In Binh Thuan fangen Fischer in Phan Thiet die Fische mit Netzen, wenn sie in Küstennähe kommen, und bringen sie dann zurück zum Hafen, um sie dort zu essen oder für 80.000 bis 100.000 VND pro Kilogramm zu verkaufen.
Ende September ist das Meer um Phan Thiet ruhig, und zahlreiche Fischschwärme ziehen in die sanft abfallenden Sandbänke nahe der Küste, um zu fressen. Am frühen Morgen, wenn die ersten Sonnenstrahlen durch die Kokospalmen vor dem Fischerdorf dringen, machen sich der 60-jährige Truong Quang Tan aus dem Stadtteil Ham Tien und seine Freunde mit ihren Netzen von Rang aus auf den Weg nach Mui Ne , um zu fischen.
Herr Truong Quang Tan (links) und seine Fischerkollegen mit dem frisch gefangenen Fisch. Foto: Viet Quoc.
Die beiden Fischer blickten in die Ferne und sahen Wellen auf dem Wasser hinter einem Krillschwarm, der gerade vorbeigezogen war. „Sie kommen näher, lasst uns schnell unsere Netze auswerfen“, sagte Herr Tan, und er und sein Fischerkollege stürzten sich ins Meer.
Sie wateten bis zu einer Stelle 15–20 Meter vom Ufer entfernt und warfen ein über 100 Meter langes Netz in Bogenform aus. Wenige Minuten später zogen die beiden Männer das Netz, das voller Stachelmakrelen war, schnell ein. Herr Tan und sein Freund nahmen jeden Fisch einzeln aus dem Netz, legten sie in Körbe und fuhren zurück aufs Meer, um weiter zu fischen.
Am Morgen fing Herr Tans Gruppe nach dem Auswerfen von fünf Netzen über 15 kg Stachelmakrelen. Am Ufer warteten Einheimische und Touristen, um sich nach dem Kauf zu erkundigen; der Preis lag bei 80.000 VND pro Kilogramm. Er verkaufte einen kleinen Teil und nahm den Rest mit zurück, um sein Stammrestaurant zu beliefern.
Am Strand von Mui Ne, in einem Umkreis von etwa einem Kilometer, fangen nicht nur Herr Tans Gruppe, sondern über ein Dutzend Fischer Makrelen. Jeder Netzwurf bringt 5–20 kg Makrelen ein. Nach dem Fang verkaufen sie die Fische auf dem Markt für 80.000–100.000 VND, je nach Größe.
Fischer fahren zum Strand von Mui Ne (Stadt Phan Thiet), um ihre Netze nach Stachelmakrelen auszuwerfen. Foto: Viet Quoc.
Allerdings fingen nicht alle viele Fische. Nguyen Tuans Gruppe, Bewohner des Stadtteils Mui Ne, kam spät an und fing nur etwa 3 kg. „Wir verkaufen die Fische nur, wenn wir viel fangen; ansonsten teilen wir sie unter uns auf und machen Fischsalat“, sagte Tuan.
Der Fisch hat einen schlanken Körper, ein spitzes Maul mit roter Spitze und eine hellgelbe Schwanzflosse. Sein Körper ist spärlich beschuppt, mit grauem Rücken, weißem Bauch und langen blauen Streifen an beiden Seiten. Ausgewachsene Exemplare sind größer als ein Daumen und messen 25–26 cm in der Länge. Bei ruhiger See, insbesondere vor einem tropischen Tiefdruckgebiet, schwimmen die Fische in Schwärmen küstennah, um Krill zu fressen.
Herr Nguyen Van Bay aus dem Fischerdorf Mui Ne erklärte, dass der Fisch „Ca Doi“ eine Spezialität der Küstenregion sei. Sein Fleisch sei duftend, köstlich und sehr gesund. Man könne ihn auf vielfältige Weise zubereiten, zum Beispiel in Tomatensuppe, geschmort mit Pfeffer oder frittiert. Am besten genieße man „Ca Doi“ jedoch als Salat, der als der beste Fischsalat in Phan Thiet gelte und sogar Herings- oder Sardellensalat übertreffe.
Frisch gefangene Welse wurden soeben von Fischern aus den Netzen gezogen. Foto: Viet Quoc
Nachdem man Kopf und Schuppen vom Fisch entfernt hat, wäscht man ihn gründlich, filetiert ihn in kleine Stücke und mariniert ihn dann mit Zitronensaft. Anschließend gibt man frische Chilischoten und geröstete Erdnüsse hinzu und vermischt alles mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kräutern wie Minze und Koriander.
„Salat mit Wels, serviert mit gegrilltem Reispapier oder sonnengetrockneten Reispapierrollen, verschiedenen frischen Gemüsesorten und einer Sauce, ist einfach köstlich“, sagte Herr Bay. Er fügte hinzu, dass der Fisch zwar ein schmackhaftes Gericht sei, aber nicht immer verfügbar. Kenner müssten auf einen guten Fang warten, um diese Delikatesse bestellen zu können.
Viet Quoc
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