Ist gedünstetes oder gekochtes Gemüse besser?

Die Art der Gemüsezubereitung hat großen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Gerichts. Kochen und Dämpfen sind zwei beliebte Methoden, aber jede Methode hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften.

Gekochtes Gemüse ist oft weich, leicht zu essen und besonders für ältere Menschen und Kinder geeignet. Durch das Kochen können jedoch einige Vitamine und Mineralien zerstört werden und das Gemüse schmeckt fade.

Im Gegensatz dazu behält gedämpftes Gemüse seine volle Farbe, sein natürliches Aroma und mehr Nährstoffe. Laut der Gesundheitsseite Health ist gedünstetes Gemüse oft knuspriger, süßer und aromatischer als gekochtes Gemüse.

Jillian Kubala, eine in den USA tätige Ernährungswissenschaftlerin, vergleicht die gesundheitlichen Vorteile von gekochtem und gedünstetem Gemüse.

Dämpfen ist eine Methode, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt wird, sodass Vitamine und Mineralien nicht verloren gehen.

Gedünstetes Gemüse

Dämpfen ist eine Kochmethode, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt wird.

Anstatt Lebensmittel wie beim Kochen direkt in kochendes Wasser zu tauchen, wird beim Dämpfen der aus dem kochenden Wasser aufsteigende Dampf zur Wärmeübertragung genutzt. Dadurch gehen Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren, sondern bleiben vollständig im Futter erhalten.

Insbesondere Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien werden bei hohen Temperaturen leicht zerstört und sind wasserlöslich.

Beim Kochen von Gemüse lösen sich diese Vitamine häufig im Kochwasser auf, wodurch der Nährstoffgehalt des Gemüses deutlich reduziert wird.

Im Gegenteil: Beim Dämpfen bleiben diese Vitamine besser erhalten und helfen uns, ein Maximum an gesundheitsfördernden Nährstoffen aufzunehmen.

Beim Dämpfen geht zwar immer noch Vitamin C verloren, es ist jedoch besser als Kochen. Untersuchungen zufolge beträgt der Vitamin-C-Verlust beim 5-minütigen Dämpfen von Gemüse 14,3 – 8,6 %, während der Vitamin-C-Verlust beim 5-minütigen Kochen 54,6 – 40,4 % beträgt.

Gekochtes Gemüse

Beim Kochen gehen mehr Nährstoffe verloren als beim Dämpfen, da das Gemüse dabei vollständig in Wasser eingetaucht wird.

Wasserlösliche Nährstoffe aus Gemüse gehen im Wasser verloren, wodurch einige Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Vitamin C und Beta-Carotin reduziert werden.

Um den maximalen Nährwert des Gemüses zu erhalten, sollten wir daher Garmethoden wie Dämpfen oder schnelles Braten bei moderaten Temperaturen bevorzugen.

Quelle: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm