Erfrischender Steckrübenkuchen

Rettichkuchen ist eine der köstlichen und traditionsreichen Volksspeisen der chinesischen Kultur. Im Teochew-Dialekt heißt er „xái thảo cúi“, wobei „xái thảo“ Rettich bedeutet. Dieser Name klingt gleich und symbolisiert in der chinesischen Kultur großes Glück. Daher isst die chinesische Gemeinschaft Rettichkuchen sehr gern und bereitet ihn oft als Opfergabe für Ahnen und Gottheiten bei traditionellen Festen zu.

• Das touristische Potenzial traditioneller chinesischer Backwaren erschließen.
• Die Liebe zu traditionellen vietnamesischen Kuchen verbindet die Generationen.
• In Vinh My vereinen sich die leuchtenden Farben traditioneller südvietnamesischer Kuchen.
• Traditionelle Kuchen brauchen mehr „kulturelle Geschichten“.

Obwohl Radieschenkuchen ursprünglich aus dem Ausland importiert wurde, hat er sich im Laufe der Zeit stetig weiterentwickelt und ist in der südlichen Region, die reich an natürlichen Ressourcen ist, zu einem beliebten Gericht geworden. Ursprünglich besteht Radieschenkuchen nur aus geriebenen oder fein gehackten Radieschen, die mehrmals gewaschen, ausgedrückt und anschließend mit Reismehl und Erdnüssen vermischt und gedämpft werden. Variationen beinhalten die Zugabe von Schweinefleisch oder, einfacher ausgedrückt, die Verwendung von nur Reismehl und Radieschen.

Traditioneller chinesischer gedämpfter Rettichkuchen.

In Südvietnam, wo es reichhaltiges Obst und Gemüse gibt, wurden gedämpfte Reiskuchen mit Füllungen wie Schweinebauch, getrockneten Garnelen und chinesischer Wurst noch beliebter. Besonders gebraten mit Ei und serviert mit Salat und einer süß-sauren Fischsauce mit reichlich rotem Chili, schmecken sie hervorragend. Dies ist auch ein Unterschied zur traditionellen chinesischen Sojasauce.

Dies ist gedämpfter Rettichkuchen. Es gibt zwar auch eine andere Kuchenart, die ebenfalls Rettichkuchen genannt wird, aber ohne Rettich auskommt. Die Hauptzutaten der Füllung sind Hackfleisch und fein gehackte Garnelen, die mit geraspelter Maniok angebraten und anschließend in einen weichen, dünnen Teigmantel gehüllt und gedämpft werden. Dieser Kuchen ist tief in der südvietnamesischen Kultur verwurzelt. Obwohl er einfach zuzubereiten ist, erfordert er eine spezielle Technik zum Anrühren des Teigs und zum Dämpfen, damit der Teigmantel dünn, weich und dennoch biegsam genug ist, um die Füllung zu halten, ohne zu brechen, und die typische Form eines gefalteten Kuchens erhält.

Der Vorgang des Überziehens des Rettichkuchenbodens im Restaurant Thien Ly, Stadtteil Bac Lieu.

Die Radieschenküchlein mit ihrer weichen, weißen Kruste geben den Blick auf eine rosa-orange Füllung frei und werden mit einem Hauch von Grün aus gebratenen Schalotten garniert. Diese verhindern das Zusammenkleben der Küchlein und verstärken ihr Aroma. Serviert werden die fertigen Radieschenküchlein mit Salat, blanchierten Sojasprossen, Kräutern, Koriander, einer Prise duftender gebratener Schalotten und einem süß-sauren Fischsaucen-Dressing – eine erfrischende und leichte Mahlzeit.

Dank dessen hat sich Rettichkuchen zu einer der köstlichsten Spezialitäten entwickelt, und es gibt bekannte Läden wie den Rettichkuchenladen Thien Ly (Stadtteil Bac Lieu).

Rettichkuchen mit gebratener Garnelen- und Fleischfüllung sind köstlich und appetitlich.

Radieschenkuchen werden mit Gemüse und süß-saurer Fischsauce serviert.

Bei einem Besuch in Ca Mau, um die lokale Küche kennenzulernen, wäre es schade, wenn Touristen diesen köstlichen, traditionellen Volkskuchen nicht probieren würden. Die Großzügigkeit und der Reichtum des Landes und seiner Bewohner spiegeln sich subtil und sorgfältig in diesem Kuchen wider, der, ob als leichter Snack oder als vollwertige Mahlzeit genossen, jeden Gaumen verwöhnt.

Lu Kiet Tuong

Quelle: https://baocamau.vn/thanh-mat-banh-cu-cai-a129236.html