Gebratene Garnelen mit saurer Sternfrucht

Köstliche gebratene Garnelen mit Sternfrucht. Foto: NHU TRANG

Meine Kindheitserinnerungen sind von Armut, aber auch von Liebe geprägt. Während der Sternfrucht-Saison waren unsere Familienmahlzeiten einfach, da mein Vater nicht arbeiten musste. Meine Mutter ging auf die Felder, um Reis zu pflanzen, und fing ab und zu ein paar Schnecken, die sie mit Zitronengras dämpfte, oder eine Handvoll Garnelen und Fisch, die sie in salziger Soße schmorte. Um uns Geschwistern das einfache Essen schmackhafter zu machen, hatte meine Großmutter die Idee, Garnelen mit saurer Sternfrucht anzubraten.

Nachdem meine Mutter den Nachmittag in den Reisfeldern verbracht hatte, brachte sie die Süßwassergarnelen mit nach Hause. Meine Großmutter legte sie in eine Schüssel mit Wasser, damit der Schlamm und Dreck aus ihren Mäulern herausfiel. Anschließend wusch sie sie gründlich und legte sie zum Abtropfen in einen Bambuskorb.

Während meine Großmutter die eingelegten Sternfrüchte, den Knoblauch und die Gewürze vorbereitete, kletterte ich auf den Sternfruchtbaum und pflückte ein paar unreife Früchte. Manchmal, ganz schelmisch, knabberte ich mit allen Zähnen an der Kante der Sternfrucht und verzog dann das Gesicht: „Die ist ja sauer!“ Meine Großmutter lachte dann, tätschelte mir den Kopf und schimpfte spielerisch mit mir. Dieses zahnlose Lächeln blieb mir lange in Erinnerung.

Oma pflückte sorgfältig jede einzelne Sternfrucht, schnitt die Ränder ab, schnitt sie in hauchdünne Scheiben und richtete sie zusammen mit Frühlingszwiebeln ordentlich auf einer Seite an. Die Garnelen ließ sie abtropfen und marinierte sie anschließend in einer Mischung aus Fischsauce, Salz, Zucker und Pfeffer, bis sie gut gewürzt waren.

Sobald das Holzfeuer erloschen ist, stellen Sie die gusseiserne Pfanne auf den Herd und dünsten Sie die Schalotten darin an. Sobald der Duft aufsteigt, geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis die Schalen hellrosa sind.

Schließlich gab meine Großmutter die Sternfrüchte in das Wokgericht. Die Säure der Sternfrüchte würde sich sicherlich mit dem salzig-süßen Geschmack der Garnelen ausgleichen. Als die Frühlingszwiebeln über den Teller gestreut wurden, versammelte sich meine ganze Familie um das warme Winteressen.

Als ich die Sternfrucht sah, schüttelte ich den Kopf und weigerte mich, sie zu essen, weil ich Angst vor dem sauren Geschmack hatte. Meine Großmutter bereitete eine separate Schüssel mit einer würzigen, süßen und scharfen Chili-Knoblauch-Sauce zu, goss sie über meinen Reis und gab mir dann noch ein paar Garnelen und einige Scheiben Sternfrucht zum Essen. Sie sagte: „Sternfrucht ist sauer, aber wenn sie mit Garnelen angebraten wird, werden die salzigen und süßen Aromen überdeckt. Das Gericht hat einen ausgewogenen Geschmack und wärmt Magen und Herz!“

Seit meine Geschwister und ich dieses Gericht aus gebratener Sternfrucht mit Süßwassergarnelen entdeckt haben, betteln wir unsere Großmutter immer wieder an, es uns zuzubereiten, damit wir es vor der Schule mit heißem Reis essen können.
Als ich älter wurde, wurde auch meine Großmutter älter. Dann starb sie. Obwohl ich mich sehr nach dem gebratenen, sauren Sternfruchtgericht mit Süßwassergarnelen sehnte, das ich so gern gegessen hatte, konnte ich es nun nicht mehr genießen. Aus Liebe zu ihr bat ich meine Eltern, den Sternfruchtbaum als Andenken zu erhalten.

Manchmal, wenn ich es schaffe, Flussgarnelen zu kaufen, brate ich sie für meinen Mann und meine Kinder an. Ich erzähle meinen Lieben von diesem Gericht aus Sternfrucht und Garnelen, das ich in einer schweren Zeit zubereitet habe. Es ist so vielschichtig im Geschmack wie die Erlebnisse eines ganzen Lebens.

Als ich den uralten Sternfruchtbaum erblickte, dessen Äste dicht mit grünen und gelben Sternfrüchten behängt waren, wurde mein Herz weicher und alle möglichen Erinnerungen kamen zurück...

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