Gegrillter Schlangenkopffisch

Für die Menschen in Ca Mau, wo die Natur eine reiche Quelle an Garnelen und Fischen beschert hat, ist der Schlangenkopffisch nicht nur eine Zutat für die Zubereitung rustikaler Gerichte, sondern auch ein Symbol für gesellschaftlichen Zusammenhalt, Pioniergeist und ein harmonisches Verhalten im Einklang mit der Natur.

• Gegrillter Schlangenkopffisch
• Grillen von mehr als 2 Tonnen Schlangenkopffisch am Tag des Gottes des Reichtums
• Fischzuchtnetz mit quadratischem Kopf und Schlangenkopf

Das Ca Mau -Land ist von einem dichten Fluss- und Kanalsystem geprägt und bietet reichlich Garnelen und Fische. Der Schlangenkopffisch ist ein bekannter Süßwasserfisch und in vielen Familiengerichten zu finden. Mit dem Schlangenkopffisch ist auch die Geschichte der schwierigen, aber entschlossenen Landgewinnung durch die beiden Vorfahren To Minh Chanh und Nguyen Van Lanh vor etwa 200 Jahren verbunden.

Die Menschen wählen große, frische Schlangenkopffische aus und setzen kleine, untermaßige Fische wieder in die natürliche Umgebung frei.

Der Legende nach brachten die beiden Männer ihre Familien zunächst in die Gegend von Nha Vi (heute Gemeinde Tran Thoi, Bezirk Cai Nuoc), um dort vorübergehend zu bleiben. Dann erkundeten sie in Einbäumen den Fluss Bay Hap, passierten den Ong Do-Pass, fuhren dann den Fluss Cua Lon hinunter zum Fluss Cai Ngay und folgten dann den Flüssen und Kanälen bis zum heutigen Kanal Thi Van (Weiler Thanh Tung, Gemeinde Thanh Tung, Bezirk Dam Doi). Als die beiden Männer erkannten, dass es hier fruchtbares Land, viel Süßwasser und unzählige Fische und Garnelen gab, beteten sie sofort zum Berggott und zum Wassergott um die Erlaubnis, das Land urbar zu machen und sich in dieser Gegend niederzulassen.

Der Inhalt des Gebets lautet: „Wir kommen von weit her in dieses öde Land und wissen nicht, wie wir unseren Lebensunterhalt verdienen sollen! Bitte zeige uns, Minh Chanh und Nguyen Van Lanh, einen friedlichen, günstigen Ort, fruchtbares Land, damit wir es zurückgewinnen und Dörfer und Weiler bauen können, um unseren Lebensunterhalt zu verdienen. Wenn unser Wunsch erfüllt wird, werden wir einen Tempel bauen, um dich anzubeten, unsere Dankbarkeit auszudrücken und zu geloben, freundlich und gut zu sein, unsere Kinder und Enkelkinder nach moralischen Grundsätzen zu erziehen und die Tradition in Zukunft zu bewahren.“

Nachdem sie zum Berggott und zum Wassergott gebetet hatten, ruderten die beiden Männer mit ihrem Boot und sahen sich um. Sie sahen viele üppige Pflanzen und Bäume, insbesondere viele Schlangenkopffische, die am Boot vorbeihuschten. Sie beschlossen, dass dies ein Land „gesunder Menschen und wohlhabender Dinge“ sein würde. Sie kehrten nach Nha Vi zurück, um ihre Familien dorthin zu holen und sich dort niederzulassen.

Um den Göttern zu danken, errichteten die beiden Männer einen Tempel zur Verehrung des Berggottes (Ong Ho-Tempel) und des Wassergottes (Ba Thuy Long-Tempel, auch bekannt als Thuy Long-Göttin). Der Tempel zur Verehrung der Thuy Long-Göttin wurde zu einem Ort, der den Prozess der Landgewinnung und die Ausbreitung der vietnamesischen Gemeinschaft im neuen Land würdigte. Die Menschen hier und in den umliegenden Gebieten verehren Ba Thuy Long noch heute, und heute ist das Ba Thuy Long-Fest zum nationalen immateriellen Kulturerbe geworden.

Inmitten dieser großzügigen Naturkulisse entstand der gegrillte Schlangenkopffisch als wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Kultur von Ca Mau. Es handelt sich um ein rustikales Gericht, das häufig in den einfachen, aber gemütlichen Mahlzeiten der Menschen in der Flussregion auftaucht.

Für dieses Gericht wählen die Ca Mau oft große, frische Schlangenkopffische aus dem Teich und lassen die kleineren, die nicht groß genug sind, frei. Das Behalten der kleinen Fische zeugt von Respekt und dem Bewusstsein für den Schutz der natürlichen Ressourcen. Nach dem Fang werden die Fische direkt auf trockenem Stroh gegrillt, einer leicht zu findenden Zutat nach jeder Reisernte. Das charakteristische Stroharoma vermischt sich mit dem Geruch von gegrilltem Fisch und ist unwiderstehlich.

Gegrillter Schlangenkopffisch wird oft in Chilisalz oder Tamarindensauce getaucht und mit selbst angebautem Gemüse serviert. Dies demonstriert die maximale Nutzung der natürlichen Ressourcen. Der Gemeinschaftssinn wird deutlich, wenn man täglich eine Schüssel Dip-Sauce teilt. Dies ist eine typische kulinarische Kultur, die den Austausch und die Verbundenheit zwischen Angehörigen oder Freunden des vietnamesischen Volkes widerspiegelt.

Insbesondere enthält dieses Gericht auch die dialektische Philosophie des Gleichgewichts von Yin und Yang und der fünf Elemente. Die harmonische Kombination der Elemente erzeugt nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern repräsentiert auch das Konzept des Gleichgewichts im Universum und im Leben des vietnamesischen Volkes.

Gegrillter Schlangenkopffisch, serviert mit Gemüse.

Gegrillter Schlangenkopffisch offenbart auch den großzügigen und loyalen Charakter der Menschen, der in dem Volkslied zum Ausdruck kommt: „Fang einen Schlangenkopffisch und grille ihn/ Bereite ein Tablett mit Weißwein vor, um einen entfernten Freund zu bewirten/ Lege die Wassermimosa ein/ Iss ein paar gegrillte Fische, selbst der König würde sich danach sehnen.“

Dieses einfache, rustikale Volkslied zeichnet ein wahres Bild der Großzügigkeit des Ca Mau-Landes, das bereit ist, die wertvollsten Dinge mit Freunden aus der Ferne zu teilen.

Gegrillter Schlangenkopffisch ist nicht nur ein vertrautes Gericht in den täglichen Mahlzeiten, sondern wird von den Ca Mau auch respektvoll für die Anbetung am Tag des Gottes des Reichtums ausgewählt. Sie glauben, dass der einzigartige Geschmack und die Rustikalität dieses Gerichts, wenn es dem Gott des Reichtums dargebracht wird, Glück, Reichtum und Erfolg im Geschäft bringen./.

Tang Vu Khac

Quelle: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html