Auf dem ländlichen Markt treffen Quallen ein und kündigen mit ihrer erfrischenden Kühle den Sommer an.

Auf dem Land um Da Nang gelten Quallen nicht als Delikatesse. Sie sind so alltäglich wie fliegende Fische, junge Jackfrüchte oder ein Korb Gemüse aus dem eigenen Garten.

Quallennudeln, ein typisches Gericht der Quang-Region in Zentralvietnam – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Wenn der Sommer naht, von Februar bis Juni, wenn sich der Himmel der Provinz Quang Nam mit Sonnenschein füllt, hallt der Ruf der Kuckucke durch die Bambushaine, und Quallen werden in größerer Zahl von Booten an Land auf den ländlichen Märkten von Da Nang gespült.

Vom Tuy Loan Markt (Hoa Vang) bis hin zu kleinen Küstenmärkten und ländlichen Gebieten sieht man überall Körbe mit durchscheinenden, hellgrünen Quallen, die ordentlich zum Verkauf ausgestellt sind.

Es ist preiswert und leicht zu kaufen und hat sich bei den Einheimischen zu einer beliebten sommerlichen Leckerei entwickelt.

Marktbesucher können sich problemlos eine Portion frischer Quallen zu einem erschwinglichen Preis kaufen und diese mit nach Hause nehmen, um daraus verschiedene erfrischende Gerichte zuzubereiten.

Quallen sind daher auf den meisten ländlichen Märkten anzutreffen und gehören zu einem sehr charakteristischen Zeichen des Sommers in Zentralvietnam.

Für viele Menschen sind Erinnerungen an Quallen weit mehr als nur eine kulinarische Zutat. Sie stehen für Familiengeschichten, das Bild von Müttern und Großmüttern und die fröhlichen, lachenden Nachmittage bei einfachen Mahlzeiten an heißen Sommertagen.

Quallen werden mit Kindheitserinnerungen in Verbindung gebracht, als Kinder voller Vorfreude ihren Müttern zum Markt folgten und neugierig die glitzernden Quallen in den Körben betrachteten – ein Anblick, der zugleich fremd und vertraut war.

Zutaten für Quallensalat

Die Menschen in Da Nang bereiten Quallen zu.

Quallen sind recht heikel. Werden sie nicht richtig zubereitet, können sie leicht matschig werden und ihre charakteristische Knusprigkeit verlieren. Daher verwenden die Menschen auf dem Land laut Volkstradition oft junge Jackfrüchte zum Marinieren von Quallen.

Die leichte Adstringenz der Jackfrucht trägt zu ihrer Festigkeit bei und verstärkt gleichzeitig ihre einzigartige, knackige Textur. Kinder, die in ländlichen Gärten aufwachsen, kennen daher jeden Jackfruchtbaum auswendig und wissen, welche besonders schmackhafte, weniger saftige Früchte tragen.

In Da Nang werden Quallen aus einfachen Zutaten zu vielen Gerichten mit unverwechselbarem lokalem Geschmack verarbeitet. Am beliebtesten ist Quallensalat – ein Gericht, das an heißen Sommertagen fast unverzichtbar ist.

Quallensalat mit vielen auffälligen Farben.

Nachdem die Quallen geputzt und blanchiert wurden, werden sie abgetropft und mit unreifen Bananen, Jackfrucht, Feigen, grünen Mangos und Kräutern vermischt. Das Dressing besteht aus Fischsauce, Limettensaft, gehacktem Knoblauch und Chilischoten und wird nach Belieben mit weiteren Gewürzen abgeschmeckt. Zum Schluss werden geröstete Erdnüsse darüber gestreut und das Gericht mit gegrillten Reiscrackern serviert.

Der Geschmack von Quallensalat ist eine unverwechselbare Mischung: die erfrischende Kühle der Qualle, die leichte Säure von Banane und Feige, die belebende Säure der Mango, die pikante Schärfe der Chili und das reichhaltige, nussige Aroma der Erdnüsse. All diese Elemente vereinen sich zu einem harmonischen Ganzen und wecken die Geschmacksknospen selbst in der intensiven Hitze Zentralvietnams.

Quallensalat mit Feigen, eine charakteristische Geschmacksrichtung von Hue.

Eine Variante des klassischen Quallensalats ist die Mischung aus Quallen und gekochter junger Jackfrucht. Die Jackfrucht wird kleingeschnitten und mit den Quallen vermengt, wodurch ein nussig-knackiges Gericht entsteht. Diese Kombination ist typisch für die Provinz Quang Nam, wo Gartenprodukte und Meeresfrüchte im Alltag traditionell zusammen verwendet werden.

Quallen finden sich nicht nur in Salaten, sondern auch in Nudelgerichten wie Quallennudelsuppe und Quang-Nudeln. Bei Quang-Nudeln besteht der Belag aus Garnelen und Fleisch und verleiht dem Gericht einen vollen Geschmack, ohne zu wässrig zu sein.

Beim Essen gibt man gehackte Quallen in die Nudelsuppe, vermischt sie gut mit frischem Gemüse, gerösteten Erdnüssen und zerbröselten gegrillten Reiscrackern. Die kühlen, knackigen Quallen ergeben zusammen mit den dicken Nudeln und der reichhaltigen Brühe einen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack.

Quallensalat mit Jackfrucht und Ananas hat einen unverwechselbaren Geschmack der Provinz Quang Nam.

Quallen aus Omas Händen, aus Mamas Händen

Das Besondere an Quallengerichten in Da Nang ist ihre einfache Zubereitung, bei der die Frische der Zutaten und die Ausgewogenheit der Aromen im Vordergrund stehen. Der Koch benötigt keine komplizierten Techniken; die richtige Zubereitung und Kombination der Zutaten genügt, um ein schmackhaftes Gericht zu kreieren.

Auch heute noch, inmitten des hektischen Stadtlebens, haben Quallengerichte einen besonderen Stellenwert. Sie sind nicht nur fester Bestandteil von Familienmahlzeiten, sondern werden auch in vielen preiswerten Lokalen angeboten, die sich an Arbeiter, Studenten und junge Leute richten.

Für viele, die weit weg von zu Hause leben, bleibt der beste Geschmack von Quallen jedoch der Geschmack ihrer Kindheit, als das Gericht noch von ihrer Mutter oder Großmutter zubereitet wurde.

Meine Familie isst zu Beginn des Sommers gerne Quallensalat und Quang-Nudeln mit Quallen.

Quallen-Quang-Nudeln sind ein einzigartiges und köstliches Gericht mit einem unverwechselbaren Geschmack.

In jeder Quallensaison herrscht auf den ländlichen Märkten noch mehr Trubel. Körbe voller durchsichtiger Quallen scheinen den Geschmack des Meeres tief ins Landesinnere zu tragen. Käufer und Verkäufer rufen einander zu und schaffen so die lebhafte Atmosphäre, die für die ländliche Gegend um Da Nang so charakteristisch ist.

Man kann sagen, dass Quallen nicht nur eine erfrischende Sommerspeise sind, sondern auch Teil der Erinnerungen und der kulinarischen Kultur der Menschen hier. Inmitten unzähliger köstlicher Gerichte behalten Quallen dank ihrer Einfachheit, Authentizität und ihres unvergesslichen Geschmacks ihren einzigartigen Reiz.

Ein bekanntes Sprichwort aus meiner Heimatstadt, das man jeden Sommer oft hört, lautet: „Quallen gemischt mit unreifer Jackfrucht direkt vom Feld / Nimm einen Bissen, und du wirst Heimweh verspüren.“ Es ist kein Gourmetgericht, aber genau solche Gerichte bleiben den Menschen am längsten im Herzen – weil sie den salzigen Geschmack des Meeres, den herben Geschmack des Gartens und die Süße der Erinnerungen in sich vereinen.

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TIEN SA

Quelle: https://tuoitre.vn/sua-ve-cho-que-goi-he-bang-vi-mat-lanh-20260412084106338.htm