Tet ist da, und damit auch die Reiscracker aus Tan Tho.

Jedes Jahr um den zwölften Mondmonat herrscht im Dorf Tan Tho (Gemeinde Thu Bon, Stadt Da Nang) reges Treiben. Der Duft von geröstetem Klebreis, der Geruch von Strohasche und das Knistern der gleichmäßig in den Förmchen garenden Reiskuchen erfüllen die Luft. In Tan Tho wird Tet in den kleinen Küchen gefeiert, deren Feuer Tag und Nacht brennen, wo die Bäcker still und leise ihr traditionelles Handwerk bewahren.

Traditionelles Handwerk verliert nach und nach seine Anhänger.

Tan Tho ist seit Langem als traditionelles Handwerksdorf bekannt, dessen Spezialität auf dem Tet-Opferteller (Mondneujahr) der Quang Nam-Bevölkerung unverzichtbar ist: gepuffte Reiskuchen. Diese quadratischen, knusprigen Kuchen, duftend nach geröstetem Klebreis und Malzzucker, verleihen dem ländlichen Flair entlang des Thu-Bon-Flusses einen einzigartigen Tet-Geschmack. Während sich viele Orte in den Farben der Aprikosenblüten erstrahlen, ist in Tan Tho das unaufhörliche Feuer in den Küchen das deutlichste Zeichen des Frühlings. Schon früh am Morgen bereiten die Familien, die diese Kuchen herstellen, ihre Zutaten vor.

Frau Bui Thi Muoi verpackt Puffreiskuchen.

FOTO: MANH CUONG

In den vergangenen Jahren wurden die in Tan Tho hergestellten Reiscracker während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) nicht nur lokal verkauft, sondern auch von Händlern in Märkte benachbarter Provinzen und Städte transportiert und sogar bis nach Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt und ins Ausland geliefert. Doch mit dem Wandel der Lebensgewohnheiten steht die traditionelle Reiscrackerherstellung in Tan Tho heute vor großen Herausforderungen. Nur noch wenige Haushalte widmen sich diesem rein handwerklichen Beruf. Das Einkommen aus der Reiscrackerherstellung ist gering, und das Geschäft floriert nur während Tet, was viele Familien zwingt, sich andere Erwerbsmöglichkeiten zu suchen.

Dennoch gibt es noch immer Menschen, die dieses Handwerk fortführen, um ihre Kultur zu bewahren und die Erinnerung an ihre Heimat zu pflegen. Sie backen Kuchen nicht nur, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch als Hommage an ihre Großeltern und Vorfahren und halten so die Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart aufrecht.

Laut Herrn Huynh An Thu sind gepuffte Reiskuchen auf dem Land ein unverzichtbarer Bestandteil des Tet-Festes.

FOTO: MANH CUONG

Frau Bui Thi Muoi (66 Jahre), die sich seit fast 30 Jahren mit diesem Handwerk beschäftigt, erzählt: „Die Herstellung von Puffreis ist harte Arbeit, besonders das Rösten des Klebreis. Man muss ständig aufpassen; wenn man nur leicht abrutscht, verbrennt der Reis und die ganze Ladung ist ruiniert. Mein Mann und ich verarbeiten nur wenige Dutzend Kilogramm Klebreis am Tag und arbeiten von morgens bis spät abends. Schon der Duft des gerösteten Klebreis lässt mich auf Tet (das vietnamesische Neujahr) hoffen.“ In ihrer kleinen Küche brennt in den Tagen vor Tet immer ein warmes Feuer, und eine Ladung Reis wird nach der anderen geröstet.

Den Geist von Tet für diejenigen bewahren, die weit von zu Hause entfernt sind

Die Zubereitung von Puffreis erfordert Geduld. Zuerst werden die verschrumpelten Reiskörner entfernt, damit der Reis beim Rösten richtig aufquillt. Um Tausende knuspriger, goldbrauner Puffreis-Körner zu erhalten, die nicht verbrennen, muss der Koch die Hitze richtig regulieren. Nach dem Rösten des Reises werden die verbliebenen Spelzen sorgfältig entfernt. Anschließend wird der Zucker eingekocht, wobei darauf geachtet werden muss, dass Zucker und Ingwer gar werden, aber nicht zu lange. Sobald der Zucker reduziert ist, wird der Puffreis untergemischt. Die Masse wird dann in Formen gefüllt, fest verschlossen und über Holzkohle getrocknet.

Fertige Puffreiskuchen

FOTO: MANH CUONG

Laut Frau Mười erlebt das Geschäft mit den gepufften Reiskuchen erst etwa einen Monat vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) einen richtigen Boom, weshalb das Einkommen nicht hoch und saisonabhängig ist. „Nach Abzug der Zutatenkosten verdient meine Familie jedes Jahr zu Tet zwischen 10 und 15 Millionen VND. Im Vergleich zu vielen anderen Berufen ist das nicht viel, aber es reicht, um den Lebensunterhalt zu bestreiten und Tet für unsere Kinder und Enkelkinder vorzubereiten. Der Arbeitsaufwand ist gering, aber die größte Belohnung ist, das von unseren Eltern überlieferte Handwerk zu bewahren. Wenn unsere Kinder und Enkelkinder weit weg wohnen, fragen sie immer: ‚Mama, machst du dieses Jahr wieder gepuffte Reiskuchen?‘ Das motiviert mich, weiterzumachen“, sagte Frau Mười mit einem freundlichen Lächeln.

Nicht nur Frauen, sondern auch viele Männer im Dorf üben den Bäckerberuf aus. Herr Huynh An Thu (62 Jahre) erklärte, dass dieser Beruf Sorgfalt und absolute Sauberkeit erfordere. „Manche Jahre läuft der Verkauf schleppend, und die Kuchen, die wir backen, müssen wir nach und nach zu Hause essen. Aber wir können es nicht übers Herz bringen, diesen Beruf aufzugeben. Es ist ein Handwerk, das von unseren Vorfahren überliefert wurde; es aufzugeben, hieße, einen Teil der Dorfgeschichte zu verlieren“, sinnierte Herr Thu.

Herr Thu erzählte, dass es im Dorf Tan Tho einst über 40 Betriebe gab, die Reiskuchen für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) herstellten. Diese Betriebe waren zwar klein, aber von morgens bis abends mit der Zubereitung der Zutaten, dem Formen und Trocknen der Kuchen beschäftigt. Heute führen nur noch etwa 15 Familien dieses Handwerk fort und beliefern Läden und Märkte.

Herr und Frau Huynh An Thu setzen sich unermüdlich für den Erhalt der traditionellen Kunst der Herstellung von Puffreiskuchen ein.

FOTO: MANH CUONG

Laut Herrn Thu liegt die größte Herausforderung im instabilen Markt und dem Mangel an Nachfolgern. Da die Reiskuchen handgefertigt sind, ist die Produktionsmenge gering und der Preis im Vergleich zu industriell hergestellten Massenprodukten höher. Gleichzeitig sind immer weniger junge Leute bereit, stundenlang am Holzkohleofen zu sitzen. „Der Verdienst aus der Herstellung von Reiskuchen ist nicht hoch; jeder Kuchen bringt nur ein paar tausend Dong Gewinn. Trotzdem bin ich fest davon überzeugt, den traditionellen Geschmack zu bewahren. Ein Tet-Fest ohne Reiskuchen wäre auf dem Land kein richtiges Tet-Fest mehr“, betonte Herr Thu.

Trotz vieler Schwierigkeiten halten die Bäcker von Tan Tho unbeirrt an ihrem Handwerk fest und bewahren stillschweigend die traditionellen Aromen des Tet-Festes (Mondneujahr) inmitten des modernen Lebens – als Botschaft an zukünftige Generationen über einen Beruf, der unzählige Generationen ernährt hat. (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm