Nem Phượng wird aus einfachen Zutaten und Gewürzen zubereitet, doch Kenner erkennen das authentische, traditionelle Nem Phượng sofort von anderen Gerichten. Die Zutaten für Nem Phượng, darunter mageres Schweinefilet, Schweineschwarte, weißer Reis, Klebreis und Feigenblätter, werden von den Dorfbewohnern gekonnt zu dieser berühmten Delikatesse verarbeitet.
Als einer der größten Nem-Produzenten (fermentierte Schweinswurst) der Region erklärte Nguyen Kim Hoan, Direktor der Phuong Phuong Bac Nem-Kooperative: „Die Nem-Herstellung hat in Phuong Nghia eine lange Tradition. Um jedoch ein schmackhaftes und hochwertiges Produkt herzustellen, braucht es die Leidenschaft der Produzenten, insbesondere im Hinblick auf die Produktion von qualitativ hochwertigen, sicheren und hygienischen Lebensmitteln. In unserer Kooperative ist die Nem-Herstellung ein recht aufwendiger Prozess. Das Fleisch wird gewaschen, abgetropft, längs der Faser geschnitten, in kleine Stücke zerteilt und in kochendem Wasser blanchiert, bis es teilweise gar ist. Anschließend werden mageres und fettes Fleisch getrennt, fein gehackt und mit Gewürzen, Salz, Fischsauce und Glutamat vermischt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.“
Der Schlüssel zur Qualität der fermentierten Schweinswurst (Nem) liegt im gerösteten Reismehl. Dieses Mehl wird aus gewaschenem weißen Reis oder Klebreis hergestellt, der in warmem Wasser eingeweicht wird, bis er weich ist, und anschließend geröstet wird, bis die Körner eine gleichmäßige goldbraune Farbe annehmen.
Zum Schluss wird die erste Portion mageres Schweinefleisch mit geröstetem Reismehl vermischt, mit fein zerkleinerter, gekochter Schweineschwarte und einigen fein gehackten Limettenblättern für zusätzliches Aroma vermengt. Eine kleine Menge geröstetes Sojamehl wird in einem bestimmten Verhältnis hinzugefügt, um der Mischung eine kräftigere, lebendigere Farbe als herkömmliches Reismehl zu verleihen und so einen einzigartigen, duftenden und nicht fettigen Geschmack zu erzielen. Auch die Auswahl der Feigenblätter ist entscheidend; sie müssen von guter Qualität sein und sollten weder zu zäh noch zu weich sein.
Um die Leistungsfähigkeit und Wettbewerbsfähigkeit der traditionellen fermentierten Schweinswurst (Nem Thính) aus dem Dorf Phuong zu steigern, hat Herr Nguyen Kim Hoan an zahlreichen Messen teilgenommen, das Produkt direkt an die Verbraucher vermarktet, ein Unternehmen gegründet, Markenrechte angemeldet, Zertifizierungen für Lebensmittelhygiene und -sicherheit beantragt und Landarbeiter geschult. Er hat Technologie und wissenschaftliche Verfahren zur Verbesserung der Qualität der traditionellen Dorfprodukte eingesetzt, beispielsweise durch Investitionen in Vakuumverpackungsmaschinen, Extruder, Mischer und Verpackungsmaschinen. Darüber hinaus erwarb er einen weiteren Hektar Land, um Feigenbäume anzupflanzen und so eine stabile Versorgung mit Feigenblättern für etwa 3.000 Würste pro Tag sicherzustellen. Dank dieser Bemühungen konnte die Marke Phuong Phuong Bac für fermentierte Schweinswurst ihren Marktanteil stetig ausbauen und genießt das Vertrauen von Kunden in Nord- und Südvietnam.
Insbesondere wurden die Frühlingsrollen von Phuong Phuong Bac im Jahr 2023 vom Volkskomitee des Bezirks Chuong My mit dem 3-Sterne-OCOP-Produktzertifikat ausgezeichnet. Ebenfalls 2023 wurde die Frühlingsrollen-Kooperative Phuong Phuong Bac als Mitglied der Genossenschaftsallianz der Stadt Hanoi anerkannt. Laut Herrn Ha Duc Quang, stellvertretendem Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Phung Chau, gibt es neben der Frühlingsrollen-Kooperative Phuong Phuong Bac etwa 70 Haushalte im Dorf Phuong Nghia, die dieses traditionelle Handwerk pflegen. Es ist ein Beruf, der den Familien hilft, ihren Lebensunterhalt zu verbessern und ihnen ein zusätzliches Einkommen zu sichern.
Quelle: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
Kommentar (0)