Auf der Suche nach „unter der Erde verborgenen Schätzen“ am Neujahrstag

Unter den schattigen Kokospalmen entlang des Flusses Cai Ba Dinh und in der Umgebung der Gemeinde Vinh Loc in der Provinz Ca Mau lebt eine einheimische Wasserart, die als „Juwel im Herzen der Erde“ gilt: die Ba-Dinh-Muschel. Sie ist ein Geschenk der Natur und bereichert die kulinarische Kultur und das wirtschaftliche Leben der lokalen Bevölkerung.

Herr Liem sammelt Muscheln unter dem Blätterdach von Mangrovenbäumen.

Die Venusmuscheln sind Weichtiere, die Miesmuscheln und Austern ähneln, aber größer sind und in Wattgebieten und schlammigen Bereichen nahe Flussmündungen wachsen. Im Gebiet von Vinh Loc wurde die Art Polymesoda erosa identifiziert. Das vor über zehn Jahren entdeckte Muschelvorkommen erstreckt sich über eine Fläche von etwa 70–80 Hektar und verfügt über ein sehr großes Reservegebiet. Es handelt sich um eine einheimische Wasserressource, die der lokalen Bevölkerung ein Einkommen sichert. Die Behörden der ehemaligen Provinz Bac Lieu (heute Provinz Ca Mau) haben zahlreiche Untersuchungen und wissenschaftliche Forschungsprojekte zum Muschelvorkommen in der Gemeinde Vinh Loc durchgeführt.

Herr Dang Van Nho, ein langjähriger Einwohner des Weilers Ben Bao in der Gemeinde Vinh Loc, sagte: „Eigentlich haben die Bauern vor Ort die Muscheln schon sehr lange entdeckt und genutzt, hauptsächlich für den Eigenbedarf oder zum Verkauf in kleinen Mengen. Aber seit die Behörden mit der Forschung begonnen haben, sind die Ba-Dinh-Muscheln zu einer Marke mit großer Beliebtheit geworden.“

Gedämpfte Venusmuscheln mit Ingwer sind ein beliebtes Gericht beim Tet-Festmahl (Mondneujahr) in der Gemeinde Vinh Loc.

Laut Herrn Dang Van Nho zeichnen sich die Ba-Dinh-Muscheln durch ihre Größe, ihr festes Fleisch, ihren duftenden Geruch und ihren unverwechselbar süßen Geschmack aus. Große Muscheln wiegen 20 bis 30 Stück pro Kilogramm, die kleinsten etwa 40 bis 50. Diese Muscheln gelten als „Schätze der Erde“ und wachsen unter den Kokospalmen von Vinh Loc. Früher konnten fast alle Bewohner der Gegend, Erwachsene wie Kinder, sie fangen, um nach diesen „Schätzen“ zu suchen.

Zu Beginn des Frühlings im Jahr des Pferdes (2016) begleiteten wir Herrn Nguyen Thanh Liem, einen Bauern aus dem Weiler Ben Bao in der Gemeinde Vinh Loc, beim Muschelsammeln unter den Mangroven. Herr Liem erklärte, dass Muscheln im Schlamm leben. Bei Ebbe, wenn der Meeresboden freiliegt, kann man im Schlamm laufen und die aufsteigenden Blasen beobachten – dort befinden sich die Muscheln. Bei Flut müssen die erfahrenen Sammler nur noch nach den Blasen Ausschau halten, um die Muscheln zu fangen. An manchen Stellen kann man mit etwas Glück ein Dutzend Muscheln auf einmal fangen. Mit etwas Glück kann man bei einer einzigen Sammelaktion 4–5 kg Muscheln sammeln. Wir folgten Herrn Liem etwa zwei Stunden lang und sammelten einen Sack mit fast 3 kg Muscheln, darunter viele große, pralle Exemplare.

Die Muscheln aus Ba Dinh lassen sich zu vielen köstlichen Gerichten zubereiten. Am einfachsten kocht man sie einfach in Wasser, bis sie sich öffnen. Eine etwas aufwendigere Methode ist das Kochen mit Zitronengras, also in Wasser mit Zitronengras und Gewürzen. Es gibt aber auch raffiniertere Gerichte. Die Familie von Herrn Liem verwöhnte uns mit einer sehr schmackhaften gegrillten Muschel in Frühlingszwiebelöl – eine harmonische Mischung aus Aromen und süßem, zartem Muschelfleisch. Auch Muschelbrei ist eine unvergessliche Spezialität der Einwohner von Vinh Loc. Weich gekochter, mit Gewürzen verfeinerter weißer Reisbrei wird mit frisch extrahiertem Muschelfleisch, Koriander und Ingwer belegt und mit Bitterkräutern, Senfgrün und einem Ei vom Freilandhuhn serviert – ein wahrer Genuss.

Auf den Straßen in Richtung der Gemeinde Vinh Loc findet man überall Stände, an denen Muscheln für etwa 30.000 VND/kg verkauft werden. Die Ba-Dinh-Muscheln erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und gelten als Delikatesse auf Festtafeln und als beliebtes Mitbringsel aus der Region des Ca-Mau -Flusses. Um die lokalen Muschelbänke zu erhalten und weiterzuentwickeln, appellieren die Behörden der Gemeinde Vinh Loc an die Bewohner, die Muscheln nicht zu überfischen und zu zerstören, sondern nur die großen Exemplare zu fangen, damit sie sich weiterhin vermehren und gedeihen können.

Damit diese Ressource nachhaltig genutzt werden kann, sind eine rationelle Nutzung, der Erhalt ihres Lebensraums und die Sensibilisierung der Bevölkerung unerlässlich. Bei sachgemäßer Erhaltung wird die Ba-Dinh-Muschel für immer ein „kostbarer Schatz“ des Bodens bleiben und zur Lebensgrundlage und Identität der Menschen von Ca Mau beitragen – heute und in Zukunft.

Text und Fotos: DANG HUYNH

Quelle: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html