Das Restaurant, das Bun Cha im Hanoi-Stil anbietet und von der Familie der 50-jährigen Nguyen Thi Mai Lan geführt wird, ist vielen ein Begriff. Es liegt in einer ruhigen Gasse der Nguyen Thi Minh Khai Straße (Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt). Seit 30 Jahren ist es ein beliebter Treffpunkt für Generationen von Gästen.
Warum nennt der Besitzer es nicht „Bun Cha für Reiche“?
Jeden Morgen herrscht in Frau Mai Lans Lokal reges Treiben. Der verlockende Duft von gegrilltem Fleisch strömt vom Holzkohlegrill herüber, wo die Besitzerin sitzt, und lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Im Lokal hat Frau Lan zusammen mit zwei weiteren Frauen, ihrer Schwägerin und ihrer jüngeren Schwägerin, jede ihre eigenen Aufgaben. Alle sind damit beschäftigt, köstliche Gerichte zuzubereiten, damit die Gäste ohne lange Wartezeiten bedient werden können.
Frau Lan erbte das Bun-Cha-Restaurant ihrer Eltern im Hanoi-Stil.
Viele Gäste sind beeindruckt, dass das Restaurant von den drei Schwestern, Frau Lan und ihrer Schwester, geführt wird – ganz ohne Männer. Angesichts von Frau Lans jugendlichem Aussehen waren ich und viele andere Gäste überrascht, als wir erfuhren, dass sie 50 Jahre alt ist. Ich dachte mir insgeheim, dass sie vielleicht, weil sie eine so fröhliche und stets lächelnde Inhaberin ist, so aussieht, als wäre sie in ihren Dreißigern.
Mein Magen knurrte, also bestellte ich mir zum Frühstück eine Schüssel Bun Cha. Viele Gäste nennen dieses Restaurant scherzhaft das „Bun Cha für Reiche“, da eine Portion 80.000 VND kostet und man auf Wunsch zusätzliche Zutaten bestellen kann.
Was den Preis angeht, räumte Frau Lan ein, dass er über dem Durchschnitt liegt. Es ist jedoch kein Zufall, dass ihr Geschäft trotz dieses Preises seit so vielen Jahren von treuen Kunden unterstützt wird.
Teils wegen des einzigartigen Geschmacks, der in keinem anderen Lokal zu finden ist, dank einer Kochmethode, die von ihren Eltern überliefert wurde, teils weil die Qualität der Schüssel Vermicelli den Preis wert ist, den die Kunden zahlen.
Frau Nguyen Thi Mai Lan, die Inhaberin des Restaurants. 
Das gegrillte Fleisch wird mit reichhaltigen Aromen mariniert.
Eine Besonderheit der Zubereitungsmethode dieses Restaurants ist, dass das Grillfleisch auf Bambusspieße gesteckt, mit Bananenblättern fixiert und über Holzkohle gegrillt wird. Diese Methode unterscheidet sich von anderen Restaurants, die ich kenne, wo Grills oder Elektroöfen verwendet werden. Der Besitzer grillt das Fleisch erst, wenn es bestellt wird, sodass es dampfend heiß und unglaublich duftend serviert wird.
Herr Ho Nam (34 Jahre alt, wohnhaft im 3. Bezirk) glaubt, dass dies eines der „Geheimnisse“ des unverwechselbaren Geschmacks des Gerichts ist, der ihn seit fast zehn Jahren immer wieder hierher zieht. Obwohl der Preis überdurchschnittlich hoch ist, nimmt er ihn in Kauf, weil er sich in das Bun Cha nach Hanoi-Art verliebt hat.
„Ich habe hier schon Bun Cha gegessen und finde, dass es anderswo einfach nicht so gut schmeckt. Ich will nicht vergleichen, welches Restaurant besser ist als das andere, ich finde den Geschmack hier einfach einzigartig und köstlich, etwas, worauf ich nicht verzichten möchte. Das Restaurant hat eine gemütliche, familienfreundliche Atmosphäre, deshalb bringe ich oft Freunde oder Familie zum Essen hierher“, fügte Herr Nam hinzu.
Ein ganzes Leben lang nur einen einzigen Job machen.
Nicht jeder weiß, dass dieses Lokal 1993 von Frau Lans Eltern eröffnet wurde, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Beide stammten ursprünglich aus dem Norden und zogen zum Leben und Arbeiten nach Saigon. Daher entschieden sie sich, Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) nach Hanoi-Art zu verkaufen.
In ihren Zwanzigern half Frau Lan ihren Eltern beim Verkauf von Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) und tat dies bis heute, bis sie das Restaurant erbte. Die Besitzerin sagt, sie habe ihr ganzes Leben lang nur diesen einen Beruf ausgeübt, den sie als ihre Bestimmung betrachtet.
Alle Gerichte kosten 80.000 VND.
[CLIP]: 'Rich man' bun cha' am günstigsten für 80.000 VND/Portion, 30 Jahre im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt: Das Restaurant… wird ausschließlich von Frauen geführt.
„Vor elf Jahren, als meine Eltern starben, habe ich dieses Restaurant von ihnen geerbt und bewirte die Gäste noch immer genauso wie zu ihren Lebzeiten. Meine Familie besteht aus acht Geschwistern, und vielleicht war es Schicksal, dass nur ich das Geschäft geerbt habe; alle anderen haben ihre eigenen Berufe“, fügte sie hinzu.
„Warum ist Ihr Restaurant trotz der hohen Preise seit so vielen Jahren so beliebt? Gibt es da ein Geheimnis?“, fragte ich. Die Besitzerin lächelte freundlich und antwortete, dass sie selbst nicht wisse, warum die Kunden den Geschmack ihres Bun Cha so liebten. Sie erklärte, dass sie einfach die Methoden ihrer Eltern befolgt und sich durch ständiges Lernen und Üben stetig verbessert habe.
Die Inhaberin ist überzeugt: Wenn man mit Herz kocht, mit Liebe zum Essen und zu den Gästen, dann spüren die Gäste das auch. Vielleicht liegt es auch am unternehmerischen Geschick ihrer Eltern und ihrem eigenen. Sie ist stolz darauf, dass ihr Familienrestaurant seit Generationen ein beliebter Treffpunkt ist; manche essen dort schon seit ihrer Kindheit, und auch heute noch kommen Familien als Erwachsene regelmäßig zum Essen.
Das Fleisch wird auf Bambusspießen gegrillt; der Besitzer beginnt erst mit dem Grillen, wenn ein Kunde bestellt.
Für Frau Lan ist dieses Restaurant nicht nur die Idee ihrer Eltern, sondern auch ihr ganzes Leben und ihre Jugend. Sie sagt, ihr tägliches Glück bestehe darin, das Restaurant führen zu können, solange sie die Kraft dazu habe.
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