen Nacht im Nachtbus knurrte.
Ich winkte einen Motorradtaxifahrer heran, der vor dem Le-Duan-Denkmal auf Fahrgäste wartete, und nannte ihm meine Adresse. In Dong Ha gibt es keine Fahrdienste, also nahm ich einfach ein Motorradtaxi, obwohl ich zögerte und Angst hatte, abgezockt zu werden. Doch dann schämte ich mich für mein Zögern.
„Frau Has Rindfleischbrei-Laden“ (eine in Zentralvietnam gebräuchliche Bezeichnung für ältere Frauen) hat weder ein Schild noch eine genaue Adresse; er liegt irgendwo in der Ngo Quyen Straße, nahe der Kreuzung mit der Nguyen Cong Tru Straße. Auch in Online-Suchmaschinen ist „Frau Has Rindfleischbrei-Laden“ nicht zu finden.
Der Motorradtaxifahrer kreiste herum auf der Suche nach einem Porridge-Laden und rief schließlich sogar einen Verwandten an, um zu fragen, ob dieser Frau Has Porridge-Laden kenne. Schließlich brachte er mich zu einem namenlosen Laden, der Rindfleischporridge anbot, wo ich Leute sowohl drinnen als auch draußen essen sah.
Der alte Mann fragte vorsichtig: „Ist das Frau Has Haferbreiladen?“ Nachdem er die Bestätigung erhalten hatte, wandte er sich wieder mir zu und sagte: „Wir sind da“, nahm dann das Geld und ging davon, wobei er mein enthusiastisches und entschuldigendes Angebot von Haferbrei für sein kurzes Zögern entschieden ablehnte.
30 JAHRE EIN HAFERFLOCKENSTAND MIT „VOLKSERZÄHLUNGEN“
Aber egal, was soll's, ich war furchtbar hungrig. Ich betrat Frau Has Porridge-Laden und sah, dass alle Tische besetzt waren. Also musste ich mir einen Tisch mit zwei alten Männern teilen, die gerade genüsslich Löffel für Löffel Porridge löffelten. Ich bestellte sofort eine Schüssel gemischten Porridge mit Fleisch, Kuhfüßen, Sehnen, Rippen, Ohren und Nase und wartete gespannt.
Ich musste etwa fünf Minuten warten, da es sehr voll war. Nur eine Frau kochte den Porridge, während ihr Mann bediente und die Tische deckte. Der Porridge-Laden befand sich in einem zweistöckigen Haus; im Erdgeschoss standen die Porridge-Theke und ein paar Tische für die Kunden, die restlichen Plätze waren auf dem Bürgersteig aufgebaut. Als ich um 7:30 Uhr ankam, schien der Porridge schon fast ausverkauft zu sein.
Und tatsächlich, als die Schüssel mit dem Porridge gebracht wurde, stieg uns inmitten des duftenden Breis ein leichter Brandgeruch vom Topfboden entgegen. Zum Glück hätten wir, wenn wir etwas langsamer gezählt hätten, gar keinen verbrannten Brei zum Abkratzen gehabt. Beim ersten Löffel war unser erster Eindruck, dass der Rindfleischbrei sehr gut schmeckte; das Rindfleischaroma war kräftig, aber nicht aufdringlich.
Rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um, sodass sich der gehackte Koriander und die Frühlingszwiebeln auflösen und die lockeren Reiskörner in der hellgelben Flüssigkeit sichtbar werden. Die Zubereitung des Breis erfolgt hier durch Köcheln ganzer Reiskörner, bis diese weich, aber nicht matschig sind. So behält man beim Essen noch den Biss und kann das Aroma der Reiskörner genießen.
Die Brühe für den Reisbrei wird aus sorgfältig desodorierten Rinderknochen zubereitet, sodass sie ihren charakteristischen starken Geruch verloren hat. Zuerst werden die Knochen angebraten, dann die Rindfleischstücke und schließlich der Reis hinzugegeben. Dadurch wird sichergestellt, dass die Reiskörner nicht matschig werden, das Fleisch zart bleibt, der Knorpel aus Ohren und Nase beim Kauen knackig ist und die ganze Süße der Knochen erhalten bleibt.
Dadurch hat der Brei einen dezent süßen, vollmundigen und wahrhaft betörenden Geschmack. Ich habe kaum jemanden beim Essen reden sehen; alle waren ganz aufs Essen konzentriert und unterhielten sich nur angeregt miteinander oder mit den Besitzern, wenn sie fertig waren. Er muss unglaublich lecker sein, wenn die Leute sich so darauf konzentrieren, ihn zu genießen.
Ein herzhafter Rindfleischbrei ist jedoch ohne etwas Fischsauce mit Ingwer, grünen Pfefferkörnern und frischer Chili einfach nicht komplett. Selbst mit Vinh-Linh-Pfefferkörnern ist diese würzige Fischsauce nicht zu verachten. Man kann sie über den Brei gießen, um ihm Würze und einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen, oder sie in eine kleine Schüssel füllen und Rindfleisch und Rippchen darin dippen. Mir kommen ein paar Tränen in die Augen – ich weiß nicht, ob es an der Schärfe, der Schärfe oder einfach am köstlichen Geschmack liegt.
Nachdem ich gegessen hatte und sah, dass der Laden fast leer war und die Besitzerin gerade aufräumte, kam ich beiläufig mit ihr ins Gespräch über den Porridge-Laden. Es stellte sich heraus, dass sie Frau Has jüngste Tochter war, kaum über vierzig. Kein Wunder, dass ich mich seit meiner Ankunft gewundert hatte, warum sie so jung aussah, obwohl sie „Frau Ha“ hieß. Trotzdem behielt sie den Namen „Frau Has Rindfleischporridge“ bei, als wolle sie die Familientradition fortführen.
Frau Ha begann vor über 30 Jahren, Rindfleischbrei zu kochen und ihn von einem mobilen Stand aus zu verkaufen, als Dong Ha noch eine Kleinstadt war. Obwohl ihr Haus im fünften Bezirk liegt, verkauft sie nicht von zu Hause aus, sondern zieht mit ihrem Stand durch die Stadt. Ihr Breistand taucht am frühen Nachmittag auf und ist meist bis zum späten Nachmittag ausverkauft.
Frau Has Rindfleischbrei wurde über Generationen hinweg in Dong Ha zu einem „köstlichen, nahrhaften und preiswerten“ Nachmittagssnack und ist tief in der Erinnerung hungriger Schüler verankert. Ich glaube, dass auch mein jüngerer Bruder aus Dong Ha den köstlichen Geschmack von Frau Has Rindfleischbrei aus dieser Zeit in Erinnerung behalten hat, und wenn er heute an seine Heimat denkt, ist Rindfleischbrei das Erste, was ihm in den Sinn kommt.
Mein jüngerer Bruder erinnert sich noch gut an Frau Has Haridge-Stand mit seinen dampfenden Schüsseln voller Haferbrei, der nach Holzkohle duftete. Schon beim bloßen Duft lief ihm das Wasser im Mund zusammen. Denn damals waren die wirtschaftlichen Verhältnisse schwierig, und Haferbrei konnte man sich nicht einfach leisten, wann immer man wollte, selbst nicht zu einem Spottpreis.
Dank ihres Porridge-Standes konnte Frau Ha ihre ganze Familie ernähren. Als sich ihr Gesundheitszustand verschlechterte und sie nicht mehr die Kraft hatte, den Porridge herumzutragen, eröffnete sie kurzerhand einen Porridge-Laden in ihrem Garten. Die Kunden strömten weiterhin herbei, um ihren Porridge zu essen, und auch sie hatte mit dem Problem zu kämpfen, dass „wer zu spät kommt, hat keinen Porridge mehr“.
Die jüngste Tochter hat nun Frau Ha abgelöst und lediglich die Verkaufszeiten von Nachmittag auf Vormittag und das Angebot von einem Snack auf ein Frühstücksgericht geändert. Ansonsten ist die Qualität des Rindfleischbreis unverändert: weiche, lockere Reiskörner, zartes Schmorfleisch, reichhaltige und aromatische Blutwurst und eine perfekt sämige Brühe.
Eine Schüssel gemischter Porridge kostet 35.000 Dong, eine einfache Schüssel nur etwa 20.000 Dong. Dieser Preis ist für Berufstätige immer noch erschwinglich, genau wie vor 30 Jahren. Dong Ha ist heute wohlhabender und beherbergt viele gehobene Restaurants, aber was mir an Dong Ha am meisten in Erinnerung geblieben ist, ist eine einfache Schüssel Rindfleischporridge. Besonders an kalten, regnerischen Tagen wie heute.
An Le
Quelle: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
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