Ist gedünstetes oder gekochtes Gemüse besser?

Die Zubereitung von Gemüse beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Qualität des Gerichts. Kochen und Dämpfen sind zwei beliebte Methoden, doch jede Methode hat ihre eigenen Besonderheiten.

Gekochtes Gemüse ist normalerweise weich und leicht zu essen, besonders geeignet für ältere Menschen und Kinder. Durch den Kochvorgang können jedoch einige Vitamine und Mineralien verloren gehen und das Gemüse schmeckt fad.

Gedünstetes Gemüse hingegen behält seine natürliche Farbe, seinen Geschmack und seine Nährstoffe. Laut der Gesundheitswebsite Health ist gedünstetes Gemüse oft knackiger, süßer und aromatischer als gekochtes Gemüse.

Jillian Kubala, eine in den USA tätige Ernährungsberaterin, vergleicht die gesundheitlichen Vorteile von gekochtem und gedünstetem Gemüse.

Dämpfen ist eine Methode, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt wird, wodurch der Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen verhindert wird.

Gedünstetes Gemüse

Dämpfen ist eine Kochmethode, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt wird.

Beim Dämpfen werden die Lebensmittel nicht wie beim Kochen direkt in kochendes Wasser getaucht, sondern der Dampf des kochenden Wassers wird zur Wärmeübertragung genutzt. Dadurch gehen Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren, sondern bleiben vollständig im Lebensmittel erhalten.

Insbesondere Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien werden bei hohen Temperaturen leicht zerstört und sind wasserlöslich.

Beim Kochen von Gemüse lösen sich diese Vitamine häufig im Kochwasser auf, wodurch der Nährstoffgehalt des Gemüses deutlich reduziert wird.

Im Gegenteil: Beim Dämpfen bleiben diese Vitamine besser erhalten und helfen uns, ein Maximum an gesundheitsfördernden Nährstoffen aufzunehmen.

Dämpfen führt zwar immer noch zu einem Vitamin-C-Verlust, ist aber eine bessere Option als Kochen. Untersuchungen zufolge beträgt der Vitamin-C-Verlust nach 5-minütigem Dämpfen von Gemüse 14,3 – 8,6 %, während der Vitamin-C-Verlust nach 5-minütigem Kochen 54,6 – 40,4 % beträgt.

Gekochtes Gemüse

Beim Kochen gehen mehr Nährstoffe verloren als beim Dämpfen, da das Gemüse dabei vollständig in Wasser eingetaucht wird.

Wasserlösliche Nährstoffe aus Gemüse gehen im Wasser verloren, wodurch einige Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Vitamin C und Beta-Carotin reduziert werden.

Um den maximalen Nährwert von Gemüse zu erhalten, sollten wir daher Garmethoden wie Dämpfen oder schnelles Anbraten bei moderaten Temperaturen bevorzugen.

Quelle: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm