Die Welt erlebt Tage mit traurigem Wind und Regen und kalter Luft. Bei diesem Wetter haben die Menschen Lust auf eine Schüssel heißen, duftenden, würzigen Rinderbrei, jeder Bissen fühlt sich warm an, ungeachtet des nebligen Herbstwindes draußen, ungeachtet dessen, dass „jemand im Nebel und Wind draußen spazieren geht“.
Rindfleischbrei von Frau Ha.
GEHEN SIE NACH DONG HA, UM DEN PORRIDGE-LADEN „MU HA“ ZU FINDEN
„Hey Bruder, wenn du Dong Ha besuchst und keine Schüssel von Mrs. Has Rindfleischbrei isst, ist das Verschwendung“, das sagte mir mein in Dong Ha geborener Bruder, der derzeit in Da Nang lebt, während wir ein paar Gläser Hanoi -Bier vom Fass tranken.
Ich habe an vielen Orten Rindfleischbrei gegessen und eine Vorliebe für diesen Brei entwickelt. Zum Beispiel mit dem Rindfleischbrei-Laden in der Tran Quang Khai Straße (Hue), dem Rinderinnereienbrei-Stand auf dem Bürgersteig der Ha Ton Quyen Straße ( Ho-Chi-Minh -Stadt) oder dem „eintopfartigen“ Rindfleischbrei in der Pleiku Mountain Street.
Vor über 20 Jahren verfolgte mich immer noch eine Schüssel Brei aus Rinderinnseln. Als ich es umrührte, sah ich das ganze Kuhauge, das mich immer noch sehnsüchtig ansah, von einer alten Frau, die oft einen Korb mit Haferbrei trug, um ihn an der Ecke der Hang Thung Street (Hanoi) zu verkaufen. Die meisten Kunden sind Cyclofahrer und Träger von Sans Souci, da jede Schüssel nur zweitausend Dong kostet. Doch lange Zeit war der Korb mit dem Brei verschwunden.
„Aber der Rindfleischbrei von Frau Ha ist für mich die Nummer eins. So eine Schüssel Rindfleischbrei gibt es nirgendwo anders“, bekräftigte mein jüngerer Bruder. Dann musste ich es ausprobieren, vor allem als ich frühmorgens in Dong Ha landete und mein Magen nach einer zitternden Nacht im Schlafbus knurrte.
Ich winkte einem Motorradtaxifahrer zu, der vor der Le-Duan-Statue auf Kunden wartete, und nannte ihm die Adresse, zu der man unbedingt gehen musste. Rechnen Sie nicht damit, in Dong Ha einen Mitfahrdienst buchen zu können, denn hier gibt es keinen. Nehmen Sie also einfach ein Motorradtaxi, auch wenn Sie zögern, weil Sie Angst haben, abgezockt zu werden. Aber dann schämte ich mich für dieses Zögern.
Der Rindfleischbreiladen von Frau Ha (so wird in der Zentralregion eine ältere Dame genannt) hat weder ein Schild noch eine konkrete Adresse, nur einen vagen Namen, wie etwa, dass er sich in der Ngo Quyen Straße in der Nähe der Kreuzung mit Nguyen Cong Tru befindet. Erwarten Sie nicht, Mrs. Has Rindfleischbrei-Laden über Internetsuchmaschinen zu finden.
Der Motorradtaxifahrer fuhr hin und her, um den Breiladen zu finden, und rief schließlich seine Verwandten an, um sie zu fragen, ob sie den Breiladen von Frau Ha kennen. Schließlich brachte er mich zu einem namenlosen Laden, der Rindfleischbrei verkaufte. Ich habe drinnen nur Leute gesehen, die auf dem Bürgersteig saßen und aßen.
Er fragte vorsichtig: „Ist das der Breiladen von Frau Ha?“ Nachdem er bestätigt worden war, drehte er sich um und sagte zu mir: „Wir sind da, Onkel.“ Dann nahm er das Geld und ging, entschlossen, meine enthusiastische und entschuldigende Einladung, Porridge zu essen, aufgrund meines vorherigen Zögerns nicht anzunehmen.
30 JAHRE EINE PORZELLANTASCHE „DURCH DEN MUND ÜBERMITTELT“
Aber lasst Vergangenes vergangen sein, wer hungrig ist, ist sehr hungrig. Ich ging in den Porridge-Laden von Frau Ha und sah, dass alle Tische besetzt waren. Also setzte ich mich mit zwei Männern an den Tisch, die sich voller Begeisterung Löffel für Löffel Porridge nahmen, um ihn zu genießen. Ich bestellte sofort eine Schüssel gemischten Brei mit Fleisch, Hufen, Sehnen, Rippen, Ohren und Kuhnase und wartete gespannt.
Wir mussten etwa 5 Minuten warten, weil das Restaurant überfüllt war und nur eine Frau dort saß und Porridge zubereitete, während ihr Mann damit beschäftigt war, zu bedienen und Tische und Stühle abzuräumen. Der Porridge-Laden befindet sich in einem 2-stöckigen Haus. Im Erdgeschoss gibt es eine Porridge-Theke und ein paar Tische, an denen die Kunden sitzen und essen können, die restlichen Tische stehen auf dem Bürgersteig. Als ich ankam, war es 7:30 Uhr, aber der Porridge schien bereits ausverkauft zu sein.
Und tatsächlich, als die Schüssel mit dem Brei herausgebracht wurde, war der wohlriechende Geruch des Breis von einem leichten Brandgeruch vom Boden des Topfes begleitet. Hätte ich etwas langsamer gezählt, hätte ich glücklicherweise keinen angebrannten Brei abkratzen müssen. Nimmt man einen Löffel Brei, ist der erste Eindruck, dass der Rindfleischbrei sehr gut schmeckt, das Rindfleischaroma ist sehr stark, aber nicht unangenehm.
Mit einem Löffel vorsichtig umrühren, die Schicht aus gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln verteilt sich und gibt die im hellgelben Wasser aufblühenden Breikörner frei. Hier wird Porridge zubereitet, indem man Vollkornreis verwendet und ihn köcheln lässt, bis er weich, aber nicht matschig ist, sodass man beim Essen noch das Kauen und das Aroma der Reiskörner spüren kann.
Der Brei wird aus Rinderknochen hergestellt, die sehr gut desodoriert wurden, sodass kein ausgeprägter Geruch mehr vorhanden ist. Zuerst werden die Knochen geköchelt, dann wird das Rindfleisch und schließlich der Reis hinzugefügt. Auf diese Weise werden die Breikörner nicht zerdrückt, das Fleisch wird weich geschmort, der Knorpel von Ohren und Nase bleibt beim Kauen knackig, die ganze Süße aus den Knochen wird jedoch extrahiert.
Dadurch hat der Brei einen süßen, reichhaltigen und wirklich ansprechenden Geschmack. Ich habe beim Porridge-Essen kaum jemanden reden sehen, alle haben sich nur auf das Essen konzentriert und sich nur angeregt miteinander oder mit dem Restaurantbesitzer und seiner Frau unterhalten, als sie fertig waren. Wie köstlich muss es sein, damit die Leute sich so sehr darauf konzentrieren, es zu genießen?
Eine Schüssel Rindfleischbrei ist jedoch ohne etwas Fischsauce mit Ingwer, grünem Pfeffer und frischem Chili nicht komplett. Auch wenn der Brei mit Vinh Linh-Pfeffer bestreut ist, kann man an dieser würzigen Fischsauce nicht vorbeikommen. Sie können Fischsauce in den Brei träufeln, um ihm Würze und Fülle zu verleihen, oder Sie können sie in eine kleine Schüssel geben und das Fleisch und die Rinderrippen darin eintauchen. Plötzlich stiegen mir ein paar Tränen in die Augen, nicht sicher, ob es daran lag, dass es würzig, scharf oder köstlich war?
Als ich nach dem Essen sah, dass das Restaurant leer war und der Besitzer gerade aufräumte, fragte ich sofort nach dem Porridge-Laden. Es stellte sich heraus, dass es sich um die jüngste Tochter von Frau Ha handelte, die gerade über vierzig Jahre alt war. Kein Wunder, dass ich mich seit meiner Ankunft immer wieder gefragt habe, dass Sie als Hexe bezeichnet werden, aber immer noch so jung aussehen. Sie behält jedoch weiterhin den Namen „Mrs. Ha‘s Beef Porridge“ im Gedächtnis ihrer Kunden bei, als wolle sie die Tradition anerkennen.
Frau Ha begann vor über 30 Jahren, Rindfleischbrei zu kochen und zu verkaufen, als Dong Ha noch eine Stadt und keine Großstadt war. Das Haus von Frau Ha liegt in Bezirk 5, aber sie verkauft es nicht zu Hause, sondern trägt es zum Verkauf durch die Stadt. Ihr Porridge-Stand öffnet am frühen Nachmittag und ist am späten Nachmittag ausverkauft.
Der Rindfleischbrei von Frau Ha ist für viele Generationen in Dong Ha zu einem „köstlichen, nahrhaften und günstigen“ Snack geworden und hat sich tief in das Gedächtnis der immer hungrigen und hungrigen Schüler eingeprägt. Ich glaube, dass der jüngere Bruder aus Dong Ha seit dieser Zeit auch eine Vorliebe für den Rindfleischbrei von Frau Ha hatte, sodass der Rindfleischbrei das Erste war, was ihm in den Sinn kam, als er sich an seine Heimatstadt erinnerte.
Mein jüngerer Bruder erinnert sich an den Haferbreistand von Frau Ha mit einer Schüssel heißen Haferbreis, der nach Holzkohle roch. Er konnte den Brei nur von weitem riechen, sein Mund war voller Magensaft vor Hunger und Verlangen. Außerdem waren die wirtschaftlichen Bedingungen damals noch schwierig, so dass es nicht möglich war, einfach so Brei zu essen, auch wenn der Preis sehr „schlecht“ war.
Dank des Breistandes konnte Frau Ha ihre ganze Familie ernähren. Als sich ihr Gesundheitszustand verschlechterte und Frau Ha nicht mehr stark genug war, um ihren Hausierpflichten nachzukommen, eröffnete sie zu Hause einen Haferbreiladen und stellte Tische und Stühle im Garten auf. Dennoch kommen die Kunden immer noch in Scharen, um Porridge zu essen, und sind auch mit der Situation konfrontiert, dass „der Porridge alle ist, wenn man zu spät kommt“.
Mittlerweile hat die jüngste Tochter das Geschäft von Frau Ha übernommen, lediglich die Verkaufszeiten wurden vom Nachmittag auf den Vormittag und vom Snack auf ein Frühstücksgericht geändert. Ansonsten bleibt die Qualität des Rinderbreis mit weichen Reiskörnern, zartem Schmorfleisch, reichhaltigem Rinderblut und mäßig dicker Breibrühe dieselbe wie zuvor.
Eine Schüssel gemischter Haferbrei kostet 35.000 Dong, während eine normale Schüssel Haferbrei nur etwa 20.000 Dong kostet. Der Preis für diese Schüssel Haferbrei ist für Arbeiter immer noch genauso erschwinglich wie vor 30 Jahren. Dong Ha ist jetzt wohlhabender, viele Luxusrestaurants haben eröffnet, aber woran ich mich bei Dong Ha erinnere, ist eine Schüssel billigen Rindfleischbrei. Besonders an kalten, regnerischen Tagen wie heute.
An Le
Quelle: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
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