Tet kommt und ich vermisse den Rauch meiner Heimatstadt

Mama sagte, selbst jemand mit langjähriger Erfahrung im Feuermachen kann keinen Topf Brennholzreis kochen, ohne dass … angebrannter Reis entsteht. Angebrannter Reis ist die Garantie für die Köstlichkeit von auf Brennholz gekochtem Reis.

Auf einem Holzofen gekochte Gerichte sind außerdem sehr aromatisch, insbesondere der Duft des verbrannten Reises, der am Boden des Topfes klebt – Illustration: MINH PHUC

Meine Kindheit verging friedlich im Dunst der Landschaft. In den 1980er Jahren waren die Außenbezirke von Saigon noch sumpfig, die Landschaft unterschied sich nicht von der des Westens mit seinen sich kreuzenden Flüssen und Kanälen: weite Felder, Reihen grüner Wasserkokosnussbäume entlang der Flussufer.

In meiner Nachbarschaft, als die Stromleitungen noch am Straßenrand entlang führten, durften die Häuser auf den Feldern nur Akkus verwenden und konnten nur eine winzige Glühbirne zum Leuchten bringen. Daher mussten sie sparsam sein und meist Öllampen verwenden. Diese Glühbirnen mussten für Versammlungen, Jubiläen und Tet-Feiertage reserviert werden. Die Beleuchtung war so, und gekocht wurde ausschließlich auf Brennholzöfen, Reishülsen, Zuckerrohrhülsen, trockenen Kokosnussschalen und Stroh nach der Ernte.

Jede Bauernfamilie verfügte über einen großen Garten zum Reistrocknen. Jede Gärtnerfamilie hatte eine lange Küche hinter dem Haus, um mehrere Stapel Brennholz aus trockenen Zweigen im Garten ordentlich aufzustapeln.

Meine Familie ist Landwirt, daher haben wir einen großen Garten, der nicht mit Fliesen gepflastert ist, sondern aus sehr flexiblem, verdichtetem Boden vom Flussbett besteht, der mit der Zeit glatt und eben wird, wie Gips. Ich liebe meinen Garten sehr. Denn dort ist Tet jedes Jahr zuerst und am deutlichsten präsent.

Anfang Dezember begann mein Vater, im Garten Kokosnussblätter, getrocknete Mangozweige und Cajeput-Bäume zu sammeln, sie in gleichmäßige Stücke zu schneiden und zum Trocknen im Hof ​​auszubreiten. Die Dezembersonne brannte so stark, dass das Brennholz im Hof ​​innerhalb weniger Tage völlig trocken war. Mein Vater stapelte es nun sorgfältig zu einem langen, geraden Stapel hinter der Veranda.

Die Nachbarn sind sich einig, jeder Trockenplatz ist mit Brennholz aller Art gefüllt. Wer es sich leisten kann, kauft mehrere Karren Brennholz von nahegelegenen Holzfarmen: Jackfruchtholz, Cajeputholz, Kiefernholz …

Der Brennholzstapel sieht einfach aus, ist aber manchmal ein Maßstab für die Vollständigkeit des Mannes – die Stütze des Hauses. Bei Hausbesuchen werfen die Tanten unbedingt einen Blick auf den Brennholzstapel, um zu erkennen, ob der Ehemann seine Frau und seine Kinder liebt oder nicht. Frauen heizen das Feuer im Haus an. Aber Männer sind diejenigen, die das Feuer nach Hause bringen.

An normalen Tagen kann der Brennholzstapel etwas unordentlich liegen. Aber für Tet muss er ordentlich, voll und sauber sein. Aus diesem Brennholzstapel entstehen Banh-Tet-Kuchen, Töpfe mit geschmortem Schweinefleisch, Schüsseln mit Bittermelonensuppe und Töpfe mit duftenden Bambussprossen-Eintöpfen, die Tet komplett machen.

Frühmorgens am ersten Tag eines jeden Jahres versammelt sich die ganze Familie um einen Stapel Brennholz, trockene Blätter und Stroh, um ihre Hände in der Kälte des ersten Tages des Jahres zu wärmen und die Geschichte des neuen Jahres auf herzliche Weise zu beginnen.

Die Rauchschwaden, die durch die Finger streichen, bevor sie sich auflösen, hinterlassen zudem ein sehr eigenartiges Aroma. Es trägt ein wenig die Würze von Eukalyptus- oder Zitronengrasblättern in sich, ein wenig die Schärfe getrockneter Zitronenblätter; dazu das knackige Knistern von Guaven- oder Korkholz...

Auf dem Holzofen gekochte Gerichte sind außerdem sehr aromatisch, insbesondere der Duft des angebrannten Reises, der am Topfboden klebt. Mama sagte, selbst jemand mit langjähriger Erfahrung im Umgang mit dem Feuer könne keinen Topf Reis im Holzofen kochen, ohne dass … angebrannter Reis entsteht. Angebrannter Reis ist ein Garant für die Köstlichkeit von Reis aus dem Holzofen.

Ich erinnere mich noch gut an den anhaltenden Rauchgeruch aus der Küche auf den elfenbeinweißen Reiskörnern auf dem Tet-Menü. Dieser Geruch, der mich heute, in dieser überfüllten Stadt, dazu bringt, einen Topf Reis auf den Herd zu stellen und ihn mit ein paar Holzscheiten aus dem Brennholzstapel meines Vaters zu kochen, um den Duft von Reis und Rauch zu riechen. Doch das ist nicht mehr möglich …

Quelle: https://tuoitre.vn/tet-ve-nho-soi-khoi-que-20241229112213417.htm