Gedanken zum gegrillten Schlangenkopffisch

Für die Menschen von Ca Mau, einem Land, das von der Natur mit reichhaltigen Fisch- und Garnelenbeständen gesegnet ist, ist der Schlangenkopffisch nicht nur eine Zutat in traditionellen Gerichten, sondern auch ein Symbol für Gemeinschaftszusammenhalt, Pioniergeist und harmonisches Zusammenwirken mit der Natur.

• Gegrillter Schlangenkopffisch
• Am Tag des Festes des Gottes des Reichtums wurden über 2 Tonnen Schlangenkopffische gegrillt.
• Netzgehege zur Aufzucht von Schlangenkopffischen.

Die Region Ca Mau mit ihrem verzweigten Netz aus Flüssen und Kanälen ist reich an Fischen und Garnelen. Der Schlangenkopffisch ist eine bekannte Süßwasserart und Bestandteil des täglichen Speiseplans vieler Familien. Er ist auch eng mit der beschwerlichen, aber entschlossenen Geschichte der Pionierarbeit zweier Vorfahren, To Minh Chanh und Nguyen Van Lanh, vor etwa 200 Jahren verbunden.

Die Einheimischen wählen die großen, frischen Schlangenkopffische aus und setzen die kleineren, untermaßigen Exemplare wieder in ihren natürlichen Lebensraum aus.

Der Legende nach ließen sich die beiden Männer zunächst mit ihren Familien vorübergehend in der Gegend von Nha Vi (heute Teil der Gemeinde Tran Thoi, Bezirk Cai Nuoc) nieder. Später erkundeten sie mit einem Einbaum den Fluss Bay Hap flussaufwärts, durchquerten den Ong-Do-Kanal, fuhren dann flussabwärts den Fluss Cua Lon bis zum Fluss Cai Ngay und schließlich entlang der Kanäle bis zum heutigen Thi-Van-Kanal (Weiler Thanh Tung, Gemeinde Thanh Tung, Bezirk Dam Doi). Da sie erkannten, dass das Land fruchtbar war und reichlich Süßwasser sowie unzählige Fische und Garnelen enthielt, beteten sie zu den Berg- und Wassergeistern um Erlaubnis, das Land zu bebauen und sich dort niederzulassen.

Das Gebet, das seit Generationen überliefert wird, lautet wie folgt: „Wir, Tô Minh Chánh und Nguyễn Văn Lành, sind von weit her in dieses öde Land gekommen und wissen nicht, wie wir unseren Lebensunterhalt verdienen sollen! Wir bitten die Götter, uns, Tô Minh Chánh und Nguyễn Văn Lành, zu einem sicheren, fruchtbaren Ort mit fruchtbarem Land zu führen, damit wir das Land roden, ein Dorf gründen und unseren Lebensunterhalt bestreiten können. Wenn unser Wunsch erfüllt wird, werden wir einen Schrein errichten, um unsere Dankbarkeit auszudrücken, und schwören, tugendhaft zu leben, unsere Kinder zu moralischen Grundsätzen zu erziehen und unsere Traditionen für kommende Generationen zu bewahren.“

Nachdem sie zu den Berg- und Wassergeistern gebetet hatten, paddelten die beiden Männer mit ihrem Boot umher und sahen viele üppige Pflanzen und insbesondere zahlreiche Schlangenkopffische, die über das Boot sprangen. In der Überzeugung, dass dies ein Land des „menschlichen Wohlstands und des Reichtums an Ressourcen“ sei, kehrten sie nach Nha Vi zurück und brachten ihre Familien mit, um sich dort anzusiedeln.

Um den Gottheiten ihre Dankbarkeit auszudrücken, errichteten die beiden Männer Tempel, die dem Berggott (dem Tigergott-Tempel) und dem Wassergott (dem Wasserdrachengöttinnen-Tempel) gewidmet waren. Der Wasserdrachengöttinnen-Tempel wurde zu einem Wahrzeichen, das an die Pionierarbeit und die Ausbreitung der vietnamesischen Gemeinschaft in diesem neuen Land erinnert. Die Menschen hier und in den Nachbarregionen verehren die Wasserdrachengöttin bis heute, und das Wasserdrachengöttinnen-Fest ist als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Inmitten dieser üppigen Naturlandschaft hat sich gegrillter Schlangenkopffisch zu einem unverzichtbaren Bestandteil der kulinarischen Kultur von Ca Mau entwickelt. Es handelt sich um ein rustikales Gericht, das häufig in den einfachen, aber herzhaften Mahlzeiten der Menschen in dieser Flussregion zu finden ist.

Für dieses Gericht wählen die Bewohner von Ca Mau üblicherweise große, frische Schlangenkopffische aus Teichen aus und setzen die kleineren, noch nicht voll entwickelten Exemplare wieder zurück. Das Zurücklassen der kleineren Fische zeugt von Respekt vor den natürlichen Ressourcen und dem Bewusstsein für deren Schutz. Nach dem Fang werden die Fische direkt über trockenem Stroh gegrillt, einem Material, das nach jeder Reisernte leicht verfügbar ist. Der unverwechselbare Duft des Strohs, vermischt mit dem Aroma des gegrillten Fisches, ist unwiderstehlich.

Gegrillter Schlangenkopffisch wird typischerweise mit einer Dip-Sauce aus Chilisalz oder Tamarinden-Fischsauce und frischem Gemüse aus dem Garten serviert – ein Beispiel für die optimale Nutzung der natürlichen Gaben. Das Gemeinschaftsgefühl wird beim gemeinsamen Genuss der Dip-Sauce während der täglichen Mahlzeiten deutlich. Diese besondere kulinarische Tradition spiegelt das Miteinander und die Verbundenheit zwischen Familienmitgliedern und Freunden in Vietnam wider.

Dieses Gericht verkörpert insbesondere auch eine dialektische Philosophie über das Gleichgewicht von Yin und Yang sowie der fünf Elemente. Die harmonische Verbindung dieser Elemente erzeugt nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern spiegelt auch das vietnamesische Konzept des Gleichgewichts im Universum und im Leben wider.

Gegrillter Schlangenkopffisch wird mit verschiedenen Gemüsesorten serviert.

Das Gericht aus gegrilltem Schlangenkopffisch offenbart auch die großzügige und loyale Natur des Volkes, wie es in dem Volksvers zum Ausdruck kommt: „Fang einen Schlangenkopffisch und grille ihn / Bereite ein Festmahl mit Weißwein zu, um einen fernen Freund zu bewirten / Lege den wilden Spinat ein / Der Verzehr von zwei gegrillten Fischen würde selbst den König dazu bringen, danach zu gieren.“

Dieses einfache, rustikale Volkslied zeichnet ein authentisches Bild von der Großzügigkeit der Region Ca Mau, die ihre wertvollsten Besitztümer bereitwillig mit Freunden aus der Ferne teilt.

Gegrillter Schlangenkopffisch ist nicht nur ein beliebtes Gericht im Alltag, sondern in Ca Mau auch eine geschätzte Opfergabe am Tag des Gottes des Reichtums . Man glaubt, dass der unverwechselbare Geschmack und die rustikale Art dieses Gerichts, wenn es dem Gott des Reichtums dargebracht wird, Glück, Wohlstand und geschäftlichen Erfolg bringen.

Tang Vu Khac

Quelle: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html