Die Zubereitungsart von Gemüse beeinflusst dessen Geschmack und Qualität maßgeblich. Kochen und Dämpfen sind zwei gängige Methoden, die jedoch jeweils ihre eigenen, besonderen Eigenschaften aufweisen.
Gekochtes Gemüse ist in der Regel weich und leicht zu essen und eignet sich besonders für ältere Menschen und Kleinkinder. Allerdings können durch das Kochen einige Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen, und das Gemüse verliert an Geschmack.
Gedünstetes Gemüse hingegen behält seine natürliche Farbe, seinen Geschmack und mehr Nährstoffe. Laut der Gesundheitswebsite Health ist gedünstetes Gemüse oft knackiger, süßer und hat einen intensiveren Geschmack als gekochtes Gemüse.
Jillian Kubala, eine in den USA tätige Ernährungswissenschaftlerin, vergleicht die gesundheitlichen Vorteile von gekochtem und gedämpftem Gemüse.
Dämpfen ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel mit der Hitze von Wasserdampf zubereitet werden, wodurch der Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen verhindert wird.
Gedünstetes Gemüse
Dämpfen ist eine Kochmethode, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt wird.
Beim Dämpfen wird das Gargut nicht direkt in kochendes Wasser getaucht, sondern der aufsteigende Dampf nutzt die Wärmeübertragung. Dadurch bleiben Vitamine und Mineralstoffe vollständig erhalten.
Insbesondere Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien werden bei hohen Temperaturen leicht abgebaut und sind wasserlöslich.
Beim Kochen von Gemüse lösen sich diese Vitamine oft im Kochwasser auf, wodurch der Nährwert des Gemüses erheblich reduziert wird.
Im Gegensatz dazu bleiben diese Vitamine beim Dämpfen besser erhalten, sodass wir die maximale Menge an Nährstoffen aufnehmen können, die unserer Gesundheit zuträglich sind.
Dämpfen führt zwar auch zu einem gewissen Vitamin-C-Verlust, ist aber besser als Kochen. Studien zufolge beträgt der Vitamin-C-Verlust nach 5 Minuten Dämpfen von Gemüse 14,3 bis 8,6 %, während er nach 5 Minuten Kochen 54,6 bis 40,4 % beträgt.
Gekochtes Gemüse
Kochen ist eine Garmethode, die zu einem höheren Nährstoffverlust führt als Dämpfen, da das Gemüse dabei vollständig mit Wasser bedeckt wird.
Die wasserlöslichen Nährstoffe im Gemüse gehen im Wasser verloren, wodurch einige Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Vitamin C und Beta-Carotin reduziert werden.
Um den maximalen Nährwert von Gemüse zu erhalten, sollten wir daher Garmethoden wie Dämpfen oder kurzes Anbraten bei mäßigen Temperaturen bevorzugen.
Quelle: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
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