Die Blüten des Neembaums haben einen leicht bitteren Geschmack und erzielen einen höheren Preis als die Blätter. Foto: PHUONG LAN
Beim Bummel über die traditionellen Märkte fällt auf, dass diese „Spezialität“ seltener ist als in den Vorjahren. Frau Dang Thi Bich Li, eine Einwohnerin der Gemeinde Dinh My, bündelt flink Durianfrüchte und erzählt: „Meine Familie baut seit über zehn Jahren Durian an. Jede Ernte bringt uns drei bis fünf Millionen Dong ein. Doch dieses Jahr war das Wetter so unbeständig, es war sehr kalt, und obwohl die Saison schon begonnen hat, sind die Blüten nicht üppig aufgeblüht. Seit Saisonbeginn habe ich nur ein paar Dutzend Kilogramm geerntet und verkauft, bevor alles weg war. Ich erwarte noch eine Ernte vor Tet, aber nicht viel.“
Frau Li verkauft selbstangebaute Durianfrüchte zu einem relativ niedrigen Preis, etwa 70.000 VND/kg für die Blüten und noch günstiger für die Blätter. Aufgrund des begrenzten Angebots schwankt der Preis auf dem Markt jedoch stark. Auf dem My-Binh-Markt im Stadtbezirk Long Xuyen erzählte Frau Sau Lanh, eine langjährige Gemüsehändlerin: „Dieses Jahr ist Durian ziemlich knapp. Auf dem ganzen Markt bieten nur wenige Händler welche an. Und Durian mit Blüten und Blättern ist noch seltener. Ich bestelle immer rechtzeitig bei meinen Stammlieferanten, sodass ich jedes Jahr gute Durian für meine Kunden habe.“
Der Preis für Durian liegt auf dem Markt derzeit bei 120.000 VND/kg. Ähnlich sieht es auf dem Markt in Binh Khanh im Stadtteil Binh Duc aus. Die Durianblüten, einst ein vertrauter Anblick zum Jahresende, sind nun selten und machen Platz für farbenfrohes Gemüse. Durian ist ein Geschenk der Natur, aber nicht jedermanns Sache. Wer ihn zum ersten Mal probiert, mag von der intensiven Bitterkeit abgeschreckt sein. Doch Tante Sau Lanh und andere Feinschmecker im Mekong-Delta versichern: „Wer nicht weiß, wie man ihn isst, hat Angst vor der Bitterkeit. Aber wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, wird man süchtig danach, ohne es überhaupt zu merken.“
Nach der anfänglichen Bitterkeit breitet sich eine feine Süße auf der Zunge aus und regt die Geschmacksknospen an. Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, haben die Einheimischen oft ihre eigenen Geheimrezepte. Nach der Ernte wird die Sầu đâu (eine Wildfrucht) gewaschen und kurz in heißem Wasser blanchiert, um ihre intensive Bitterkeit zu mildern und den Blättern und Blüten ihre Knackigkeit zu bewahren. Apropos Sầu đâu: Man darf den Sầu-đâu-Salat nicht vergessen. In meiner Heimatstadt ist ein authentischer Sầu-đâu-Salat eine harmonische Mischung vieler Aromen: die Bitterkeit der Sầu đâu, die Säure der gehackten Mango, der herzhafte Geschmack von gekochtem Schweinebauch und der würzige Geschmack von gegrilltem und zerkleinertem getrocknetem Schlangenkopffisch oder Streifenwels. Die „Seele“, die all diese Aromen verbindet, ist schließlich die Tamarinden-Fischsauce.
Die Tamarinden-Fischsauce muss dickflüssig und cremig sein und die spritzige Säure reifer Tamarinden, die Schärfe von Chili und die Süße von Zucker vereinen. Jedes Sầu-đâu-Blatt wird gründlich mit der Würzsauce durchzogen, wodurch eine unvergessliche Geschmacksvielfalt entsteht. Frau Bạch Loan, eine langjährige Catering-Köchin aus dem Stadtteil Bình Đức, sagte: „In dieser Jahreszeit bevorzugen Kunden, die Catering-Services in Anspruch nehmen, Sầu-đâu-Salat gegenüber anderen Salatsorten. Da es sich um ein saisonales Gericht handelt, weckt es besondere Vorfreude.“
Sầu đâu (eine Kräuterart) ist nicht nur auf Festen zu finden, sondern auch fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten der Landbevölkerung. Die Männer, die von der Feldarbeit zurückkehren, waschen einfach einen Korb Sầu đâu-Blätter, tunken sie in eine Schüssel mit leicht geschmortem Fisch, und schon ist alles aufgegessen. Ob aufwendig oder einfach zubereitet, Sầu đâu bleibt immer gleich, sein Geschmack verändert sich nie. Genau diese Beständigkeit weckt bei den Menschen im Mekong-Delta Zuneigung und Nostalgie.
Die Durian-Saison dauert bis zum chinesischen Neujahr. Auch wenn der Preis etwas höher und die Blütenmenge geringer als in den Vorjahren sein mag, bleibt der rustikale Charme dieser traditionellen Speise erhalten und wartet darauf, von Gleichgesinnten wiederentdeckt und genossen zu werden.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html
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